CHILI på vilt

CHILI på vilt

CHILI på vilt

CHILI på vilt
 
Ingredienser
  • 800g viltgrytbitar
  • 2 msk kallpressad rapsolja
  • 200g rökt fläsk,tärnat
  • 1 stor gul lök, grovhackad
  • 2 klyftor vitlök, krossad
  • 1 bit rotselleri, tärnad
  • 3 msk tomatpuré
  • 1 röd chili, urkärnad och skivad
  • 1 liten röd paprika, urkärnad i bitar
  • 1 liten gul paprika, urkärnad i bitar
  • 1 tsk spiskummin, mald
  • 2 tsk oregano, torkad
  • 1 tsk koriander, mald
  • 2 tsk rökt paprikapulver
  • 1 msk socker1,5 msk vit vinäger
  • 4 dl kycklingfond, hemlagad eller från koncentrat
  • salt & svartpeppar
Tillagning
  1. Hetta upp olja i en stekpanna och bryn kött och grönsaker i omgångar och lägg det i en gryta. Lägg i kryddor, socker, vinäger och fond och låt det koka upp. Låt grytan sjuda försiktigt 3-4 timmar under lock tills köttet är riktigt mört. Smaka av med salt, peppar, chili och kryddor.Servera chilin med gräddfl, bröd, inläggningar och grönsaker.

 

älgryggfile

Älgryggfilé med råmarinerade rotfrukter

Älgryggfile

ÄLGRYGGFILÉ MED RÅMARINERADE ROTFRUKTER
 
Ingredienser
  • 4 personer
  • 600g älgryggfilé
  • 1 kg tunt skivade grönsaker
  • 1 msk vit vinäger
  • 2 msk olja
  • 1 msk honung
  • 0,5 dl vetemjöl
  • 5 dl viltfond, hemlagad eller
  • från koncentrat
  • 1 dl grädde
  • 0,5 dl messmör
  • 1 msk japansk soja
  • 1 msk smör
  • 1 msk rapsolja
  • 2 dl kokta linser
  • 1 dl färska blåbär
  • spenatblad
  • salt & peppar
Tillagning
  1. Börja med att marinera grönsakerna. Lägg grönsakerna i en bunke, slå på vinäger olja och
  2. honung, krydda med salt och peppar. Låt grönsakerna marinera ca. 1 timme i rumstemperatur.
  3. Bryn köttet i smör och olja på hög värme. Lägg det i en ugnsfast form och efterstek i ugn, 110° till önskad stekningsgrad. Pudra mjöl i stekpannan och rör så att smöret och mjölet blandar sig. Slå i fonden och koka kraftigt i någon minut under omrörning. Tillsätt grädde och messmör och låt sjuda ytterligare några minuter, smaka av med salt och peppar. Värm linserna försiktigt och låt dem rinna av i sil. Lägg upp grönsakerna i botten på tallrikarna, toppa med några fina skivor kött, ringla på såsen och strö på linser, blåbär och spenatblad.

 

VILDMARKSGRYTA

VILDMARKSGRYTA

VILDMARKSGRYTA

VILDMARKSGRYTA
 
Vildmarksgryta på skav från Din favorit
Ingredienser
  • 4 personer
  • 400g skav, välj Din favorit
  • 1 liten gul lök, hackad
  • 200g ostronskivling, strimlad
  • 1 dl soltorkad tomat, strimlad
  • 1-2 tsk dijonsenap
  • 2-4 dl grädde eller crème fraiche
  • smör till stekning
  • salt & svartpeppar
Tillagning
  1. Bryn lök, svamp och skav i smör på hög värme. Tillsätt tomat, senap och grädde/crème fraiche. Låt koka upp och puttra några minuter. Smaka av med salt och peppar. Om grytan känns för rinnig så red av med lite maizena utrört i vatten. Servera gärna grytan med potatismos, krispiga grönsaker och bröd.

