Lammstek

Lammstek

Cirka 6 personer

Ingredienser:

  • Ca 1,2 kg lammstek, urbenad
  • Steksnöre
  • 3 msk smör

Rub:

  • 1 msk rivet citronskal
  • 4 st vitlöksklyftor, krossade
  • 1 dl hackad bladpersilja
  • 1 msk vit vinäger
  • 2 msk olivolja
  • Flingsalt och svartpeppar

 

Instruktioner:

Blanda samman alla ingredienser till rubben. Torka steken med hushållspapper. Gnugga in rubben och bind upp steken med steksnöre. Bryn köttet runt om i smör och olja, lägg köttet i en ugnsfast form och efterstek i ugn, 140 grader till kärntemperaturen 58 grader. Ta ut köttet ur ugnen, slå in det i fuktigt smörpapper och låt det vila 15 minuter.

Skiva upp köttet och servera det tillsammans med steksky, potatis, grönsaker och sallad.

Vildsvinsroulad

Vildsvinsroulad

4 personer

Ingredienser:

  • 600g vildsvinsfärs
  • 2 äggulor
  • 0,5 dl grädde
  • 2 msk smält smör
  • 200g svamp
  • 50g babyspenat
  • 2 st. schalottenlökar
  • 2 msk smör
  • Gräddsås
  • Lingon
  • Potatis och rotfrukter

Instruktioner:

Blanda färsen med ägg och grädde, smaksätt med salt och svartpeppar. Kavla ut färsen mellan plastfilm till en rektangel, ca 30*20 cm, låt den sedan vila 20 minuter i kyl.

Klyfta svampen, strimla löken och stek det på hög värme i smöret. När vätskan har dunstat och allt fått fin gyllenbrun färg så rör i spenaten och drag åt sidan. Smaksätt med salt och peppar.

Ta fram färsen, tag bort plastfilmen på ena sidan och fördela ut svampblandningen. Rulla ihop som en rulltårta, använd plastfilmen som hjälp så det blir en tajt rulle. Ta bort plasten och lägg rouladen med skarven ner på en ugnsfast form. Pensla rullen med smält smör och stek den sedan i ugn, ca 20-30 minuter i 175 grader. Låt rullen vila 5 minuter på skärbrädan och skär sedan upp den i fina skivor som serveras tillsammans med sås, lingon och grönsaker.

Hjort med svamp och dragonpuré

Hjort med svamp och dragonpuré

4 personer

Ingredienser:

  • 600–800 gram hjortytterfilé
  • 400 gram blandad svamp
  • 2 schalottenlökar
  • Brysselkål
  • 3 matskedar smör
  • Färska dragonblad
  • Skysås

Instruktioner:

Putsa köttet fritt från senor och hinnor. Bryn köttet i smör och efterstek i ung, 110°C i cirka 30 minuter (till 56–58°C innertemperatur). Ansa och skiva svampen, skala och klyfta löken. Ansa, pochera och dela brysselkålen. Stek svamp, lök och brysselkål i smör. Smaksätt potatispurén med färska, hackade dragonblad. Skiva köttet och lägg upp det på varma tallrikar tillsammans med puré, svamp och skysås.

Vildsvinsskinka

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienser:

  • 1 rimmad och kokt vildsvinsskinka från ÅkeP
  • potatismjöl

Griljering:

  • 2 st ägg
  • 1 msk honung
  • 2 msk Dijonsenap
  • 1 dl ströbröd

Gör så här:

Rör samman alla ingredienserna till griljeringen och låt den stå och svälla 15 minuter i rumstemperatur. Ta bort nätet från skinkan och torka ytan torr med hushållspapper. Pudra på lite potatismjöl och stryk på griljeringen. Strö över lite extra ströbröd. Griljera skinkan mitt i ugnen, ca 15 minuter på 200 grader eller tills den fått fin färg. Sedan är det bara att äta, varm eller kall med goda tillbehör.