Stekt vildand med körsbär i portvin

Print Friendly


Stekt vildand med körsbär i portvin
 
Ingredienser
  • 4 portioner
  • 2 vildänder á 700 g
  • 2 tsk salt
  • ½ tsk vitpeppar
  • 3 msk smör eller margarin
  • 3 dl köttbuljong
  • 1 dl rött vin
  • 1 ½ dl tjock grädde
  • 1 msk vetemjöl
  • 2 tsk vingelé
  • 200 moreller eller klarbär
  • 3 cl portvin
Tillagning
  1. Tillagning: Skölj fåglarna väl under rinnande kallt vatten och torka av dem väl. Krydda dem in- och utvändigt med salt och peppar. Bryn 2 msk av matfettet i en stekgryta till en fin färg, lägg ner fåglarna med bröstet ner och bryn dem långsamt till en vacker färg på alla sidorna. Sätt in grytan i ugnen i 200 grader (nedre falsen) och efterstek dem utan lock ca 30 -40 minuter. Späd och ös under tiden med buljong och rött vin. Prova med att sticka i fågeln för att kontrollera att den är färdig. Saften som sipprar ut skall vara rosafärgad eller vit. Tag sedan upp fåglarna och linda in dem i folie. Sila över stekskyn i en kastrull, späd med grädde och låt koka ihop några minuter. Rör ut mjöl i lite vatten och red av skyn. Smaka av med salt, peppar och vingelé. Kärna ur körsbären genom att pressa ut kärnan med en blomsterpinne. Fräs bären hastigt i resten av matfettet och portvinet. Tranchera fågeln genom att skära ut lår- och bröstbitar. Skär bröstet i vackra, sneda skivor och lägg upp dem på varm tallrik. Fördela körsbären runt om och servera med såsen. Serveringsförslag: kokt potatis eller smörsvängda mandelpotatis, endivesallad och vingelé.

Posted in Vildandsreccept.