 

Älggryta

alggryta2

En mustig och härlig älggryta
 
- 8 personer -
Ingredienser
  • 1,5 kg älgbog från Åke P
  • 4 msk smör
  • 2 msk vetemjöl
  • 1 msk tomatpuré av god kvalitet
  • 1 msk farinsocker
  • färska örter, t ex timjan, rosmarin och lagerblad
  • 5 dl rött vin
  • 1,5 l kycklingfond, hemlagad eller från koncentrat,
  • selleri, morötter, palsternacka, lök, svamp
Tillagning
  1. Putsa och skär köttet i fina bitar, lägg det i en kastrull, slå på kallt vatten och låt det koka upp. Slå bort vattnet och skölj av köttet så att alla orenheter försvinner.
  2. Hetta upp en rymlig kastrull, bryn smör, tomatpuré, farin och mjöl någon minut, lägg i köttet och slå på vin och fond. Låt grytan koka sakta i ca 45 minuter. Skala och skär lök, rotfrukter och svamp i fina bitar, bryn dem hastigt i stekpanna och lägg ner dem i grytan. Låt det koka sakta ytterligare ca 1 timme tills köttet känns mört. Smaka av såsen med salt och peppar och servera tillsammans med t ex pressad potatis och svartvinbärs gelé.

Älgentrecote med svamp och päron

algentrecote

Älgentrecote med svamp och päron
 
4 personer
Ingredienser
  • 700-800g Älg eller Älgkalv Entrecote från ÅkeP
  • 300g svamp, t ex shiitake och kastanjechampinjoner
  • 2 små päron
  • smör, flingsalt och svartpeppar
  • 4 dl viltfond, hemkokt eller från koncentrat
  • 800g fast potatis, skalade och tunt skivade
  • 6 msk brynt smör
Tillagning
  1. Smörj 4 låga portionsformar och lägg ett täcke potatis i botten, pensla med brynt smör och fortsätt varva potatis och smör. Glöm inte att strö på lite flingsalt mellan lagren. Sätt in i ugnen i 225 grader i 20-30 minuter och låt potatisen bakas tills de är mjuka.
  2. Ansa och dela svampen, tag bort kärnhusen i päronen och skär dem i fina bitar. Stek svamp och päron på hög värme i lite smör, smaksätt med flingsalt och svartpeppar.
  3. Hetta upp en stekpanna med smör och bryn köttet runt om, efterstek i ugn, 150 grader i ca 20-30 minuter (till önskad stekningsgrad). Koka ur stekpannan med fonden. Skiva köttet och servera denna tillsammans med potatis, svamp, päron och lite sky.

Älgryggbiff med råstekta rotfrukter

algryggbiff

Älgryggbiff med råstekta rotfrukter
 
Älgryggbiff med råstekta rotfrukter 4 personer
Ingredienser
  • ca 600-800g älgryggbiff från ÅkeP, 4 biffar
  • 300g skalad fast potatis
  • 300g skalad palsternacka
  • 300g skalad morot
  • smör och rapsolja
  • 1 dl finhackad scharlottenlök
  • 100g färska kantareller, ansade och delade
  • 100g skogschampinjoner, ansade och delade
  • 1 msk smör, inte margarin
  • 2 tsk koncentrerad viltfond
  • 2 dl cremé fraiche
Tillagning
  1. Skiva rotfrukterna tunt, stek tills de är knapriga och gyllenbruna, smaksätt med salt och peppar.
  2. Hetta upp smöret i en kastrull, stek lök och svamp på hög värme. Slå i fond och cremé fraiche, låt det koka upp och smaka av med salt, peppar och örter.
  3. Grilla eller stek biffen och servera den tillsammans med sås och råstekta rotfrukter.

Älgryggbiff med palsternacksraggmunk

Älgbiff med palsternacksraggmunk, sky & rostad broccoli
 
Vintips: 90630, 3994, 3925, 2305
Ingredienser
  • 4 personer
  • ca. 800g älgryggbiff
  • 4 biffar
  • 900g skalad potatis
  • 300g skalad palsternacka
  • 1 stort ägg
  • 1 msk mjöl smör och olja till stekning salt och peppar skysås broccoli
Tillagning
  1. Riv potatis och palsternacka grovt, låt det rinna av i en sil. Vispa samman ägg och mjöl, vänd sedan i de rivna rotfrukterna. Smaksätt med salt och vitpeppar. Hetta upp ett gjutjärn med en klick smör och lite olja, klicka i raggmunkssmeten. Stek tills de är knapriga och gyllenbruna. Lägg broccolin på ett fat, ringla på lite olja och smaksätt med fl ingsalt. Rosta broccolin i het ugn tills de är mjuka och har fått fi n färg. Krydda biffarna med salt och svartpeppar, stek eller grilla biffarna till önskad stekningsgrad. Servera de grillade biffarna tillsammans med raggmunk, sky och broccoli.

