hjortfarsbiffar

Hjortfärsbiffar med lök och ägg

hjortfarsbiffar

Hjortfärsbiffar med lök och ägg
 
- 4 personer -
Ingredienser
  • 500g hjortfärs från Åke P
  • 1 stort ägg
  • 1 dl ströbröd
  • 1 dl mjölk 3%
  • 0,5 dl rostad lök
  • 1 msk smör
  • 2 st silverlökar
  • 4 st vaktelägg
  • broccoli, sky och råstekt potatis till servering
Tillagning
  1. Slå mjölk i en bunke, rör i ströbröd och låt det svälla i 5 minuter. Blanda färsen med ströbröd, lök och ägg, smaka av med salt och svartpeppar (provstek lite färs så smaksättningen blir perfekt). Forma 4 fina biffar och stek dessa i en klick smör. Skiva löken och stek den långsamt i smör tills den blir mjuk nästan lite genomskinlig, smaksätt med flingsalt. Stek vakteläggen. Lägg upp biffarna, skeda på löken, slå på lite sky och avsluta med ett nystekt vaktelägg. Servera tillsammans med broccoli och potatis.

hjortrostbiff

Hjortrostbiff med linser och sky

slide1

Hjortrostbiff med linser och sky
 
Hjortrostbiff med linser och sky 4 personer
Ingredienser
  • 700-800g hjortrostbiff från ÅkeP
  • 6 dl svarta linser
  • 2 nypor babyspenat
  • 1 ask pärl eller cocktailtomater
  • 2 dl tunt skivad schalottenlök
  • Olivolja
  • Steksky
  • Flingsalt och svartpeppar
Tillagning
  1. Koka linserna och låt de rinna av. Krydda köttet med flingsalt och svartpeppar. Bryn det runt om och efterstek i ugn, ca 150 grader i ca 20 minuter, till önskad stekningsgrad. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och lägg i linser, tomater, lök och spenat. Stek allt tills det blivit varmt, smaksätt med flingsalt och svartpeppar. Slå linserna i botten på ett serveringsfat och lägg det skivade köttet ovanpå. Ringla över stekskyn och lite extra olivolja.
  2. Dryckestips Langmeil Hangin Snakes Shiraz Viognier (nr 72056)
  3. Langmeil Hangin Snakes på Systembolaget

sushi

Vild Sushi


Vild sushi
 
Ingredienser
  • Sushi-ris
  • 250g sushiris
  • 3,5 dl vatten
  • 0,5 tsk salt
  • 3 msk risvinäger
  • 3 msk socker
  • Sushi – rulle
  • 3 ark sushi nori
  • 1 dl japansk soja
  • wasabipasta
  • 200g hjortytterfilé
  • 1 st mango
  • ärtskott
Tillagning
  1. Tillagning:
  2. Lägg riset i en rymlig bunke och skölj, spola och gnugga försiktigt tills vattnet blir klart. Låt sedan riset stå i vatten i ca 1 timme. Häll sedan över riset i en sil och låt det vila i 15 minuter. Lägg riset i en kastrull eller riskokare och tillsätt 3,5 dl nytt vatten. Koka upp under lock, sänk värmen till lägsta effekt i ca 10 minuter, drag av kastrullen från värmen och låt riset vila i ytterligare 10 minuter. Värm risvinäger och socker i en kastrull tills det smält och blivit en klar vätska. Vinägern får absolut inte koka. Slå upp riset i en skål av trä, glas eller plast, lufta riset med en ätpinne. Arbeta försiktigt ner vinägerblandningen i riset, täck med en fuktig handduk och låt det svalna till rumstemperatur. Montera sushin så här: Skär hjorten i ca 5 cm långa stavar, krydda med salt och svartpeppar och grilla dem hastigt på hett grilljärn. Skala och strimla mangon. Dela varje noriark i fyra bitar. Placera noribiten med blanka sidan nedåt. Fördela up lite av det fördigpreppade riset på arket. Lägg på en bit grillad hjort, några mangostrimlor, ärtskott samt en rand wasabipasta. Rulla ihop till strutar, fukta kanten med lite vatten så att sushin håller ihop. Servera med soja och wasabipasta.

