Vild Sushi


Vild sushi
 
Ingredienser
  • Sushi-ris
  • 250g sushiris
  • 3,5 dl vatten
  • 0,5 tsk salt
  • 3 msk risvinäger
  • 3 msk socker
  • Sushi – rulle
  • 3 ark sushi nori
  • 1 dl japansk soja
  • wasabipasta
  • 200g hjortytterfilé
  • 1 st mango
  • ärtskott
Tillagning
  1. Tillagning:
  2. Lägg riset i en rymlig bunke och skölj, spola och gnugga försiktigt tills vattnet blir klart. Låt sedan riset stå i vatten i ca 1 timme. Häll sedan över riset i en sil och låt det vila i 15 minuter. Lägg riset i en kastrull eller riskokare och tillsätt 3,5 dl nytt vatten. Koka upp under lock, sänk värmen till lägsta effekt i ca 10 minuter, drag av kastrullen från värmen och låt riset vila i ytterligare 10 minuter. Värm risvinäger och socker i en kastrull tills det smält och blivit en klar vätska. Vinägern får absolut inte koka. Slå upp riset i en skål av trä, glas eller plast, lufta riset med en ätpinne. Arbeta försiktigt ner vinägerblandningen i riset, täck med en fuktig handduk och låt det svalna till rumstemperatur. Montera sushin så här: Skär hjorten i ca 5 cm långa stavar, krydda med salt och svartpeppar och grilla dem hastigt på hett grilljärn. Skala och strimla mangon. Dela varje noriark i fyra bitar. Placera noribiten med blanka sidan nedåt. Fördela up lite av det fördigpreppade riset på arket. Lägg på en bit grillad hjort, några mangostrimlor, ärtskott samt en rand wasabipasta. Rulla ihop till strutar, fukta kanten med lite vatten så att sushin håller ihop. Servera med soja och wasabipasta.

Lammytterfilé i potatisnudlar ”Provencale”


Lammytterfilé i potatisnudlar "Provencale"
 
Ingredienser
  • - 4 personer –
  • ca 600g lammytterfilé
  • 2 stora bakpotatisar
  • 1 dl olivolja
  • 1 tsk rosmarin,
  • färska blad
  • 1 tsk timjan, färska blad
  • 5 st vitlöksklyftor
  • 500g palsternackor
  • 1 dl vispgrädde
  • lammsky
Tillagning
  1. Tillagning:
  2. Hetta upp oljan till 65°C. Kör olja, rosmarin, timjan och 3 av vitlöks-klyftorna slätt i en mixer och smaka av med salt. Bryn lammfiléerna hastigt, krydda med salt, peppar och pensla på örtolja. Svarva potatisen och snurra den runt filén, bryn först i het olja och sedan i het ugn någon minut. Skala palsternackorna, skär bort stocken och koka i saltat vatten. Hacka 2 vitlöksklyftor, sautera och koka dem i grädden. När palsternackorna är mjuka så mosa dem och tillsätt vitlöksgrädden, vispa samman till ett grovt mos. Servera lamm och mos tillsammans med sky och olja.