Åkes Pizza

IMG_7273

Åkes Pizza
 
Ingredienser
  • För Ca 4 personer
  • Ca 400-500 gram pizzadeg
  • Ca 250gr Åke P rökt kalkonlårfile
  • Ca 200gr kronärtskocka
  • 1st palsternacka
  • 2 tsk oregano
  • 1 st gul lök
  • 100gr ruccola
  • 1 burk italienska passerade tomater
  • 200gr riven prästost
Tillagning
  1. Kavla ut pizzadegen på en skärbräda, viktigt att tänka på att lyfta över degen på ett galler. Bred ut tomatsåsen jämnt över degen. Strö försiktigt över osten över hela degen. Skiva löken i skivor, lägg därefter ut skivorna på degen. Använd en osthyvel eller potatisskalare för att kunna hyvla palsternackan i tunna skivor, applicera därefter de tunna skivorna över degen. Även kronärtskockan delas i klyftor och läggs på degen. Skiva kalkonlårfilén i tunna skivor och lägg skivorna jämnt över hela degen. Sätt in pizzan i ugnen som ska vara inställd på varmluft och på Ca 250 grader, glöm inte att titta efter pizzan. När degen är frasig på undersidan och har en fin gyllenbrun färg på ovansidan är pizzan färdig. När pizzan är uttagen ur ugnen strö då över oreganon över hela pizzan. Dela och ät, smaklig måltid!

 

Åkes Pulled Turkey

pulled_pork

 

 

 

 

Åkes Pulled Turkey
 
Ingredienser
  • Ca. 6 personer
  • Ca 1 kg Kalkonstek
  • 2 st gula lökar
  • 1 flaska Sweet Baby Ray’s Original BBQ Sauce
  • flingsalt och svartpeppar
  • Till servering:
  • Salladsgrönsaker
  • Tomatsalsa
  • Sweet Baby Ray’s BBQ Sauce
  • Philadelphiaost
  • Bröd, t ex pita, hamburgerbröd eller minibaguetter
Tillagning
  1. Skala och skär löken i klyftor. Krydda köttet med flingsalt och svartpeppar. Lägg det i en lergryta eller i en gryta med lock som tål ugnsvärme. Lägg på löken och ringla över en flaska BBQ-sås. Ställ in grytan i ugnen i ca. 8 timmar, 110° tills köttet är riktigt mört. Tag upp köttet, dra isär det med gafflar och blanda det med lite av stekskyn. Servera köttet tillsammans med grönsaker och såser i bröd.

 

Asiatiska Kalkonbiffar med Råkost

kalkonbiff

Asiatiska Kalkonbiffar med Råkost
 
För 4 personer
Ingredienser
  • 500g kalkonfärs från Åke P
  • 1 stort ägg
  • 1 dl ströbröd
  • 1 dl mjölk 3%
  • 4 msk hoisinsås från Blue Dragon
  • Ris och extra hoisinsås till servering
  • Till råkosten:
  • 10 cm gurka, 1 st morot, 1 bit rödkål
  • 1 bit vitkål, 1 bit salladskål, 1 liten rödlök
  • färska örter, mynta och koriander
  • 1 tsk krossad vitlök
  • 1 tsk socker
  • 1 tsk fisksås
  • 1 tsk pressad lime
  • 1 msk hackad chili
Tillagning
  1. Börja med råkosten; Strimla alla grönsaker och hacka örterna grovt. Vispa samman en dressing av vitlök, socker, fisksås, lime och chili. Vänd sedan i de strimlade grönsakerna och örterna. Våt råkosten vila en stund i kylen.
  2. Slå mjölk i en bunke, rör i ströbröd och låt det svälla i 5 minuter. Blanda färsen med ströbröd, hoisin och ägg, smaka av med salt och svartpeppar (provstek lite färs så smaksättningen blir perfekt). Forma 8 fina biffar och stek dessa i en klick smör. Servera biffarna tillsammans med råkost, ris och hoisinsås.