Viltstek


Viltstek
 
Ingredienser
  • Ingredienser:
  • ren-, älg- eller hjortstek ca 1 kg
  • Enbär krossade 10 Set.
  • Salt och peppar
  • Kantareller 1 burk
  • Sås: smör 1 ½
  • Vetemjöl 2 ½ msk
  • Sky och svampspad 4 dl
  • Grädde
  • Mesost, riven 2 msk
  • Kinesisk soja ½ msk
  • Buljongtärning ½ Set.
Tillagning
  1. Tillagning: Krydda Steken med enbär, salt och peppar.Stick därefter in en köttermometer i den tjockaste delen av steken och stek den i 165 grader. Vid 67 grader är steken genomstekt. OBS! Överstek inte renkött då blir det torrt. Tag ut steken och håll den varm i folie.Vispa ur pannan med buljong eller tärningsbuljong. Blanda smöret med mjölet. Lägg ner det i skyn och vispa kraftigt. Tillsätt soja och mesost och smaka av med salt och peppar. Späd sedan med grädden. Skär upp steken och servera.

Viltfilé Ren, älg eller hjort


Viltfilé
 
Ingredienser
  • Ingredienser:
  • 8 port.
  • Ren, älg eller hjortfilé 700-800 g
  • Salt, peppar
  • Murklor, 3 burkar, konserv
  • 1 gul lök
  • crème fraiche
  • Chilisås
  • Smör till stekning
  • Mörk oxbuljongtärning
  • Vatten
Tillagning
  1. Tillagning:Torka och putsa filén. Gnid in den med salt och peppar och bryn den väl i smör i en gryta. Späd med 1 dl buljong och låt den eftersteka på svag värme ca 15-20 min. beroende på hur tjock filén är.
  2. Fräs murklorna och löken i en het panna några minuter tills vätskan från svampen avdunstat. Salta och peppra.
  3. Skär upp filéerna i ca 1 cm tjocka skivor och lägg upp på serveringsfat. Späd stekskyn med ytterliggare vatten eller buljong, tillsätt crème fraichen, koka upp och red ev. med lite arrowrot utrört i lite vatten. Smaka av med lite chilisås, några droppar citronsaft, salt och peppar om så behövs. Häll såsen över köttet, lägg svampfräset bredvid. Garnera med tomathalvor, harricot verts, persilja, ättiksgurka m mServera med råstekt potatis, grönsallad och rönnbärsgelé.

Kryddiga älgköttbullar


Kryddiga älgköttbullar
 
Ingredienser
  • Ingredienser:
  • 4 port.
  • 500 g köttfärs av älg
  • 2 msk Sharwood´s hot currypasta
  • 3-4 finhackade salladslökar
  • 2ägg
  • 2 msk tomatpuré
  • Salt och peppar
Tillagning
  1. Tillagning:
  2. Smaksätt köttfärsen med salt och peppar efter eget tycke och blanda ner resterande ingredienser. Rulla 18 köttbullar till golfbollstorlek, platta till dem något. Låt färsen vila i kylen i en ½ timme. Stek i omgångar på spisen eller i ugnen, 6-8 minuter på varje sida tills de är gyllenbruna.
  3. Servera med krämig mangodip:
  4. Blanda 2-3 msk valfri sharwood´s mango Chutney, 50 g kesella, 50 g philiadelphiaost samt lite pressad lime. Ett magrare alternativ är att byta ut även philadelphiaosten mot kesella.

Hackebiff med lök och vaktelägg


Hakkebiff med lök och vaktelägg
 
Ingredienser
  • - 4 personer –
  • 400g viltfärs
  • 4 st vaktelägg
  • 2 msk skirat smör
  • 2 stora gula lökar
  • 2 dl crème fraiche
  • 2 st äggvita
  • 1 dl dinkelvete
  • skysås och potatispuré till servering
Tillagning
  1. Gör så här:
  2. Skala och skiva löken tunt. Stek den sedan långsamt i smöret tills den blivit mjuk och fått fin gyllenbrun färg, smaka av med salt och vitpeppar. Koka dinkelgrynen enligt anvisningarna på förpackningen, låt sedan svalna. Blanda viltfärs, äggvita, dinkel samt salt och vitpeppar kraftigt tills det har blivit en jämn och fin färs. Tillsätt crème fraiche och blanda väl. Hetta upp lite olja i ett stekjärn 8 fina biffar ett par minuter på varje sida. Stek vakteläggen försiktigt, salta och peppar. Lägg upp biffarna på varma tallrikar, toppa med löken och avsluta med vaktelägget. Servera tillsammans med potatispuré och skysås.

