Anka med kål och misopuré

anka_med_kal

Anka med kål och misopuré
 
3-4 personer
Ingredienser
  • 1 hel anka från ÅkeP
  • 1,5 dl salt
  • 0,75 dl flytande honung
  • 5 dl tärnade rotfrukter och lök
  • 5 dl kycklingfond, hemlagad eller från koncentrat
  • 2 dl rödvin
  • 1 dl balsamicovinäger
  • färska örter, t ex timjan, rosmarin och salvia
  • 1 msk smör
  • 1 kg mjölig potatis
  • 3 dl mjölk 3%
  • 50-100g smör
  • 1-2 påsar Blue Dragon Misosoppa
  • 4 dl strimlad svart- eller grön-kål
  • 1 msk smör
Tillagning
  1. Rör 2 l kallt vatten, salt och socker i en skål tills allt löst sig. Lägg ankan i lagen i en tajt bunke, ställ den i kyl 1 dygn. Ta upp ankan och låt rinna av ordentligt, torka den torr med hushållspapper. Vik vingarna bakåt så de hålls ihop, bind ihop benen med steksnöre. Lägg ankan i en ugnssäker form med bröstsidan ner och ställ in den nederst i ugnen på 160 grader i 40 minuter. Vänd på ankan, slå bort fettet och stek ytterligare 40 minuter. Höj temperaturen i ugnen till 225 grader de sista 5 minuterna.
  2. Skala och koka potatisen mjuk, låt den rinna av och vispa sönder den. Tillsätt varm mjölk, smör, miso och salt. Vispa moset fluffigt.
  3. Gör såsen under tiden; bryn grönsaker och örter, slå på buljong, vin och vinäger. Reducera såsen till ca halva mängden återstår. Smaka av och ställ den åt sidan. När det är dags att servera så koka upp såsen och rör i en klick smör.
  4. Hetta upp en kastrull med smör, lägg i kålen och bryn den på hög värme, smaksätt med flingsalt och svartpeppar. Kålen är klar när den är krispig.
  5. Tranchera ankan snyggt, servera den tillsammans med mos, sås och kål.

Krispig anka med kronärtscreme

anka_kronartsas

 

 

 

 

 

 

Krispig anka med kronärtscreme
 
Ingredienser
  • 2 st. ankbröst, stora
  • 150g kronärskockor, inlagda
  • 1 dl creme fraiche
  • 12 skivor baguette, tunna skivor
  • olja, örter och olivolja
  • gula och röda tomater
Tillagning
  1. Kör kronärtskockan i en mixer tillsammans med örter och lite vitlök till en slät massa, avsluta med creme fraich.
  2. Smaka av med salt och vitpeppar, ställ i kylen.
  3. Stek brödskivorna o olivolja tills det är krispiga, låt de sedan rinna av på papper.
  4. Kärna ur tomaterna och tärna dem, smaka av med olivolja, salt och svartpeppar.
  5. Skinnsidan på ankbrösten snittas, saltas och peppras. Bryn dem sedan hastigt och efterstek på galler i ugn 100°, till
  6. en innertemp på 58°. Låt dem därefter vila i ca 20 minuter. Vid servering stek brösten en kort stund på skinnsidan tills
  7. de blivit krispiga. Skiva upp och arrangera tillsammans creme, bröd och tomater.

Åkes Ankburgare

ankburgare

Åkes Ankburgare
 
Ingredienser
  • - 4 personer -
  • 500g ankfärs från ÅkeP
  • 1 dl mjölk 3%
  • 1,5 msk mannagryn
  • 1 ägg
  • 8 skivor gott bröd
  • 2 små rödlökar
  • balsamicovinäger och honung
  • 1 dl parmesanost, tunna skivor
  • svartpeppar och flingsalt
  • BBQ-sås, gärna Sweet Baby Ray’s
Tillagning
  1. Koka upp mjölken, rör i mannagrynen och ställ det åt sidan för att kallna. Blanda ankfärsen med mannagrynen, ägget samt salt och peppar. Forma 4 fina burgare och låt de vila en stund innan stekning. Skiva rödlöken och lägg den i en liten kastrull tillsammans med 1 msk balsamico och 1,5 msk honung. Låt det koka upp och sjuda tills vätskan kokt bort. Rosta eller grilla bröden. Stek burgarna tills de fått fin färg och är genomstekta. Montera fina hamburgare av bröd, anka, sås, lök och ost.
  2. Tips – smaksätt färsen med river apelsinskal och finhackad rosmarin.

