Blanda färs med lök, ägg och några matskedar BBQ-sås, smaka av med salt och vitpeppar. Forma fyra jämna hamburgare, pensla ytan med olja och grilla på medelvarm grill. När burgarna är klara så rosta brödet hastigt och montera sedan – bröd, sås, ost, grönsaker och burgare!
Tillagning: Skölj fåglarna väl under rinnande kallt vatten och torka av dem väl. Krydda dem in- och utvändigt med salt och peppar. Bryn 2 msk av matfettet i en stekgryta till en fin färg, lägg ner fåglarna med bröstet ner och bryn dem långsamt till en vacker färg på alla sidorna. Sätt in grytan i ugnen i 200 grader (nedre falsen) och efterstek dem utan lock ca 30 -40 minuter. Späd och ös under tiden med buljong och rött vin. Prova med att sticka i fågeln för att kontrollera att den är färdig. Saften som sipprar ut skall vara rosafärgad eller vit. Tag sedan upp fåglarna och linda in dem i folie. Sila över stekskyn i en kastrull, späd med grädde och låt koka ihop några minuter. Rör ut mjöl i lite vatten och red av skyn. Smaka av med salt, peppar och vingelé. Kärna ur körsbären genom att pressa ut kärnan med en blomsterpinne. Fräs bären hastigt i resten av matfettet och portvinet. Tranchera fågeln genom att skära ut lår- och bröstbitar. Skär bröstet i vackra, sneda skivor och lägg upp dem på varm tallrik. Fördela körsbären runt om och servera med såsen. Serveringsförslag: kokt potatis eller smörsvängda mandelpotatis, endivesallad och vingelé.
Vispa ihop wasabi, krasse och crème fraiche, tillsätt eventuellt lite vatten för en trevlig konsistens, smaka av med salt och en nypa socker. Blanda sesamfrön och nötter, salta och peppra vildandsbrösten. Skär fågeln i långa stavar, panera den genom att vända den i mjölet, i det uppvispade ägget och till sist i sesam- och nötblandningen. Tryck till så att paneringen fastnar ordentligt. Stek därefter i olja på medelhög värme. Vänd försiktigt så att paneringen inte lossnar. Presentera anden tillsammans med wasabicreme och en fin sallad.
Skala och hacka lök och palsternacka, ansa och hacka svampen grovt. Fräs grönsaker och svamp på medelhög värme i 5 minuter, tillsätt grädde och låt koka 1 minut, tag sedan åt sidan. Blanda i hälften av osten, smaka av med salt och peppar. Låt svalna och fyll sedan cannelonirören med svampröran. Smörj en ugnsfast form och lägg i cannelonin, formen skall vara precis så stor att rören ligger tajt. Slå på vätskan från svampen, mjölken och strö på resten av osten. Baka cannelonin mitt i ugnen, 175°, ca. 20-25 minuter. Putsa vildanden. Hetta upp en klick smör i en stekpanna. Salta och peppra andbrösten, bryn i pannan så de får fi n färg och lite nötig smak av smöret. Slå in köttet i folie och låt vila en stund innan servering. Servera vildandsbrösten tillsammans med cannelonin, garnera gärna med spröda salladsblad och skott.