Älgspett med kokos


Älgspett med kokos
 
Ingredienser
  • Ingredienser:
  • 4 port.
  • Ca 600 g älgstek, putsad och skuren i 2 cm tärningar
  • 8-10 träspett, blötlagda i vatten i 10 minuter
  • Till marinaden:
  • 1 lök, finhackad
  • 1 vitlöksklyfta, pressad
  • 4 msk go-tan ketjap manis
  • 2 msk pressad citron
  • 1 msk go tan sambal oelek
  • ¾ riven kokos
  • 2 msk matolja
Tillagning
  1. Tillagning:
  2. Blanda samman alla ingredienser till marinaden i en stor bunke. Lägg ner köttet i bunken och låt sedan marinera i kylen minst 2 timmar. Sätt ugnen på gill, 250 grader. Trä upp köttet på spetten. Glöm inte att salta och peppra. Grilla spetten i ugnen ca 3 minuter på varje sida.
  3. Serveras med nykokt ris eller nudlar och go-tan sweet chilisås mango och ananas.

Älgbogstek


Älgbogstek
 
Ingredienser
  • - 4 personer –
  • Kött
  • - 1 kg älgbogstek
  • - ½ msk malen spiskummin
  • - ½ msk krossad koriander
  • - ⅓ msk chiliflakes
  • - ⅓ dl muscovado socker
  • - 1 msk salt
  • - 5-6 drag på pepparkvarnen med svart peppar
  • Tillbehör
  • - 3 st morötter
  • - 2 st palsternacka
  • - 8 st mediumstora potatisar
  • - 2 st rödlökar
  • - 4 st vitlöksklyftor
  • - 2-3 msk god olivolja
  • Sås
  • - 2 dl Turkisk/Grekisk yoghurt
  • - 2 msk Dijonsenap
  • - 1 msk hackad persilja
Tillagning
  1. Tillagning:
  2. Gnid in älgbogen med salt, peppar, spiskummin, chiliflakes, koriander, muscovadosocker, dagen innan och täck väl med plastfilm och ställ in i kyl.
  3. Nästa dag packa in älgbogen i foliepapper så att ingen köttsaft kan rinna ut och baka på braspanna i ugn på 125 grader i 5 timmar.
  4. Skala morötter, palsternacka, dela en gång på mitten, tvätta och klyfta potatis och förväll 2 minuter, skala och krossa vitlöken, skär rödlöken i ¼ bitar, blanda morötter, potatis, palsternacka, vitlök, rödlök i ett kärl med olivoljan salt och peppar och baka i ugn på braspanna ca 200 grader i ca 30 minuter tills gyllenbruna.
  5. Blanda yoghurt dijonsenap och persilja smaka av med lite salt, serveras kall
  6. Tänk på att mycket av detta går att förbereda i förväg t.ex. älgbogsteken kan bakas i ugn i god tid samma dag och sedan bara värmas på försiktigt med foliepapper på hela tiden, använd den goda stekskyn som blir i foliepaketet och häll över steken när den är färdig eller servera vid sidan om . Skär grönsakerna och potatis i förväg men om ni inte förväller potatisen direkt tänk på att lägga den i kallt vatten så den inte missfärgar. Yoghurtsåsen kan göras i förväg och förvaras i kyl
  7. Denna anrättning serveras gärna rustikt på buffébord eller serveringsfat på bordet, köttet är mycket mört och kan delas med sked och gaffel.