Ankbröst med bärsås, råstekta grönsaker & färskpotatis


 
Vintips till denna rätt: 2163 16381 22562
Ingredienser
  • 4 personer
  • 2 st Åke P’s Ankbröst tärnade rotfrukter
  • 1 lök
  • 1 morot
  • 1 palsternacka
  • 5 dl kycklingfond
  • 4-6 msk balsamvinäger av god kvalitet
  • 1 dl torkade blåbär eller tranbär blandade grönsaker som sparris, lök och svamp borstad färskpotatis eller annan god potatis smör (inte margarin) olivolja fl ingsalt
Tillagning
  1. Torka av ankbrösten och skär skåror i skinnet. Bryn dem hastigt och efterstek i ugn, ca. 100-120°C till innertemp på 54-60°C. Låt dem därefter vila i 15 minuter.Bryn rotfrukterna i en klick smör tillsammans med lite kryddor (t ex vitpeppar, timjan och lagerblad), slå på buljong och balsamvinäger. Låt såsen koka utan lock tills ungefär hälften av vätskan återstår. Sila såsen, lägg i bären och låt såsen vila en stund. När det är dags att servera så ge den ett uppkok. Rosta grönsakerna i en gjutjärnspanna med lite olivolja och smaksätt med fl ingsalt. Skär ankan i fi na skivor och servera tillsammans med potatis, grönsaker och sås.

Ankbröst med mjukstekt svamp & potatiscappuccino


Ankbröst med mjukstekt svamp & potatiscappuccino
 
Ingredienser
  • -- 4 personer –
  • 2 st ankbröst
  • 600g svamp, t.ex. skogschampinjoner och shiitake
  • 2 dl hackad schalottenlök
  • 75g smör
  • 2 msk hackade örter
  • 600g potatis, t.ex. ratte eller mandelpotatis
  • 2 dl hackad schalottenlök
  • 4 dl kycklingfond
  • 4 dl grädde
  • 2 msk mjölk
  • 2 klyftor vitlök, tunt skivad
Tillagning
  1. Tillagning:
  2. Lägg 50g smör i en kall stekpanna tillsammans med hackad lök och svamp. Höj värmen och låt det bryna tills det fått fi n färg och svampen fått fi n mjuk konsistens, smaka av med salt och peppar.Skala och tärna potatisen, lägg den tillsammans med lök, vitlök och 25g smör i en tjockbottnad kastrull. Låt fräsa sakta i 5 minuter och slå sedan på fond och grädde. Sjud utan lock i 15 minuter och mixa sedan soppan slät. Sila och smaksätt med salt och vitpeppar. Slå upp i varma koppar. Spara 1 dl soppa som mixas med mjölk till ett skum så slås på toppen av varje kopp.Skär ett snitt i skinnet på ankbrösten, krydda med salt och fi nmald svartpeppar. Bryn sedan runt om med skinnsidan först. Lägg köttet i en ugnssäker form och efterstek i ugn, 110° till en innertemperatur på 58°. Täck köttest med folie och låt vila i 10 minuter. Skär sedan ankan i tunna skivor och servera tillsammans med svamp och potatiscappuccino.

Anka med svampcappuccino och glacerade rotfrukter


Anka med svampcappuccino och glacerade rotfrukter
 
Ingredienser
  • - 4 personer –
  • 2 st ankbröst, stora
  • 3 dl grädde
  • 1 l kycklingfond
  • 400g svamp
  • 2 dl hackad schalottenlök
  • mild olivolja
  • 2 dl minimjölk
  • 800g blandade rotfrukter i
  • stavar
  • 0,5 dl mango chutney
  • 2 msk pressad citron
Tillagning
  1. Gör så här:
  2. Svetta svamp och lök i lite olja utan att det får färg. Späd med
  3. grädde och buljong, låt det sedan koka i ca 30 minuter. Mixa i
  4. blender eller med stavmixer tills soppan blivit slät och sila
  5. genom finmaskig sil. Smaka av med salt, peppar och lite citron.
  6. Slå upp soppan i varma koppar, spara 1 dl som körs med
  7. stavmixer tillsammans med kall minimjölk till ett trevligt skum
  8. att toppa kopparna med (smaksätt gärna med tryffelolja).
  9. Mixa samman chutney och citron tillsammans med
  10. lite olja samt salt och svartpeppar. Glasera rotfrukterna
  11. och rosta dem i het ugn. Skinnsidan på ankbrösten
  12. snittas, saltas och peppras. Bryn sedan hastigt och
  13. efterstek på galler i ugn 100°C, till en innertemp
  14. på 58°C. Låt dem därefter vila i ca 20 minuter.
  15. Vid servering stek brösten en kort stund på
  16. skinnsidan tills de blivit krispiga. Skiva upp
  17. och arrangera tillsammans med Cappuccino
  18. och rotfrukter.

