Rostat lamm med rosmarin och vitlök

Ingredienser

6-8 personer
2,5-3 kg lammstek med ben
0,5 dl grovhackade färska rosmarinblad
0,5 dl färska dragonblad
3 msk grovhackad vitlök
2 msk grovkornig dijonsenap
1 msk farinsocker
1 msk vinäger
1 dl olivolja

Tillagning

Vispa samman rosmarin, vitlök, senap, socker, vinäger och olja. Putsa lammsteken och skär små snitt i köttet. Massera in kryddblandningen i köttet och smaksätt med salt och svartpeppar. Lägg köttet i en ugnsfast form, täck noga med aluminiumfolie och stek i ugn 220 grader i 1 timme. Sänk värmen till 160 grader, ta bort folien och stek ytterligare i 20-30 minuter tills köttet fått fin färg och är stekt till önskad stekningsgrad.

Wordpress Recipe Plugin by EasyRecipe

Ugnsbakad lammstek till påsk

Lamm, sparris, spetskål och dill i syrad grädde

Ingredienser

4 personer
800g Lammstek
10st timjan kvistar
1st solovitlök
1st spetskålshuvud
10st sparris
2st schalottenlök
8st potatisar, färska kokta
2dl syrad grädde
1 knippe dill
smör
citronjuice
salt & peppar

Tillagning

Beredning:
Lamm: Putsa och stycka lammet enligt anvisningarna, lägg på timjan och bryn i stekpanna med smör och skivad vitlök runt om, baka klart i ugn på 150 grader till 58-60grader i kärntemp. Tag ut och låt vila innan tranchering.
Grönt: Skär ner kålen i strimlor
Rensa sparrisen och skär ner den på skrå i 5cm bitar, skala och hacka löken fint.
Dela potatisen i halvor
Sautera upp kålen i lite smör tillsammans med sparrisen, lägg i potatisen.
Slå på grädden och sjud i 2-3 min, smaka av med salt, peppar och citronjuice
Vänd till sist i grov hackad dill
Tranchera upp köttet och servera med de goda grönsakerna
Våra produkter går att köpa på de flesta livsmedelsbutiker och matkedjor i Sverige.

Wordpress Recipe Plugin by EasyRecipe

Pulled lamm-sliders

pulled_lam_sliders

Pulled lamm-sliders

- 4 personer, 8 små sliders -

Ingredienser

800g lammbog från Åke P
1 flaska 961 Libanesisk Pale Ale
1 dl Jack Daniels BBQ-sås
salladsgrönsaker
majonnäs
hamburgerbröd, hembakade eller färdigköpta

Tillagning

Dela bogen i bitar, lägg den i en kastrull, slå på öl och bbq-sås. Smaksätt med svartpeppar och flingsalt. Låt köttet puttra under lock i ugnen, 100 grader i ca 5 timmar tills det är mört och faller sönder. Ta upp köttet och sila skyn. Låt skyn koka samman på spisen tills den får fin konsistens och bra smak. Dra isär köttet, slå på lite sky och montera fina små sliders.

Wordpress Recipe Plugin by EasyRecipe

Hamburgerbröd
– ger ca 12 fina små bröd –

25g jäst
25 g smör
2,5 dl mjölk 3%
1 tsk flingsalt
1 msk flytande honung
5,5-6 dl vetemjöl special
1 ägg
0,5 dl sesambröd

Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och rör om. Värm till 37°C. Tillsätt vätskan i bunken och rör om tills jästen löst sig. Tillsätt mjöl och honung och till sist saltet. Arbeta degen 10 minuter i maskin eller 15 minuter för hand. Låt jäsa 30 minuter.
Knåda degen lätt med resten av mjölet. Platta ut degen och stansa ut bröden. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa ytterligare 30 minuter. Vispa upp ägget med 1 msk vatten och pensla bröden tunt med ägget. Strö på sesamfrön och grädda ca 10 minuter i 200 grader.

