Rostat lamm med rosmarin och vitlök

Rostat lamm med rosmarin och vitlök

Rostat lamm med rosmarin och vitlök

Rostat lamm med rosmarin och vitlök
 
Ingredienser
  • 6-8 personer
  •  
  • 2,5-3 kg lammstek med ben
  • 0,5 dl grovhackade färska rosmarinblad
  • 0,5 dl färska dragonblad
  • 3 msk grovhackad vitlök
  • 2 msk grovkornig dijonsenap
  • 1 msk farinsocker
  • 1 msk vinäger
  • 1 dl olivolja
Tillagning
  1. Vispa samman rosmarin, vitlök, senap, socker, vinäger och olja. Putsa lammsteken och skär små snitt i köttet. Massera in kryddblandningen i köttet och smaksätt med salt och svartpeppar. Lägg köttet i en ugnsfast form, täck noga med aluminiumfolie och stek i ugn 220 grader i 1 timme. Sänk värmen till 160 grader, ta bort folien och stek ytterligare i 20-30 minuter tills köttet fått fin färg och är stekt till önskad stekningsgrad.

 

Ugnsbakad lammstek till påsk


Lamm, sparris, spetskål och dill i syrad grädde
 
Ingredienser
  • 4 personer
  • 800g Lammstek
  • 10st timjan kvistar
  • 1st solovitlök
  • 1st spetskålshuvud
  • 10st sparris
  • 2st schalottenlök
  • 8st potatisar, färska kokta
  • 2dl syrad grädde
  • 1 knippe dill
  • smör
  • citronjuice
  • salt & peppar
Tillagning
  1. Beredning:
  2. Lamm: Putsa och stycka lammet enligt anvisningarna, lägg på timjan och bryn i stekpanna med smör och skivad vitlök runt om, baka klart i ugn på 150 grader till 58-60grader i kärntemp. Tag ut och låt vila innan tranchering.
  3. Grönt: Skär ner kålen i strimlor
  4. Rensa sparrisen och skär ner den på skrå i 5cm bitar, skala och hacka löken fint.
  5. Dela potatisen i halvor
  6. Sautera upp kålen i lite smör tillsammans med sparrisen, lägg i potatisen.
  7. Slå på grädden och sjud i 2-3 min, smaka av med salt, peppar och citronjuice
  8. Vänd till sist i grov hackad dill
  9. Tranchera upp köttet och servera med de goda grönsakerna
  10. Våra produkter går att köpa på de flesta livsmedelsbutiker och matkedjor i Sverige.

 

Pulled lamm-sliders

pulled_lam_sliders

Pulled lamm-sliders
 
- 4 personer, 8 små sliders -
Ingredienser
  • 800g lammbog från Åke P
  • 1 flaska 961 Libanesisk Pale Ale
  • 1 dl Jack Daniels BBQ-sås
  • salladsgrönsaker
  • majonnäs
  • hamburgerbröd, hembakade eller färdigköpta
Tillagning
  1. Dela bogen i bitar, lägg den i en kastrull, slå på öl och bbq-sås. Smaksätt med svartpeppar och flingsalt. Låt köttet puttra under lock i ugnen, 100 grader i ca 5 timmar tills det är mört och faller sönder. Ta upp köttet och sila skyn. Låt skyn koka samman på spisen tills den får fin konsistens och bra smak. Dra isär köttet, slå på lite sky och montera fina små sliders.

Hamburgerbröd
– ger ca 12 fina små bröd –

25g jäst
25 g smör
2,5 dl mjölk 3%
1 tsk flingsalt
1 msk flytande honung
5,5-6 dl vetemjöl special
1 ägg
0,5 dl sesambröd

Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och rör om. Värm till 37°C. Tillsätt vätskan i bunken och rör om tills jästen löst sig. Tillsätt mjöl och honung och till sist saltet. Arbeta degen 10 minuter i maskin eller 15 minuter för hand. Låt jäsa 30 minuter.
Knåda degen lätt med resten av mjölet. Platta ut degen och stansa ut bröden. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa ytterligare 30 minuter. Vispa upp ägget med 1 msk vatten och pensla bröden tunt med ägget. Strö på sesamfrön och grädda ca 10 minuter i 200 grader.

