Lägg färsen i en bunke och rör i ägg och grädde med en slev. Smaka av med salt och svartpeppar. Forma 8 biffar, vänd dem i skorpmjöl och stek dem i smöret. Smaksätt det skirade smöret med örter.
Servera biffarna tillsammans med skirat smör, ärtor och puré.
Vispa samman marinaden, slå den i en fryspåse, lägg i köttet och låt det marinera i ett par timmar. Ta upp köttet, bryn det i smör tills det fått fin färg. Efterstek köttet i ugn, 125 grader till 57 graders kärntemperatur. Ta ut köttet ur ugnen, slå in det i fuktigt smörpapper och låt det vila 15 minuter. Skiva upp köttet och servera det tillsammans med goda tillbehör.
Blanda samman alla ingredienser till rubben. Torka steken med hushållspapper. Gnugga in rubben och bind upp steken med steksnöre. Bryn köttet runt om i smör och olja, lägg köttet i en ugnsfast form och efterstek i ugn, 140 grader till kärntemperaturen 58 grader. Ta ut köttet ur ugnen, slå in det i fuktigt smörpapper och låt det vila 15 minuter.
Skiva upp köttet och servera det tillsammans med steksky, potatis, grönsaker och sallad.
Vispa samman rosmarin, vitlök, senap, socker, vinäger och olja. Putsa lammsteken och skär små snitt i köttet. Massera in kryddblandningen i köttet och smaksätt med salt och svartpeppar. Lägg köttet i en ugnsfast form, täck noga med aluminiumfolie och stek i ugn 220 grader i 1 timme. Sänk värmen till 160 grader, ta bort folien och stek ytterligare i 20-30 minuter tills köttet fått fin färg och är stekt till önskad stekningsgrad.
Lamm: Putsa och stycka lammet enligt anvisningarna, lägg på timjan och bryn i stekpanna med smör och skivad vitlök runt om, baka klart i ugn på 150 grader till 58-60grader i kärntemp. Tag ut och låt vila innan tranchering.
Grönt: Skär ner kålen i strimlor
Rensa sparrisen och skär ner den på skrå i 5cm bitar, skala och hacka löken fint.
Dela potatisen i halvor
Sautera upp kålen i lite smör tillsammans med sparrisen, lägg i potatisen.
Slå på grädden och sjud i 2-3 min, smaka av med salt, peppar och citronjuice
Vänd till sist i grov hackad dill
Tranchera upp köttet och servera med de goda grönsakerna
Våra produkter går att köpa på de flesta livsmedelsbutiker och matkedjor i Sverige.
Dela bogen i bitar, lägg den i en kastrull, slå på öl och bbq-sås. Smaksätt med svartpeppar och flingsalt. Låt köttet puttra under lock i ugnen, 100 grader i ca 5 timmar tills det är mört och faller sönder. Ta upp köttet och sila skyn. Låt skyn koka samman på spisen tills den får fin konsistens och bra smak. Dra isär köttet, slå på lite sky och montera fina små sliders.
Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och rör om. Värm till 37°C. Tillsätt vätskan i bunken och rör om tills jästen löst sig. Tillsätt mjöl och honung och till sist saltet. Arbeta degen 10 minuter i maskin eller 15 minuter för hand. Låt jäsa 30 minuter. Knåda degen lätt med resten av mjölet. Platta ut degen och stansa ut bröden. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa ytterligare 30 minuter. Vispa upp ägget med 1 msk vatten och pensla bröden tunt med ägget. Strö på sesamfrön och grädda ca 10 minuter i 200 grader.
Dela bringan på mitten, tvätta den i kallt vatten. Lägg köttet i en tajt kastrull, slå på kallt vatten och låt det koka upp. När det kokar livligt så slå av spadet, tvätta av kött och diska ur kastrullen. Lägg tillbaka köttet, slå på fonden och tillsätt vitlök, lök, morot, palsternacka och persiljekvistar. Låt köttet sjuda sakta i ca 2 timmar (tills det är mört men inte sönderkokt). Låt köttet svalna i lagen. Ta upp köttet ur lagen, torka av ytan, pensla på BBQ-sås och krydda med svartpeppar och flingsalt. Stek i ugn, 15-20 minuter i 200 grader. Dela köttet i fina racks och njut med sallad, sås och krispiga grönsaker.