Kalkonlårfilé Rammen-style

kalkonstek

Kalkonlårfilé Rammen-style
 
- 4 personer –
Ingredienser
  • 700-800g kalkonlårfilé från Åke P
  • flingsalt
  • 1 liter kycklingfond, hemlagad eller från koncentrat
  • grönsaker, t ex sparris, lök, broccoli, morötter, svamp och persiljerot
Tillagning
  1. Hetta upp en stekpanna, strö på flingsalt och stek kalkonen med skinnet ner tills den fått fin färg. Vänd på köttet och ställ in pannan i ugn, 125 grader i ca 25 minuter (tills köttet är genomstekt men inte överstekt). Ansa och skär grönsakerna i fina bitar. Kok dem i omgångar i saltat vatten tills de är klara men fortfarande spänstiga. Skär kalkonen i skivor och servera denna i djupa tallrikar tillsammans med mycket grönsaker och het buljong.

Kalkonstek med gräddsås

kalkonstek

Kalkonstek med gräddsås
 
Ingredienser
  • - 4 till 6 personer -
  • 1 st ÅkeP kalkonstek
  • 200g rotfrukter, t ex morot, palsternacka och selleri, i fina bitar
  • smör, flingsalt, svartpeppar
  • 1 dl kyckling buljong
  • 1 dl vispgrädde
  • 2 msk japansk soja
  • 1 msk svart vinbärs gelé
  • 1 msk grönmögelost
Tillagning
  1. Smaksätt köttet med salt och peppar, bryn köttet tillsammans med rotfrukterna i smöret. Lägg rotfrukterna i botten på en ugnsfast form, lägg köttet ovan på och täck med alu-folie. Stick en köttermometer i den tjockaste delen. Stek i ugn, ca 125 grader till innertemp 72 grader, det tar ca 2 timmar. Ta upp köttet och låt det vila i folie. Slå skyn i en kastrull tillsammans med buljong, soja, grädde och gelé. Låt det koka upp, tillsätt osten och smaka av såsen. (Red av med lite mjöl om Du önskar tjockare sås.) Skär kalkonen i fina skivor och servera dessa tillsammans med grönsaker, potatis och sås.

Helstekt kalkonstek

kalkon

Helstekt kalkonstek
 
Ingredienser
  • - 4 till 6 personer -
  • 1 st ÅkeP kalkonstek
  • 800g rotfrukter, t ex morot, palsternacka och selleri, i fina bitar
  • smör, flingsalt, svartpeppar
  • 2 dl kyckling buljong
  • 2 msk japansk soja
  • 1 msk svart vinbärs gelé
  • 1 tsk balsamicovinäger
Tillagning
  1. Smaksätt köttet med salt och peppar, bryn köttet tillsammans med rotfrukterna i smöret. Lägg rotfrukterna i botten på en ugnsfast form, lägg köttet ovan på och täck med alu-folie. Stick en köttermometer i den tjockaste delen. Stek i ugn, ca 125 grader till innertemp 72 grader, det tar ca 2 timmar. Ta upp köttet och rotfrukterna, slå skyn i en kastrull tillsammans med buljong, soja, vinäger och gelé. Låt det koka upp och smaka av skyn. (Red av med lite mjöl om Du önskar tjockare sås.) Skär kalkonen i fina skivor och servera dessa tillsammans med rotfrukter och sky.

Kalkonklubba


Kalkonklubba
 
Ingredienser
  • 1 st kalkonklubba
  • 0,5 st Citron
  • Svartpeppar
  • Salt
Tillagning
  1. Blanda ingredienserna till en marinad och smörj in kalkonklubban noga. Sätt sedan in den i ugnen (ca 225 grader i en timma), vänd efter halva tiden. Använd gärna en steknål för att kontrollera om den är klar. Om färgen på saften är klar och nålen går lätt igenom så är den färdig. Alternativt så använd en stektermometer. Då bör innertemperaturen vara ca 70 grader. Servera gärna med lite knaperstekt bacon och lite äpplemos. Ett tips från Gull-Britt Smaklig spis!