Åkes Lammroulade

lammbringa

 

 

 

 

 

 

Åkes Lammroulade
 
Ingredienser
  • - 4 personer -
  • 1 bit lammbringa från ÅkeP
  • 1 hel vitlök
  • 2 liter kycklingfond, hemlagad eller från koncentrat
  • 2 st gula lökar
  • persilja, morot, palsternacka, svartpeppar, flingsalt
  • BBQ-sås, gärna Sweet Baby Ray’s
Tillagning
  1. Dela bringan på mitten, tvätta den i kallt vatten. Lägg köttet i en tajt kastrull, slå på kallt vatten och låt det koka upp. När det kokar livligt så slå av spadet, tvätta av kött och diska ur kastrullen. Lägg tillbaka köttet, slå på fonden och tillsätt vitlök, lök, morot, palsternacka och persiljekvistar. Låt köttet sjuda sakta i ca 2 timmar (tills det är mört men inte sönderkokt). Låt köttet svalna i lagen. Ta upp köttet ur lagen, torka av ytan, pensla på BBQ-sås och krydda med svartpeppar och flingsalt. Stek i ugn, 15-20 minuter i 200 grader. Dela köttet i fina racks och njut med sallad, sås och krispiga grönsaker.

Grillade Lammracks med turkisk yoghurtsås, klyftpotatis och rotfrukter


Grillade Lammracks med turkisk yoghurtsås, klyftpotatis och rotfrukter
 
Ingredienser
  • - 4 personer –
  • 1 kg lammracks
  • 1 kg potatis t ex asparagus
  • Morötter/rotfrukter
  • Italienska örter (Torrkrydda)
  • Sås:
  • Salt
  • Krossad svartpeppar
  • 500g turkisk yogurt
  • 3 msk flytande honung
  • Färsk basilika
  • 100g Getost
  • 1 vitlöksklyfta
  • Marinad:
  • Olivolja 0,5 dl
  • Soja 1,0 dl
  • Salt 1,0 tsk
  • Chilifrukt 1,0 styck
  • Rosmarin (torkad) 1,0 tsk
  • Timjan (torkad) 1,0 tsk
  • Citron 0,5 styck
Tillagning
  1. Tillagning:
  2. Marinad: Rensa och finhacka chilifrukten. Blanda alla ingredienserna inkl. pressad citronjuice. Lägg racksen i en bunke och häll över såsen. Marinera i rumstemperatur i cirka 30 minuter. Grillning: Lägg köttet på grillgallret. Köttet är färdigt när kärnan är lätt rosa efter cirka 15–20 minuter. Dela racksen på mitten om du vill vara säker. Låt dem vila i folie i ca 15 minuter och skär sedan upp köttet i portionsbitar före servering. Om ni använder stektermometer så tag bort racksen vid 57grader. Sås: Blanda ner den turkiska yoghurten med ca 3 matskedar honung. Mixa sedan ner färsk basilika, getost och vitlök med en stavmixer och smaka av med salt och peppar. Potatis: Sätt ugnen på 250 grader. Skrubba potatisen och avlägsna fula fläckar, men behåll i övrigt skalen. Skär potatisen i klyftor. Skär också rotfrukterna i ungefär lika stora klyftor. Krydda med italienska örter, salt och häll över olivolja. Bred ut potatisen i en långpanna. Sätt den i ugnen och baka klyftorna cirka 30 minuter tills de får fin färg. Rör om då och då.

Provensalskt lamm med getostpotatismos

Recept från åkeP


Provensalskt lamm med getostpotatismos
 
Ingredienser
  • - 4 personer –
  • 600g lammytterfilé
  • 2 msk olivolja, mild
  • 8 st vitlöksklyftor
  • 80g smör, rumstempererat
  • 2 msk persilja, hackad
  • 1 msk pressad citron
  • 800g potatis, mjölig sort
  • 50g smör
  • 100g getost, gärna smulig
  • 2 dl mjölk 3%
  • skysås
Tillagning
  1. Tillagning:
  2. Skiva 6 vitlöksklyftor tunt. Fräs dem på låg värme i en liten kastrull tillsammans med 1 msk olivolja i ett par minuter, de skall inte få färg, låt sedan svalna. Mixa smör, persilja, de frästa vitlöksskivorna och citronen. Smaka av med salt och vitpeppar, kyl sedan. Skiva 2 vitlöksklyftor och lägg tillsammans med kött och 1 msk olivolja i en påse. Låt marinera i kyl minst 1 timme men gärna över natten. Koka potatisen mjuk i saltat vatten, låt rinna- och ånga av några minuter. Värm upp smöret och mjölken och slå det över potatisen. Stompa/grovmosa potatisen med potatisstöt eller trägaffel och vänd i smulad getost mot slutet, smaka av med salt och vitpeppar. Bryn köttet hastigt och låt det eftersteka i ugn till en innertemperatur på 56°, låt sedan vila under folie några minuter innan det skärs upp. Servera kött, potatis, smör och skysås tillsammans med en luftig och fin sallad.

