Vildsvinsroulad

Vildsvinsroulad

4 personer

Ingredienser:

  • 600g vildsvinsfärs
  • 2 äggulor
  • 0,5 dl grädde
  • 2 msk smält smör
  • 200g svamp
  • 50g babyspenat
  • 2 st. schalottenlökar
  • 2 msk smör
  • Gräddsås
  • Lingon
  • Potatis och rotfrukter

Instruktioner:

Blanda färsen med ägg och grädde, smaksätt med salt och svartpeppar. Kavla ut färsen mellan plastfilm till en rektangel, ca 30*20 cm, låt den sedan vila 20 minuter i kyl.

Klyfta svampen, strimla löken och stek det på hög värme i smöret. När vätskan har dunstat och allt fått fin gyllenbrun färg så rör i spenaten och drag åt sidan. Smaksätt med salt och peppar.

Ta fram färsen, tag bort plastfilmen på ena sidan och fördela ut svampblandningen. Rulla ihop som en rulltårta, använd plastfilmen som hjälp så det blir en tajt rulle. Ta bort plasten och lägg rouladen med skarven ner på en ugnsfast form. Pensla rullen med smält smör och stek den sedan i ugn, ca 20-30 minuter i 175 grader. Låt rullen vila 5 minuter på skärbrädan och skär sedan upp den i fina skivor som serveras tillsammans med sås, lingon och grönsaker.

Helstekt vildsvinsstek

Helstekt vildsvinsstek

4 personer

Ingredienser:

  • 1 vildsvinsstek (ca 800g)
  • 2 msk smör
  • 2 msk kallpressad rapsolja
  • 2 dl hackade örter

Instruktioner:

Bind upp steken med steksnöre om den inte är nätad. Bryn steken runt om i olja tills den fått fin färg, lägg i smöret på slutet och ös över köttet. Lägg allt i en ugnssäker form. Smaksätt köttet med salt och svartpeppar. Rulla det sedan i örterna och ”gnugga” in dem i köttet så att det blir täckt av örter. Stek sedan köttet i ugn, 120 grader i ca 40 minuter till en innertemperatur på 55-60 grader. Låt köttet vila i 10 minuter innan det skärs upp i fina skivor.

Senapsdressing

Ingredienser:

  • 1 äggula
  • 1 msk vit vinäger
  • 1 msk fransk senap
  • 1 msk honung
  • 2 dl rapsolja
  • 2 msk hackad färsk dragon

Instruktioner:

Blanda senap, ägg och vinäger. Vispa i oljan försiktigt med en tunn stråle under kraftig vispning. Smaka av med salt, svartpeppar och senap. Rör i den hackade dragonen.

Mango/Chilisås

Ingredienser:

  • 1 dl mango chutney
  • 1 dl crème fraiche
  • 1 msk pressad citron
  • 1 tsk finhackad röd chili

Instruktioner:

Vispa samman alla ingredienser och smaka av med salt och svartpeppar.

 

Vild kålpudding

Vild kålpudding

8 personer

Ingredienser:

  • 2 vitkålshuvud
  • 4 msk smör
  • 4 msk sirap
  • 2 msk mild vit vinäger
  • 500g älgfärs
  • 500g vildsvinsfärs
  • 2 stora kokta potatisar, kalla

 

Instruktioner:

Dela och skär bort stocken i kålhuvudena. Strimla kålen, skölj den i kallt vatten och låt den sedan torka på en handduk. Stek sedan kålen i smöret på hög värme. När den fått fin gyllenbrun färg, tillsätt sirap och vinäger, smaksätt med salt och peppar. Ställ den sedan åt sidan så den svalnar.

Blanda färsen med pressad kall potatis, vatten, salt och peppar. Tillsätt 1–2 dl vatten tills färsen får fin konsistens. Lägg 1/3 av kålen i botten på en ugnssäkerform. Bred över hälften av färsen och täck med 1/3 av kålen. Fortsätt med ett lager färs och avsluta medresterande kål. Grädda i ugn, 175° i ca 45 minuter. Servera tillsammans med rårörda lingon, potatis och sås.

 

Vildsvin chimichurri

Vildsvin chimichurri

4 personer

Ingredienser:

  • 600g vildsvinsytterfilé

Till chimichurrin:

  • 1 dl finhackad bredbladig persilja
  • 1 dl finhackad färsk koriander
  • 1 dl rapsolja
  • 2 msk pressad citron
  • 2 msk pressad lime
  • 0,5 dl finhackad schalottenlök
  • 1 msk finhackad vitlök
  • 1 msk finhackad färsk röd chili

 

 

 

 

 

Instruktioner:

Börja med chimichurrin, vispa samman alla ingredienserna och smaka av med salt och svartpeppar. Putsa och torka av köttet. Bryn det hastigt på hög värme. Lägg det sedan i en ugnssäker form och smaksätt med salt och svartpeppar. Skeda på chimichurrin under tillagningen så att ytan blir glaserad. Lägg köttet på serveringstallrikar och skeda på mera chimichurri, servera tillsammans med klyftpotatis och grönsaker.

