Kryddig Tupp med cous-cous och krämig grekyoghurt

tupp

Kryddig Tupp med cous-cous och krämig grekyoghurt
 
Ingredienser
  • 4 personer
  • 4dl kokt Cous Cous
  • 
1nypa saffran
  • 
2st morötter
  • 
1bit broccoli
  • 
1bit blomkål
  • 
1/3 gurka
1
  • citron
 1st
  • schalottenlök
  • 
1knippe koriander
  • 
1knippe bladpersilja
  • 
½dl vittvin
  • 
4msk italiensk olivolja 

kyckling på bröstbenet
  • 3msk gurkmeja, spiskummin, krossad chili
  • 1dl grekisk yoghurt
  • salt och peppar
Tillagning
  1. Sätt ugnen på 150°. Blanda kryddorna och gnid in kycklingen, bryn den i en panna med smör. Baka klart tills 68°-70 grader och låt vila i 20-30min innan tranchering ”upp skärning”

Couscous
Skölj alla grönsaker väl, hyvla morötterna, blomkålen och broccolin tunt på en mandolin eller med en osthyvel, så behöver de inte förkokas. Skala schalottenlöken och skiva den. Koka cous-cousen enligt förpackningen med saffran och schalottenlök. Dela gurkan på längden skrapa sedan kärnhuset. Skär gurka i båtar. Riv av det yttersta skalet av citronen och pressa sedan ur saften. När cous-cousen svalnat något blandas den med alla grönsakerna, citronskalet, mynta, persilja, vittvin, lite citronsaft och olivolja, smaksätt med salt och peppar.

 

kyckling_600_300

Kycklingshawarma med chili, ananas och fisksås


Kycklingshawarma med chili, ananas och fisksås
 
Ingredienser
  • 3 dl blandade morötter
  • ½ dl plockad koriander
  • ½ dl plockad mynta
  • 10 cm gurka
  • 1 st röd chili
  • 1-2 st salladslök
  • 4 msk socker
  • 8 msk vatten
  • 4 msk fisksås
  • 1 st vitlöks klyfta
  • 1 dl limejuice
  • 1 dl rostade sesamfrö
  • 1 dl rostade fröer, solros, pumpa tex
  • 300 g kycklingfilé
  • kryddblandning- olika pepparsorter-paprika
  • ¼ färsk ananas
  • 3 msk olivolja
  • 2 msk sesamolja
  • 1 st lime, zest
Tillagning
  1. Sallad – Skala och strimla morötterna tunt, använd en mandolin.
  2. Skala och kärna ur gurkan och träna. Skiva lökarna tunt.
  3. Dressing: Värm vatten med socker i en kastrull tills sockret löst upp sig. Mixa vitlök med fisksås, limejuice och sockerlagen.
  4. Slå lagen över grönsakerna och sila av innan servering
  5. Kyckling: Skala och ta bort roten ananasen och tärna i små kuber, strimla ner chilin och lägg i en bunke med sesamolja, limezesten och olivolja.
  6. Strimla kycklingen och stek i smör och olja med kryddblandningen avsluta med att vända i fröerna och sesamfröna
  7. Blanda köttet med ananasen. Låt stå och dra fram tills servering
  8. Servering:
  9. Bred yoghurten på brödet, lägg på kycklingen och toppa med grönsakerna, mynta och koriander. Rulla ihop och ÄT..

 

kyckling_pumpacreme

Kycklingspett med pumpacreme


Kycklingspett med pumpacreme och krisp
 
Ingredienser
  • - 4 personer –
  • 600g kycklinglårfilé med skinn
  • 300g savoy- eller spetskål
  • 2 st majskolvar, råa
  • 1 dl cashewnötter, grovhackade
  • 8 st ätpinnar
  • 1 kg pumpa
  • 100g crème fraiche
  • 50g smör
Tillagning
  1. Gör så här:
  2. Salta och peppra kycklingen, trä upp den på spetten. Skala, kärna ur och skär pumpan i kuber. Koka den helt mjuk i vatten och låt rinna av. Torka bitarna i en tjockbottnad kastrull, tillsätt crème fraiche och smör. Lägg över i mixer och kör till en helt slät crème. Skär bort den tjocka nerven i kålbladen och strimla dem. Skär av majskornen från de råa kolvarna. Rosta kålen och majsen i en het stekpanna med lite olja. Tillsätt nötterna på slutet, smaka av med salt och peppar. Grilla kycklingen och servera den med pumpacrème och krisp.