Åkes Lammroulade

Ingredienser

- 4 personer -
1 bit lammbringa från ÅkeP
1 hel vitlök
2 liter kycklingfond, hemlagad eller från koncentrat
2 st gula lökar
persilja, morot, palsternacka, svartpeppar, flingsalt
BBQ-sås, gärna Sweet Baby Ray’s

Tillagning

Dela bringan på mitten, tvätta den i kallt vatten. Lägg köttet i en tajt kastrull, slå på kallt vatten och låt det koka upp. När det kokar livligt så slå av spadet, tvätta av kött och diska ur kastrullen. Lägg tillbaka köttet, slå på fonden och tillsätt vitlök, lök, morot, palsternacka och persiljekvistar. Låt köttet sjuda sakta i ca 2 timmar (tills det är mört men inte sönderkokt). Låt köttet svalna i lagen. Ta upp köttet ur lagen, torka av ytan, pensla på BBQ-sås och krydda med svartpeppar och flingsalt. Stek i ugn, 15-20 minuter i 200 grader. Dela köttet i fina racks och njut med sallad, sås och krispiga grönsaker.

Wordpress Recipe Plugin by EasyRecipe

Grillade Lammracks med turkisk yoghurtsås, klyftpotatis och rotfrukter

Ingredienser

- 4 personer –
1 kg lammracks
1 kg potatis t ex asparagus
Morötter/rotfrukter
Italienska örter (Torrkrydda)
Sås:
Salt
Krossad svartpeppar
500g turkisk yogurt
3 msk flytande honung
Färsk basilika
100g Getost
1 vitlöksklyfta
Marinad:
Olivolja 0,5 dl
Soja 1,0 dl
Salt 1,0 tsk
Chilifrukt 1,0 styck
Rosmarin (torkad) 1,0 tsk
Timjan (torkad) 1,0 tsk
Citron 0,5 styck

Tillagning

Tillagning:
Marinad: Rensa och finhacka chilifrukten. Blanda alla ingredienserna inkl. pressad citronjuice. Lägg racksen i en bunke och häll över såsen. Marinera i rumstemperatur i cirka 30 minuter. Grillning: Lägg köttet på grillgallret. Köttet är färdigt när kärnan är lätt rosa efter cirka 15–20 minuter. Dela racksen på mitten om du vill vara säker. Låt dem vila i folie i ca 15 minuter och skär sedan upp köttet i portionsbitar före servering. Om ni använder stektermometer så tag bort racksen vid 57grader. Sås: Blanda ner den turkiska yoghurten med ca 3 matskedar honung. Mixa sedan ner färsk basilika, getost och vitlök med en stavmixer och smaka av med salt och peppar. Potatis: Sätt ugnen på 250 grader. Skrubba potatisen och avlägsna fula fläckar, men behåll i övrigt skalen. Skär potatisen i klyftor. Skär också rotfrukterna i ungefär lika stora klyftor. Krydda med italienska örter, salt och häll över olivolja. Bred ut potatisen i en långpanna. Sätt den i ugnen och baka klyftorna cirka 30 minuter tills de får fin färg. Rör om då och då.

Wordpress Recipe Plugin by EasyRecipe

Provensalskt lamm med getostpotatismos

Recept från åkeP

Provensalskt lamm med getostpotatismos

Ingredienser

- 4 personer –
600g lammytterfilé
2 msk olivolja, mild
8 st vitlöksklyftor
80g smör, rumstempererat
2 msk persilja, hackad
1 msk pressad citron
800g potatis, mjölig sort
50g smör
100g getost, gärna smulig
2 dl mjölk 3%
skysås

Tillagning

Tillagning:
Skiva 6 vitlöksklyftor tunt. Fräs dem på låg värme i en liten kastrull tillsammans med 1 msk olivolja i ett par minuter, de skall inte få färg, låt sedan svalna. Mixa smör, persilja, de frästa vitlöksskivorna och citronen. Smaka av med salt och vitpeppar, kyl sedan. Skiva 2 vitlöksklyftor och lägg tillsammans med kött och 1 msk olivolja i en påse. Låt marinera i kyl minst 1 timme men gärna över natten. Koka potatisen mjuk i saltat vatten, låt rinna- och ånga av några minuter. Värm upp smöret och mjölken och slå det över potatisen. Stompa/grovmosa potatisen med potatisstöt eller trägaffel och vänd i smulad getost mot slutet, smaka av med salt och vitpeppar. Bryn köttet hastigt och låt det eftersteka i ugn till en innertemperatur på 56°, låt sedan vila under folie några minuter innan det skärs upp. Servera kött, potatis, smör och skysås tillsammans med en luftig och fin sallad.