Stekt unganka


Stekt unganka
 
Ingredienser
  • Ingredienser:
  • 3-4 port.
  • 1 st unganka 2-3 kg
  • 2 tsk salt
  • 1 msk socker
  • 2 äpplen
  • 5-6 katrinplommon
  • sås:
  • hals, inkråm, vingspetsar
  • 1-2 katrinplommon
  • 3 dl kaffegrädde
  • salt, socker
  • gelé
  • soja
  • 1 msk vetemjöl + ½ dl vatten
Tillagning
  1. Tillagning:
  2. Tag ur halsen och inkråmet och klipp av vingspetsarna (användes till såsen). Gnid ankan in- och utvändigt med salt och socker. Fyll ankan med äppelklyftor och katrinplommon. Lägg ankan i en långpanna med bröstet upp. Stek först ankan i 225 grader ca 1 timme tills den är gyllenbrun. Sänk sedan värmen till 175 grader och stek ankan tills köttsaften är ljus och klar, utan rosa inslag. Pröva att sticka i låret. Total stektid ca 2-2,5 timmar. För att få skinnet knaprigt öses ankan med några matskedar kallt vatten 15 min innan den är klar. Stek därefter med ugnsluckan på glänt.
  3. Sås: Bryn muskelmage, lever, hals och vingspetsar i en stekpanna. Häll på några dl vatten och lägg i några katrinplommon. Låt koka under lock tills en god sky har bildats. Sila skyn och tillsätt kaffegrädden, koka upp. Red såsen med vetemjöl utrört i lite vatten och låt koka 3-5 min. Smaksätt med salt, socker och gelé. Färgsätt såsen med lite soja.
  4. Servera ankan med kokt potatis, rödkål eller brysselkål, katrinplommon och geléfyllda konserverade päronhalvor och eventuellt en sallad. Ankan ska alltid serveras väl genomstekt.

Anklår – Teriyaki


Anklår - Teriyaki
 
Ingredienser
  • - 4 portioner -
  • 4 Åke-P anklår
  • 1 fl. Blue Dragon Teriyaki-marinad (150 ml)
  • ½ st purjolök, strimlad
  • 1 klyfta vitlök, hackad
  • 250g Blue Dragon Äggnudlar
Tillagning
  1. Gör så här:
  2. Marinera ankan i hälften av teriyaki-marinaden i ca 30 minuter, vänd efter halva tiden. Tag upp anklåren ur marinaden och lägg i en ugnssäker form. Tillsätt resten av marinaden och tillaga ca 45-55 minuter i 175°.
  3. Blötlägg nudlarna i hett vatten i 15 minuter, låt dem sedan rinna av. Bryn purjolök och vitlök, tillsätt nudlar och marinaden från ankan (om det behövs så skumma av ankfettet).
  4. Källa: Haugen-Gruppen´s receptbank

Ankbröst med svamp och lime


Ankbröst med svamp och lime
 
Ingredienser
  • Ingredienser:
  • 4 port.
  • 2 st. ankbröst (ca 600-700g)
  • 200 shitakesvamp
  • 2 schalottenlök
  • 4 bakpotatis
  • Limevinägrett:
  • 1 lime
  • 1 tsk honung
  • 2 tsk olivolja
  • Salt,peppar
Tillagning
  1. Tillagning: Blanda saften från 1 lime med en kvarts strimlat limeskal och honung. Olivoljan skall utgöra ⅔ av den färdiga blandingen. Snitta fettsidan på ankbröstet och stek båda sidor på hög värme tills den får en gyllenbrun färg. Sätt in i ugn. Dela potatisarna längs med i centimetertjocka skivor och grilla dessa så länge att en sticka går igenom. Stek svampen lätt i skirat smör på hög värme. Strö finhackad rå schalottenlök över svamp och potatis. Salta och peppra. Serveras med limevinägrett.