Ugnstekt hel kalkon


Ugnstekt hel kalkon
 
Ingredienser
  • Ingredienser:
  • 1 kalkon
  • salt
  • socker
  • äpplen
  • katrinplommon
  • sås:
  • hals, lever, vingspetsar
  • 1-3 katrinplommon
  • 4 dl kaffegrädde
  • 1 msk vetemjöl + ½ dl vatten
  • salt och socker
  • gelé
  • soja
Tillagning
  1. Tillagning: Ta ut inkråmet ur kalkonen (detta skall användas till såsen). Gnid in kalkonen med salt och socker både invändigt och utvändigt. Fyll kalkonen med katrinplommon och äppelklyftor. Lägg kalkonen på ett galler med en braspanna under och stek kalkonen i 175 grader ca 30 min per kg. Öka till 200-225 grader sista 15-30 minuterna för att få den gyllenbrun. Lårköttet skall kännas mört och köttsaften skall vara genomskinlig när kalkonen är klar.
  2. Sås: Bryn hals, lever och vingspetsar i en stekpanna tillsammans med några katrinplommon. Häll på vatten och låt det sjuda under lock tills det blir sky. Sila sen bort lever, hals, vingspetsarna och katrinplommonen. Häll skyn i en kastrull, tillsätt kaffegrädde och en klick smör. Koka upp och red av med vetemjölsredning. Smaksätt såsen med salt, socker och gelé. Mosa ev. i lite av katrinplommonen som ni silade bort från skyn. Färgsätt såsen med lite soja (colorit). Får man inte tillräckligt med sky kan man använda skyn som blir från kalkonen vid stekningen. Skär upp kalkonen och servera den med såsen, kokt potatis, rödkål eller brysselkål, gelé, äpplen, katrinplommon och sallad.

Orientalisk kalkongryta


Orientalisk kalkongryta
 
Ingredienser
  • Ingredienser:
  • 1 kg färsk ovanlår av kalkon
  • 2 gula lökar i ringar
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 burk krossade tomater
  • 1 grön paprika i strimlor
  • 1 burk gröna ärtor
  • 1 buljongtärning
  • 1 tsk soja
  • 1 msk vinäger
  • 1 burk ananas i bitar
  • 2 msk vetemjöl
  • smör eller margarin till stekning
  • kryddor t e x basilika och dragon
Tillagning
  1. Tillagning: Krossa vitlöken och bryn den i smör eller margarin med den gula löken. Skär kalkonköttet i mindre bitar. Blanda kalkonköttet med tomater, paprika buljongtärning, soja, vinäger och ananasjuice. Krydda. Koka i 25 minuter. Tillsätt ananas och ärter. Red skyn med vetemjöl.

Krispig kalkon”Italian style”


Krispig kalkon”Italien style”
 
Ingredienser
  • - 4 personer –
  • 400g kalkonfilé
  • 8 skivor pancetta eller bacon
  • 2 st ciabatta
  • salladsgrönsaker och färska örter
  • 2 st äggulor
  • 1 tsk senap, osötad fransk
  • 1 msk vit mild vinäger
  • 1 dl mild olivolja
  • 1 dl rapsolja
  • 1-3 tsk tryffelolja
  • 50g parmesan, riven
Tillagning
  1. Tillagning:
  2. Blanda äggulor, senap och vinäger i en bunke. Vispa i oljorna droppvis och smaka av med tryffelolja, salt och peppar. Dela ciabattan och
  3. rosta dem i het ugn, droppa gärna på lite god olja. Rosta samtidigt pancettan. Stek kalkonfilén hel, skiva den och arrangera salladen vackert. Servera salladen tillsammans med dressingen medans kalkon och pancetta fortfarande är ljumna.

Kalkon Jerk-style


Kalkon Jerk-style
 
Ingredienser
  • - 4 personer eller 8 på buffé –
  • ca 600g kalkonfilé
  • Marinad:
  • 3 msk apelsinjuice, konsentrat
  • 1 st lime, saft och skal
  • 2 tsk hot sauce, t ex Tabasco
  • 3 st vitlöksklyftor
  • 1 tsk kryddpeppar, mald
  • 1 tsk timjan, färsk
  • ½ tsk muskotnöt, mald
  • ½ tsk kanel, mald
Tillagning
  1. Tillagning:
  2. Lägg alla ingredienserna till marinaden i en kastrull, tillsätt 1 dl vatten och låt det koka samman några minuter. När konsistensen blivigt simmig så smaka av med salt och låt det svalna. Lägg kalkonfilén i en påse och slå på marinaden, låt det ligga minst ett par timmar men gärna över natten. Stek sedan kalkonen tillsammans med marinaden i ugn, 120° till en innertemperatur på ca 70°. Låt köttet vila några minuter innan det skärs upp. Denna rätt passar både som varmrätt eller som kallskuret på buffé.