Wordpress Recipe Plugin by EasyRecipe

Viltbiff (färs) lammfärs

Viltbiff (färs)

Ingredienser

- 4 personer –
500g viltfärs
1 dl ostronsås
2 msk majsmjöl
2 st äggvita
2 dl crème fraiche

Tillagning

Tillagning:
Vispa viltfärs, äggvita, majsmjöl, en nypa salt och ostronsås (i mixer eller med elvisp) till en jämn och fin färs. Tillsätt crème fraiche och blanda väl, färsen ska vara ganska lös. Smaka av med salt och peppar. Hetta upp lite olja i ett stekjärn och klicka ut färsen, stek ett par minuter på varje sida.

Wordpress Recipe Plugin by EasyRecipe

Lammstek med timjansky, sockerärtor och potatisgratäng

Ingredienser

1st lammstek
Salt och nymald vitpeppar
2 msk timjan
4-5 vitlöksklyftor hackade
Finhackad persilja
1 lit lammfond eller kalvfond
alt. buljong från köttärning
100g smör
Potatisgratäng:
½ kg potatis
4 vitlöksklyftor
3dl grädde
2dl mjölk
200g sockerärtor
Timjansky:
Sky från steken, färsk timjan

Tillagning

Tillagning:
Lägg lammsteken i en form och krydda med salt, peppar, timjan, hackad vitlök och persilja. Häll buljongen/fonden runt köttet. Tillaga steken i 125 grader, ca 30-40 minuter tills köttet är rosa (650).
Ös med skyn. Tag ut köttet, linda in i alufolie och låt vila 15-20 minuter. Potatisgratäng: Skala och skiva potatisen, lägg i en smord eldfast form. Salta, peppra och pressa vitlöken" mellan varven". Häll på grädden, mjölken och klicka lite smör överst. Ställ in i 1750 varm ugn ca 1 timme. Värm hastigt sockerärtorna i lite vatten och en klick smör med salt och nymalen vitpeppar. Sila av skyn och koka ihop den. Vispa i några klickar kallt smör. Smaka av med salt, peppar och timjan.

Wordpress Recipe Plugin by EasyRecipe

Lammfilé med pepparsås och fänkålspakora

Ingredienser

- 4 personer som varmrätt-
2 st lammfiléer
2 dl hoisin sås
1-2 msk svartpeppar, grovmalen
2 st fänkål
ca 2 msk vetemjöl
ca 1 msk vatten
ca 1 msk olja
olja till fritering

Tillagning

Tillagning:
Putsa bort senor och hinnor från köttet, smaksätt med salt och svartpeppar. Bryn filéerna hastigt och stek dem klara i ugn, 120 grader, tills önskad stekningsgrad. Slå stekskyn i en kastrull, tillsätt hoisinsås och smaksätt med svartpeppar till lagom styrka. Strimla fänkålen tunt, lägg det i en bunke och tillsätt mjöl, vatten och olja. Blanda så att fänkålen draperas med smet och smaka av med salt och kryddor. Forma små finna bullar och fritera dem i het olja, låt de rinna av och servera sedan lammet med pakoran och pepparsås.

Wordpress Recipe Plugin by EasyRecipe

Lammytterfilé i potatisnudlar “Provencale”

Lammytterfilé i potatisnudlar "Provencale"

Ingredienser

- 4 personer –
ca 600g lammytterfilé
2 stora bakpotatisar
1 dl olivolja
1 tsk rosmarin,
färska blad
1 tsk timjan, färska blad
5 st vitlöksklyftor
500g palsternackor
1 dl vispgrädde
lammsky

Tillagning

Tillagning:
Hetta upp oljan till 65°C. Kör olja, rosmarin, timjan och 3 av vitlöks-klyftorna slätt i en mixer och smaka av med salt. Bryn lammfiléerna hastigt, krydda med salt, peppar och pensla på örtolja. Svarva potatisen och snurra den runt filén, bryn först i het olja och sedan i het ugn någon minut. Skala palsternackorna, skär bort stocken och koka i saltat vatten. Hacka 2 vitlöksklyftor, sautera och koka dem i grädden. När palsternackorna är mjuka så mosa dem och tillsätt vitlöksgrädden, vispa samman till ett grovt mos. Servera lamm och mos tillsammans med sky och olja.

Wordpress Recipe Plugin by EasyRecipe