Hjortmedaljonger med björnbärssky

HJORTMEDALJONGER MED BJÖRNBÄRSSKY
 
Ingredienser
  • 4 personer
  • 600g hjortytterfilé
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 msk smör
  • 1 dl finhackad
  • schalottenlök
  • 1 msk balsamvinäger
  • 2 dl kalvfond,
  • hemkokt eller
  • från koncentrat
  • 2 msk vinbärsgelé
  • 16 st färska björnbär
Tillagning
  1. TILL SERVERING:
  2. pressad potatis
  3. knaperstekt svamp
  4. Stycka köttet i 8 bitar, smaksätt med salt och peppar. Vänd köttet i vetemjöl så att det blir täckt av mjöl. Hetta upp en stekpanna, lägg i smöret och lägg i köttet. Stek till önskad stekningsgrad och tag det sedan åt sidan. Lägg löken i stekpannan och bryn den i några minuter. Slå i vinäger och
  5. fond, låt koka upp och sjud sedan några minuter. Tillsätt gelé och lägg i köttet och björnbären,
  6. smaka av med salt och peppar. Servera kött och sky tillsammans med potatis och svamp.