Älgroulader med mandelpotatismos


Älgroulader med mandelpotatismos
 
Ingredienser
  • - 4 personer –
  • 600g älginnanlår (i 8 skivor)
  • 50g rökt fläsk
  • 1 st äpple, grönt
  • 1 st lök
  • 2 msk senap, osötad, fransk
  • 1 stor saltgurka
  • 2 msk smör
  • 1 msk kalv eller viltfond, koncentrerad
  • 1 dl matlagningsgrädde
  • 2 msk ansjovisspad
  • tandpetare
  • 800g mandelpotatis
  • 50g smör
  • 2 dl mjölk 3%
Tillagning
  1. Tillagning:
  2. Skär fläsk, äpple, gurka och lök i stavar. Lägg ut köttet och banka ut det lätt, bred på senap, salta och peppra. Fördela ut fläsk och grönsaksstavarna mitt på ruladerna och rulla ihop dem hårt. Fäst ändarna med tandpetare. Bryn rouladerna i smör och lägg över dem i en traktörpanna som de precis får plats i. Kok ur stekjärnet med några deciliter vatten och slå det på köttet. Tillsätt fond och ansjovisspad, häll sedan på vatten så att det täcker. Låt ruladerna sjuda i ca. 45-60 minuter tills de känns möra. Koka potatisen mjuk i saltat vatten, låt de rinna av och ånga av några minuter. Värm upp smöret och mjölken och slå det över potatisen. Vispa potatisen med en stor ballongvisp till ett grovt mos, smaka av med salt och vitpeppar. Tag upp köttet och slå grädden i kastrullen. Låt såsen koka samman så den blir simmig och smaka av med salt, peppar och ansjovisspad. Lägg tillbaka ruladerna och låt det bli riktigt varmt. Servera tillsammans med moset och t.ex. lingon eller gelé.

Älgstek med senap & salvia


Älgstek med senap & salvia
 
Ingredienser
  • - 4 personer –
  • 600g älgstek
  • 600g pumpa, t.ex. muscat
  • 2 msk rapsolja
  • 4 msk smör
  • 2 msk färska salviablad
  • 2 msk grovkornig senap,
  • fransk
  • 1 msk vit mild vinäger,
  • t.ex. sherryvinäger
  • 1 msk socker
  • 2 tsk riven pepparrot
  • 2 dl crème fraiche
  • citron
Tillagning
  1. Tillagning:
  2. Dela pumpan i fina bitar, skala om det behövs. Ringla på olja, krydda med salt och peppar, stek den sedan i het ugn, ca. 10 minuter på 225°. Den skall kännas mjuk men inte mosig. Bryn steken hastigt och stek den färdig i ugn, 125° till en innertemp på 60-62°. Låt steken vila inslagen i alufolie ca. 15 minuter innan den trancheras. Blanda crème fraiche och pepparrot, smaka av med salt, vitpeppar, citron och en nypa socker. Hetta upp en vid kastrull och lägg i smör, salvia, senap, vinäger och socker. När det börjar koka så vänd i pumpan och se till att den blir jämt glaserad. Servera steken med pumpa och pepparrotskräm.

Viltbiff med cous cous


Viltbiff med cous cous
 
Ingredienser
  • - 4 personer –
  • 400g viltfärs
  • 1 dl cous cous
  • 2 st. äggvita
  • 2 dl crème fraiche
  • viltgräddsås
  • potatispuré
  • pressgurka
Tillagning
  1. Tillagning:
  2. Kok upp 1 dl vatten och slå det över cous cousen, låt det svälla i 5 minuter. Blanda viltfärs, äggvita, cous cous samt salt och vitpeppar kraftigt tills det har blivit en jämn och fin färs. Tillsätt crème fraiche och blanda väl. Hetta upp lite olja i ett stekjärn 8 fina biffar ett par minuter på varje sida. Servera med gräddsås, potatispuré och pressgurka.

Vild biff Älg eller Hjort


Vild biff älg-,hjort-,rådjur-,renfärs
 
Ingredienser
  • 4 personer –
  • 500g viltfärs
  • 1 dl ostronsås
  • 2 msk majsmjöl
  • 2 st äggvita
  • 2 dl crème fraiche
Tillagning
  1. Tillagning:
  2. Vispa viltfärs, äggvita, majsmjöl, en nypa salt och ostronsås (i mixer eller med elvisp) till en jämn och fin färs. Tillsätt crème fraiche och blanda väl, färsen ska vara ganska lös. Smaka av med salt och peppar. Hetta upp lite olja i ett stekjärn och klicka ut färsen, stek ett par minuter på varje sida.

Älggryta med svamp & senap


Älggryta med svamp & senap
 
Ingredienser
  • 4 personer –
  • 700g grytbitar av älg
  • 300g champinjoner
  • 300g palsternackor
  • 300g steklök
  • 3 msk Colman’s senapspulver
  • 3 msk mango chutney
  • viltfond
Tillagning
  1. Tillagning:
  2. Skala och skär grönsakerna i fina bitar, bryn dem och lägg åt
  3. sidan. Bryn köttet, slå på vatten och viltfond, tillsätt senapspulver och chutney. Låt köttet koka i 30-45 minuter, tillsätt grönsakerna och låt koka ytterligare i ca 15 minuter. Smaka av med senapspulver, mango chutney, salt och svartpeppar.