Grillade Lammracks med turkisk yoghurtsås, klyftpotatis och rotfrukter
Ingredienser
- 4 personer –
1 kg lammracks
1 kg potatis t ex asparagus
Morötter/rotfrukter
Italienska örter (Torrkrydda)
Sås:
Salt
Krossad svartpeppar
500g turkisk yogurt
3 msk flytande honung
Färsk basilika
100g Getost
1 vitlöksklyfta
Marinad:
Olivolja 0,5 dl
Soja 1,0 dl
Salt 1,0 tsk
Chilifrukt 1,0 styck
Rosmarin (torkad) 1,0 tsk
Timjan (torkad) 1,0 tsk
Citron 0,5 styck
Tillagning
Tillagning:
Marinad: Rensa och finhacka chilifrukten. Blanda alla ingredienserna inkl. pressad citronjuice. Lägg racksen i en bunke och häll över såsen. Marinera i rumstemperatur i cirka 30 minuter. Grillning: Lägg köttet på grillgallret. Köttet är färdigt när kärnan är lätt rosa efter cirka 15–20 minuter. Dela racksen på mitten om du vill vara säker. Låt dem vila i folie i ca 15 minuter och skär sedan upp köttet i portionsbitar före servering. Om ni använder stektermometer så tag bort racksen vid 57grader. Sås: Blanda ner den turkiska yoghurten med ca 3 matskedar honung. Mixa sedan ner färsk basilika, getost och vitlök med en stavmixer och smaka av med salt och peppar. Potatis: Sätt ugnen på 250 grader. Skrubba potatisen och avlägsna fula fläckar, men behåll i övrigt skalen. Skär potatisen i klyftor. Skär också rotfrukterna i ungefär lika stora klyftor. Krydda med italienska örter, salt och häll över olivolja. Bred ut potatisen i en långpanna. Sätt den i ugnen och baka klyftorna cirka 30 minuter tills de får fin färg. Rör om då och då.
Skiva 6 vitlöksklyftor tunt. Fräs dem på låg värme i en liten kastrull tillsammans med 1 msk olivolja i ett par minuter, de skall inte få färg, låt sedan svalna. Mixa smör, persilja, de frästa vitlöksskivorna och citronen. Smaka av med salt och vitpeppar, kyl sedan. Skiva 2 vitlöksklyftor och lägg tillsammans med kött och 1 msk olivolja i en påse. Låt marinera i kyl minst 1 timme men gärna över natten. Koka potatisen mjuk i saltat vatten, låt rinna- och ånga av några minuter. Värm upp smöret och mjölken och slå det över potatisen. Stompa/grovmosa potatisen med potatisstöt eller trägaffel och vänd i smulad getost mot slutet, smaka av med salt och vitpeppar. Bryn köttet hastigt och låt det eftersteka i ugn till en innertemperatur på 56°, låt sedan vila under folie några minuter innan det skärs upp. Servera kött, potatis, smör och skysås tillsammans med en luftig och fin sallad.
Vispa viltfärs, äggvita, majsmjöl, en nypa salt och ostronsås (i mixer eller med elvisp) till en jämn och fin färs. Tillsätt crème fraiche och blanda väl, färsen ska vara ganska lös. Smaka av med salt och peppar. Hetta upp lite olja i ett stekjärn och klicka ut färsen, stek ett par minuter på varje sida.
Lammstek med timjansky, sockerärtor och potatisgratäng
Ingredienser
1st lammstek
Salt och nymald vitpeppar
2 msk timjan
4-5 vitlöksklyftor hackade
Finhackad persilja
1 lit lammfond eller kalvfond
alt. buljong från köttärning
100g smör
Potatisgratäng:
½ kg potatis
4 vitlöksklyftor
3dl grädde
2dl mjölk
200g sockerärtor
Timjansky:
Sky från steken, färsk timjan
Tillagning
Tillagning:
Lägg lammsteken i en form och krydda med salt, peppar, timjan, hackad vitlök och persilja. Häll buljongen/fonden runt köttet. Tillaga steken i 125 grader, ca 30-40 minuter tills köttet är rosa (650).
Ös med skyn. Tag ut köttet, linda in i alufolie och låt vila 15-20 minuter. Potatisgratäng: Skala och skiva potatisen, lägg i en smord eldfast form. Salta, peppra och pressa vitlöken" mellan varven". Häll på grädden, mjölken och klicka lite smör överst. Ställ in i 1750 varm ugn ca 1 timme. Värm hastigt sockerärtorna i lite vatten och en klick smör med salt och nymalen vitpeppar. Sila av skyn och koka ihop den. Vispa i några klickar kallt smör. Smaka av med salt, peppar och timjan.
Putsa bort senor och hinnor från köttet, smaksätt med salt och svartpeppar. Bryn filéerna hastigt och stek dem klara i ugn, 120 grader, tills önskad stekningsgrad. Slå stekskyn i en kastrull, tillsätt hoisinsås och smaksätt med svartpeppar till lagom styrka. Strimla fänkålen tunt, lägg det i en bunke och tillsätt mjöl, vatten och olja. Blanda så att fänkålen draperas med smet och smaka av med salt och kryddor. Forma små finna bullar och fritera dem i het olja, låt de rinna av och servera sedan lammet med pakoran och pepparsås.
Hetta upp oljan till 65°C. Kör olja, rosmarin, timjan och 3 av vitlöks-klyftorna slätt i en mixer och smaka av med salt. Bryn lammfiléerna hastigt, krydda med salt, peppar och pensla på örtolja. Svarva potatisen och snurra den runt filén, bryn först i het olja och sedan i het ugn någon minut. Skala palsternackorna, skär bort stocken och koka i saltat vatten. Hacka 2 vitlöksklyftor, sautera och koka dem i grädden. När palsternackorna är mjuka så mosa dem och tillsätt vitlöksgrädden, vispa samman till ett grovt mos. Servera lamm och mos tillsammans med sky och olja.