Viltbiff (färs) lammfärs


Viltbiff (färs)
 
Ingredienser
  • - 4 personer –
  • 500g viltfärs
  • 1 dl ostronsås
  • 2 msk majsmjöl
  • 2 st äggvita
  • 2 dl crème fraiche
Tillagning
  1. Tillagning:
  2. Vispa viltfärs, äggvita, majsmjöl, en nypa salt och ostronsås (i mixer eller med elvisp) till en jämn och fin färs. Tillsätt crème fraiche och blanda väl, färsen ska vara ganska lös. Smaka av med salt och peppar. Hetta upp lite olja i ett stekjärn och klicka ut färsen, stek ett par minuter på varje sida.

Lammstek med timjansky, sockerärtor och potatisgratäng


Lammstek med timjansky, sockerärtor och potatisgratäng
 
Ingredienser
  • 1st lammstek
  • Salt och nymald vitpeppar
  • 2 msk timjan
  • 4-5 vitlöksklyftor hackade
  • Finhackad persilja
  • 1 lit lammfond eller kalvfond
  • alt. buljong från köttärning
  • 100g smör
  • Potatisgratäng:
  • ½ kg potatis
  • 4 vitlöksklyftor
  • 3dl grädde
  • 2dl mjölk
  • 200g sockerärtor
  • Timjansky:
  • Sky från steken, färsk timjan
Tillagning
  1. Tillagning:
  2. Lägg lammsteken i en form och krydda med salt, peppar, timjan, hackad vitlök och persilja. Häll buljongen/fonden runt köttet. Tillaga steken i 125 grader, ca 30-40 minuter tills köttet är rosa (650).
  3. Ös med skyn. Tag ut köttet, linda in i alufolie och låt vila 15-20 minuter. Potatisgratäng: Skala och skiva potatisen, lägg i en smord eldfast form. Salta, peppra och pressa vitlöken" mellan varven". Häll på grädden, mjölken och klicka lite smör överst. Ställ in i 1750 varm ugn ca 1 timme. Värm hastigt sockerärtorna i lite vatten och en klick smör med salt och nymalen vitpeppar. Sila av skyn och koka ihop den. Vispa i några klickar kallt smör. Smaka av med salt, peppar och timjan.

Lammfilé med pepparsås och fänkålspakora


Lammfilé med pepparsås och fänkålspakora
 
Ingredienser
  • - 4 personer som varmrätt-
  • 2 st lammfiléer
  • 2 dl hoisin sås
  • 1-2 msk svartpeppar, grovmalen
  • 2 st fänkål
  • ca 2 msk vetemjöl
  • ca 1 msk vatten
  • ca 1 msk olja
  • olja till fritering
Tillagning
  1. Tillagning:
  2. Putsa bort senor och hinnor från köttet, smaksätt med salt och svartpeppar. Bryn filéerna hastigt och stek dem klara i ugn, 120 grader, tills önskad stekningsgrad. Slå stekskyn i en kastrull, tillsätt hoisinsås och smaksätt med svartpeppar till lagom styrka. Strimla fänkålen tunt, lägg det i en bunke och tillsätt mjöl, vatten och olja. Blanda så att fänkålen draperas med smet och smaka av med salt och kryddor. Forma små finna bullar och fritera dem i het olja, låt de rinna av och servera sedan lammet med pakoran och pepparsås.

Lammytterfilé i potatisnudlar ”Provencale”


Lammytterfilé i potatisnudlar "Provencale"
 
Ingredienser
  • - 4 personer –
  • ca 600g lammytterfilé
  • 2 stora bakpotatisar
  • 1 dl olivolja
  • 1 tsk rosmarin,
  • färska blad
  • 1 tsk timjan, färska blad
  • 5 st vitlöksklyftor
  • 500g palsternackor
  • 1 dl vispgrädde
  • lammsky
Tillagning
  1. Tillagning:
  2. Hetta upp oljan till 65°C. Kör olja, rosmarin, timjan och 3 av vitlöks-klyftorna slätt i en mixer och smaka av med salt. Bryn lammfiléerna hastigt, krydda med salt, peppar och pensla på örtolja. Svarva potatisen och snurra den runt filén, bryn först i het olja och sedan i het ugn någon minut. Skala palsternackorna, skär bort stocken och koka i saltat vatten. Hacka 2 vitlöksklyftor, sautera och koka dem i grädden. När palsternackorna är mjuka så mosa dem och tillsätt vitlöksgrädden, vispa samman till ett grovt mos. Servera lamm och mos tillsammans med sky och olja.