Ankbröst med apelsinsås


Ankbröst med apelsinsås
 
Ingredienser
  • Ingredienser:
  • 2 port.
  • 350-400 g ankbröst
  • Sås:
  • Hönsbuljong
  • ½ lök
  • China soja
  • Tabasco
  • Brun farin
  • Apelsinjuice
  • Maizenamjöl
Tillagning
  1. Tillagning: Ruta svålen på ankbröstet. Bryn det sedan med salt och vitpeppar. Baka det i ugnen ca 15 min. på 175-200 grader.
  2. Sås: koka upp buljongen ca 3-4 dl, lägg i löken, lite soja och tabasco. Blanda sedan ner brun farin ca ½ matsked samt 2 dl juice. Sila av den efter 20 min och red den med maizenamjölet ca 2-3 matskedar. Man kan även riva i lite apelsinskal (koka inte upp såsen efteråt om du tar med apelsinskal).

Ank & kycklingkorv


Ank & kycklingkorv
 
Ingredienser
  • - ca 2 – 3 portioner -
  • 150g kycklingbröst
  • 50g ankkött
  • 1 äggvita
  • 2 dl vispgrödde
  • 2 msk mixat färskt bröd, mie de pain
  • 2 msk hackade pistagenötter
  • 100g confiterad anka eller stekt, tärnad
Tillagning
  1. Gör så här:
  2. Kör ank- och kycklingkött tillsammans med 1 tsk salt i mixer, ca 30 sekunder, tillsätt äggvita och mixa ytterligare 15 sekunder. Lägg färsen i en bunke och rör i grädden, brödet, nötterna och det tärnade köttet, smaka av med salt & peppar. Gör korvar i fjälster eller plastfilm och ånga dem i ca 5minuter, låt dem kallna. Skär dem i cm tjocka skivor och stek dem i ankfett.

Grillade Ankbröst med yoghurtsås, klyftpotatis och rotfrukter


Grillade Ankbröst med yoghurtsås, klyftpotatis och rotfrukter
 
Ingredienser
  • 600 g ankbröst (i 8 skivor)
  • 1 kg ankbröst
  • 1 kg potatis t ex Asparagus
  • rotfrukter
  • italienska örter (Torrkryddor)
  • Sås:
  • salt
  • svartpeppar
  • 500 g turkisk yoghurt
  • 3 msk flytande honung
  • färsk basilika
  • 1 st lime
  • Marinad:
  • 0,5 dl olivolja
  • 1 dl soja
  • 1 tsk salt
  • 1 chilifrukt
  • 1 tsk rosmarin (torkad)
  • 1 tsk timjan (torkad)
  • ½ pressad citron
Tillagning
  1. Tillagning:
  2. Marinad: Rensa och finhacka chilifrukten. Blanda alla ingredienserna inkl. pressad citronjuice. Lägg köttet i en bunke och häll över såsen. Marinera i rumstemperatur i cirka 30 minuter.
  3. Grillning: Lägg köttet på grillgallret (skär gärna ett litet rutmönster på svålen och grilla lite extra på den sidan). Köttet är färdigt när kärnan är lätt rosa efter cirka 20-25 minuter. Dela ankbrösten på mitten om du vill vara säker. Låt dem vila i folie i ca 15 minuter och skär sedan upp köttet före servering.
  4. Sås: Blanda ner den turkiska yoghurten med ca 3 matskedar honung. Mixa sedan ner färsk basilika och 1 pressad lime med en stavmixer och smaka av med salt och peppar. Potatis: Sätt ugnen på 250 grader. Skrubba potatisen och avlägsna fula fläckar, men behåll i övrigt skalen. Skär potatisen i klyftor. Skär också rotfrukterna i ungefär lika stora klyftor. Krydda med italienska örter, salt och häll över olivolja. Bred ut potatisen i en långpanna. Sätt den i ugnen och baka klyftorna cirka 30 minuter tills de får fin färg. Rör om då och då.