hamburgare

Vild cheeseburgare

hamburgare

Vild cheeseburgare
 
Ingredienser
  • 4 personer
  • 500g viltfärs, gärna grovmalen
  • 1 st ägg
  • 2 msk rostad/friterad lök
  • 4 skivor ost
  • 4 st mini ciabatta
  • salladsgrönsaker
  • Sweet Baby Ray’s BBQ-sås, välj Din favorit
Tillagning
  1. Blanda färs med lök, ägg och några matskedar BBQ-sås, smaka av med salt och vitpeppar. Forma fyra jämna hamburgare, pensla ytan med olja och grilla på medelvarm grill. När burgarna är klara så rosta brödet hastigt och montera sedan – bröd, sås, ost, grönsaker och burgare!

viltstek

Viltstek


Viltstek
 
Ingredienser
  • Ingredienser:
  • ren-, älg- eller hjortstek ca 1 kg
  • Enbär krossade 10 Set.
  • Salt och peppar
  • Kantareller 1 burk
  • Sås: smör 1 ½
  • Vetemjöl 2 ½ msk
  • Sky och svampspad 4 dl
  • Grädde
  • Mesost, riven 2 msk
  • Kinesisk soja ½ msk
  • Buljongtärning ½ Set.
Tillagning
  1. Tillagning: Krydda Steken med enbär, salt och peppar.Stick därefter in en köttermometer i den tjockaste delen av steken och stek den i 165 grader. Vid 67 grader är steken genomstekt. OBS! Överstek inte renkött då blir det torrt. Tag ut steken och håll den varm i folie.Vispa ur pannan med buljong eller tärningsbuljong. Blanda smöret med mjölet. Lägg ner det i skyn och vispa kraftigt. Tillsätt soja och mesost och smaka av med salt och peppar. Späd sedan med grädden. Skär upp steken och servera.

hjortfile

Helstekt hjortfilé med potatiskaka


Helstekt hjort/ren/älg -filé med potatiskaka & messmör
 
Ingredienser
  • - 4 personer –
  • 600g hjort/ren/älg -filé
  • Potatiskaka:
  • 800g potatis, fast sort
  • 1 st ägg
  • 2 msk riven ost
  • smör och olja
  • Sås:
  • 0,5 dl smör
  • 0,5 dl vetemjöl
  • 6 dl viltfond
  • 2 dl matlagningsgrädde
  • 0,5 dl messmör
  • 2 msk svart vinbärsgelé balsamicovinäger
Tillagning
  1. Tillagning:
  2. Skala och riv potatisen på grovt. Häll i ägg och ost, smaka av med salt och peppar. Hetta upp en stekpanna med lite olja och smör, lägg i potatisen, tryck till och forma till en stor kaka. Bryn potatiskakan i ca. 5-10 minuter tills den får en fi n färg. Vänd kakan med hjälp av ett lock eller en tallrik. Låt den andra sidan steka på svag värme tills potatiskakan får fi n färg och är genombakad. Fräs smör och mjöl i kastrull, tillsätt fond och grädde. Låt såsen koka i minst 5 minuter. Tillsätt messmör och gelé, låt sjuda försiktigt tills smaken känns bra och såsen är lagom simmig och fin. Smaka av med balsamvinäger, salt och vitpeppar. Sila och mixa såsen innan servering. Krydda och bryn köttet runt om. Stick in en köttermometer och stek sedan i 125° varm ugn tills innertemperaturen är 55-65°. (se våra stektemp i högerspalten)
  3. Låt köttet vila i tio minuter innan det skivas upp. Servera med potatiskaka och sås.

viltgryta

Viltgryta med chorizo & fläsk


Viltgryta med chorizo & fläsk
 
Ingredienser
  • - 4 personer –
  • 500g grytbitar av hjort
  • 250g rotfrukter, t ex palsternacka och morötter
  • 200g scharlottlök
  • 2 st chorizokorvar, i bitar
  • 100g rökt sidfläsk, strimlat
  • 2 msk koncentrerad viltfond
  • kryddor t ex timjan, lagerblad och enbär
Tillagning
  1. Tillagning:
  2. Bryn grytbitarna i en kastrull och tillsätt fond och vatten så att det täcker. Kok köttet i 30 minuter. Skär lök och rotfrukter i fina bitar, lägg det i kastrullen och låt det koka ytterligare ca 60 minuter tills köttet känns mört. Lägg i korv och fläsk på slutet, det bör koka med i ca 15 minuter. Om man vill ha en simmigare gryta så red av med lite mjöl. Smaka av med salt och vitpeppar och servera med t ex pressad potatis.