kyckling_pecco

Pecorinofyllda kycklinglår med kronärtscreme


Pecorinofyllda kycklinglår med kronärtscreme
 
Ingredienser
  • - 4 portioner –
  • 6 st kycklinglårfiléer med skinn
  • 40g riven pecorinoost
  • 30g rucolasallad
  • 1 msk olivolja
  • 12 st bambuspett
  • salladsblad och skott
  • Crème:
  • 4 st inlagda kronärtshjärtan
  • 1 tsk finhackad vitlök
  • 0,5 dl crème fraiche
Tillagning
  1. Tillagning:
  2. Mixa en slät sås av kronärtor, vitlök och crème fraiche i en mixer, smaka av med salt och svartpeppar. Lägg ut kycklinglåren med skinnsidan neråt och torka dem med papper. Salta och peppra lårfiléerna, strö på ost och lägg en nypa rucola mitt på varje bit. Rulla ihop dem och stick2 bambuspett i varje filé, pensla med olivolja. Baka kycklingen i ugn, ca. 180°, tills innertemperaturen är ca. 68°. Snitta de färdiga filéerna på mitten, mellan bambuspetten och servera med crèmen och en liten sallad.

kyckling_kajun

Majskyckling ”Cajun style”


Majskyckling "Cajun style"
 
Ingredienser
  • - 4 personer –
  • 4 st majskycklingbröst med skinn
  • 3 msk Tony Cacher’s cajun kryddmix
  • 3 msk vetemjöl
  • 3 dl ris, långkornigt
  • 300g hackade grönsaker, t ex paprika, blekselleri och majs
  • 1 st gul lök, finhackad
  • 0,5g saffran
  • 6 dl kycklingfond
  • sambal oelek
Tillagning
  1. Gör så här:
  2. Blanda cajunkrydda och mjöl.
  3. Panera kycklingen (ej skinnsidan) och låt vila en stund. Sautera lök och saffran i en kastrull, tillsätt riset och låt det bli glansigt. Slå på buljongen och koka riset klart. Stek grönsakerna och tillsätt ris och sambal oelek, smaka av med vitlök samt salt & peppar. Stek kycklingen knaprig och servera med riset och en god cajunsås typ Tigersås.

kniv_gaffel

Ank & Kycklingkorv


Ank & Kycklingkorv
 
Ingredienser
  • - ca 2 – 3 portioner -
  • 150g kycklingbröst
  • 50g ankkött
  • 1 äggvita
  • 2 dl vispgrödde
  • 2 msk mixat färskt bröd, mie de pain
  • 2 msk hackade pistagenötter
  • 100g confiterad anka eller stekt, tärnad
Tillagning
  1. Gör så här:
  2. Kör ank- och kycklingkött tillsammans med 1 tsk salt i mixer, ca 30 sekunder, tillsätt äggvita och mixa ytterligare 15 sekunder. Lägg färsen i en bunke och rör i grädden, brödet, nötterna och det tärnade köttet, smaka av med salt & peppar. Gör korvar i fjälster eller plastfilm och ånga dem i ca 5minuter, låt dem kallna. Skär dem i cm tjocka skivor och stek dem i ankfett.

kyckling_caneloni

Kycklingcaneloni


Kycklingcaneloni
 
Ingredienser
  • 4 portioner
  • ca 12 st canelonirör
  • 1 msk olivolja
  • 300g kyckling, bröst eller lårfilé
  • 1 stor gul lök
  • 1 stor palsternacka
  • 1 stor morot
  • 1 msk vitlök, hackad
  • 1 msk tomatpuré
  • 4 dl krossad tomat
  • 1 msk kycklingfond, koncentrerad
  • 5 dl mjölk, 3%
  • 2 msk vetemjöl
  • 1 dl riven lagrad ost
  • 0,5 dl parmesan, riven
Tillagning
  1. Tillagning:
  2. Hacka eller mixa kycklingen. Hacka löken, riv palsternacka och morrot. Hetta upp oljan i en vid kastrull och bryn grönsakerna tillsammans med vitlöken. Tillsätt kycklingköttet och tomatpuré, låt det bryna ytterligare en stund. Slå i fond och tomatkross och låt det koka sakta i ca 15 minuter. Smaka av med salt och peppar. Slå mjölken i en kastrull, rör i mjölet och koka upp under omrörning, låt det sedan sjuda några minuter. Smaka av med salt och peppar, avsluta såsen med den rivna osten, ställ åt sidan. Fyll canelonirören med kycklingfärssåsen och lägg dem i en ugnssäker form. Avsluta med att slå på ostsåsen, Grädda i ugn, 190˚ i ca 25 minuter. Servera canelonin tillsammans med en fin sallad.

kyckling_apelsin

Vårkyckling med apelsinbulgur och dadelvims


Vårkyckling med apelsinbulgur och dadelvims
 
Ingredienser
  • - 4 personer –
  • 4 st vårkycklingar
  • 200g bulgurvete
  • 3 msk koncentrerad apelsinjuice
  • 100g ruccolasallad
  • 2 st apelsiner, filéer och rivet skal
  • 80g färska dadlar
Tillagning
  1. Gör så här:
  2. Salta, peppra och bind upp kycklingarna. Bryn och efterstek dem på låg värme. Koka bulguren i rikligt med vatten ca 10 minuter, låt sedan rinna av under press i 10 minuter. Hetta upp ett par matskedar olja tillsammans med apelsinskal och juice, tillsätt bulguren och smaka av med salt och svartpeppar. Kärna ur och strimla dadlarna, blanda dem med ruccola och apelsinfiléer, smaka av med olivolja, flingsalt och peppar. Presentera kycklingen med bulgur och salladsvims.

kyckling_tikka

Kycklingspett ”Tikka Masala”


Kycklingspett "Tikka Masala"
 
Ingredienser
  • - 4 personer -
  • 600g majskyckling, benfri
  • grillspett
  • 2 små gul lök, hackad
  • 100g tikka masala currypasta
  • 200g tomat hackad
  • 2 dl kokosmjölk
  • koriander eller bladpersilja för garnering
Tillagning
  1. Stek löken tills den blivit gyllenbrun. Rör ned currypastan, tillsätt sedan kokosmjölk och tomat. Låt såsen koka sakta i ca 20 minuter.
  2. Trä upp kycklingen på spett och krydda med salt och svartpeppar, Grilla dem knapriga och lägg upp på fat. Slå såsen över och garnera med hackad koriander eller bladpersilja. Servera gärna med saffransris.

kyckling_soppa

Kycklingsoppa Thai Style


Kycklingsoppa Thai style
 
Ingredienser
  • - 2 stora eller 4 små portioner –
  • 200g kyckling, skinn och benfri
  • 4 medelstora potatis, rå
  • 4 dl kokosmjölk
  • 2 msk röd currypasta (Blue Dragon)
  • 2 msk sweet chilisås
  • ½ msk pressad lime
  • ½ msk fisksås 2 dl
  • buljong, höns eller kyckling
Tillagning
  1. Gör så här:
  2. Skala potatisen och skär den i tärningar, ca 1,5*1,5 cm. Skär kycklingen i lika stora tärningar. Lägg potatis och kyckling tillsammans med kokosmjölk, buljong, currypasta och chilisås i en kastrull. Låt det koka upp och sjuda i ca 15-20 minuter tills potatisen är klar och kycklingen känns mör. Smaka av med lime, salt och eventuellt en nypa socker.
  3. Servera genast i varma soppskålar.