hjortfile_blomkolscreme

Hjortfilé med blomkålscreme


Hjortfilé med blomkålscreme och sparrispotatis
 
Ingredienser
  • - 4 personer –
  • 700g hjortfilémedaljonger,
  • 8 st á ca 80g
  • 1 msk färska rosmarinblad
  • 1 msk enbär
  • 1 tsk svartpeppar
  • 2 tsk flingsalt
  • 2 st blomkålshuvud
  • 1 dl grädde
  • 1 dl kokosmjölk
  • olivolja
  • pressad citron
  • mjölk
  • 600g sparrispotatis
  • viltsky
Tillagning
  1. Tillagning:
  2. Ansa blomkålen och koka den mjuk i mjölk. Låt rinna av och puréa i mixer tillsammans med grädde och kokosmjölk. Smaka av med olivolja, citron, salt och peppar. Sparrispotatisen kokas med skalet på, skalas och glaseras i smör med en nypa socker. Kör rosmarin, enbär, salt och svartpeppar i en kryddmixer eller matberedare till en ganska grov kryddblandning. Smaksätt medaljongerna med kryddan, grilla dem och servera tillsammans med sky, crème och potatis.

viltfile

Viltfilé Ren, älg eller hjort


Viltfilé
 
Ingredienser
  • Ingredienser:
  • 8 port.
  • Ren, älg eller hjortfilé 700-800 g
  • Salt, peppar
  • Murklor, 3 burkar, konserv
  • 1 gul lök
  • crème fraiche
  • Chilisås
  • Smör till stekning
  • Mörk oxbuljongtärning
  • Vatten
Tillagning
  1. Tillagning:Torka och putsa filén. Gnid in den med salt och peppar och bryn den väl i smör i en gryta. Späd med 1 dl buljong och låt den eftersteka på svag värme ca 15-20 min. beroende på hur tjock filén är.
  2. Fräs murklorna och löken i en het panna några minuter tills vätskan från svampen avdunstat. Salta och peppra.
  3. Skär upp filéerna i ca 1 cm tjocka skivor och lägg upp på serveringsfat. Späd stekskyn med ytterliggare vatten eller buljong, tillsätt crème fraichen, koka upp och red ev. med lite arrowrot utrört i lite vatten. Smaka av med lite chilisås, några droppar citronsaft, salt och peppar om så behövs. Häll såsen över köttet, lägg svampfräset bredvid. Garnera med tomathalvor, harricot verts, persilja, ättiksgurka m mServera med råstekt potatis, grönsallad och rönnbärsgelé.

vildbiff_cuscus

Viltbiff med cous cous


Viltbiff med cous cous
 
Ingredienser
  • - 4 personer –
  • 400g viltfärs
  • 1 dl cous cous
  • 2 st. äggvita
  • 2 dl crème fraiche
  • viltgräddsås
  • potatispuré
  • pressgurka
Tillagning
  1. Tillagning:
  2. Kok upp 1 dl vatten och slå det över cous cousen, låt det svälla i 5 minuter. Blanda viltfärs, äggvita, cous cous samt salt och vitpeppar kraftigt tills det har blivit en jämn och fin färs. Tillsätt crème fraiche och blanda väl. Hetta upp lite olja i ett stekjärn 8 fina biffar ett par minuter på varje sida. Servera med gräddsås, potatispuré och pressgurka.

vildbiff

Vild biff Älg eller Hjort


Vild biff älg-,hjort-,rådjur-,renfärs
 
Ingredienser
  • 4 personer –
  • 500g viltfärs
  • 1 dl ostronsås
  • 2 msk majsmjöl
  • 2 st äggvita
  • 2 dl crème fraiche
Tillagning
  1. Tillagning:
  2. Vispa viltfärs, äggvita, majsmjöl, en nypa salt och ostronsås (i mixer eller med elvisp) till en jämn och fin färs. Tillsätt crème fraiche och blanda väl, färsen ska vara ganska lös. Smaka av med salt och peppar. Hetta upp lite olja i ett stekjärn och klicka ut färsen, stek ett par minuter på varje sida.