Färsgryta med kikärtor och tomat

Färsgryta med kikärtor och tomat

4 personer

Ingredienser:

  • 500g vildsvinsfärs
  • 3 schalottenlökar
  • 2 små morötter
  • 1 liten palsternacka
  • 2 msk olja
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 msk koncentrerad grönsaksfond, gärna ekologisk
  • 400g krossade tomater
  • 4 dl kokta kikärtor, sköljda och avrunna

Instruktioner:

Skala och klyfta löken, skala och skär rotfrukterna i fina bitar. Bryn färsen, den ska vara lite ”klumpig” inte för smulig. Lägg den sedan åt sidan. Bryn grönsakerna tills de fått fin färg och tillsätt sedan tomatpuré och färs. Bryn ytterligare i 1 minut och tillsätt sedan fond och krossade tomater. Slå i lite vatten och låt grytan koka sakta utan lock i ca 25 minuter tills grönsakerna är klara. Rör i kikärtorna, smaka av med salt och svartpeppar. Låt grytan koka ytterligare några minuter och servera den sedan tillsammans med potatispuré.

 

Vildsvinsstek med äppelmos och pepparrot

Vildsvinsstek

4–6 personer

  • 1 vildsvinsstek, ca 1 kg
  • 1 msk olja + 1 msk smör

Torka ytan på köttet med hushållspapper. Hetta upp en stekpanna och bryn steken runt om i oljan. Tillsätt smöret och ös steken med det brynta smöret. Lägg över steken i en ugnsfast form och stek vidare i ugn, 120 grader tills kärntemperaturen är 72 grader. När köttet är klart, rulla in det i fuktigt smörpapper och låt det vila 10 minuter på skärbrädan innan Du skär upp det.

Tillbehör:

Äppelmos med pepparrot

  • 1 kg äpplen (skalade, urkärnade och klyftade) *
  • 3 dl strösocker
  • 2 msk citron, saften av
  • 1 tsk citronsyra
  • 1 bit pepparrot, färsk

Skala, klyfta och kärna ur äpplena. Lägg dem i en gryta tillsammans med sockret och häll över 1 dl vatten samt citronsaft. Koka upp på svag värme, skumma av och låt äpplena sjuda i 15 minuter. Rör om ett par gånger. När äpplena är mosiga, strö över citronsyran och vispa kraftigt. Slå upp i rena burkar och förvara i kylen. Till vildsvinet passar detta äpplemos smaksatt med färsk-riven pepparrot per­fekt!

* Man kan självklart köpa färdig äppel­mos om man inte vill koka egen!

Vildsvinsskinka

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienser:

  • 1 rimmad och kokt vildsvinsskinka från ÅkeP
  • potatismjöl

Griljering:

  • 2 st ägg
  • 1 msk honung
  • 2 msk Dijonsenap
  • 1 dl ströbröd

Gör så här:

Rör samman alla ingredienserna till griljeringen och låt den stå och svälla 15 minuter i rumstemperatur. Ta bort nätet från skinkan och torka ytan torr med hushållspapper. Pudra på lite potatismjöl och stryk på griljeringen. Strö över lite extra ströbröd. Griljera skinkan mitt i ugnen, ca 15 minuter på 200 grader eller tills den fått fin färg. Sedan är det bara att äta, varm eller kall med goda tillbehör.

VILDSVIN_ALPASTOR

Vildsvin ¨Al Pastor¨

VILDSVIN_ALPASTOR

Ingredienser:

  • 1 silverlök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 liten färsk ananas
  • 1 msk koncentrerad apelsinjuice
  • 2,5 msk mild vit vinäger
  • 0,5 – 1 tsk chilipulver, mängd beroende på styrka
  • 1 tsk oregano, torkad
  • 1 tsk spiskummin, mald
  • 1 msk jalapeños, skivade
  • 600g vildsvin, karré i 0,5 cm tjocka skivor
  • 1 dl grovhackad koriander eller storbladig persilja
  • 8 mindre tortillabröd
  • salsa
  • limeklyftor

Instruktioner:

Skala lök och vitlök, dela dem i bitar och lägg dem i en mixer. Skala ananasen och lägg en tredjedel i mixern (spara resten). Tillsätt sedan juice, vinäger, chilipulver, oregano, spiskummin och chipotle. Mixa några minuter tills det blir en slät marinad. Lägg köttet i en tät påse, slå på marinaden och låt det marinera 8 timmar i kylen.

Skiva ananasen och tag bort den hårda stocken i mitten. Tag upp köttet ur marinaden och låt den rinna av. Grilla eller stek kött och ananas på grill eller i ugn tills det är genomstekt och krispigt. Lägg över på skärbräda och tärna kött och ananas. Lägg det sedan i tortillabröd, lägg på en sked salsa, strö över koriander och toppa med limeklyfta.

Asiatiska vildsvinsbiffar med råkost

asiatiska_viltfarsbiffar

Asiatiska vildsvinsbiffar med råkost
 
- 4 personer -
Ingredienser
  • 500g vildsvinsfärs från Åke P
  • 1 stort ägg
  • 1 dl ströbröd
  • 1 dl mjölk 3%
  • 4 msk hoisinsås från Blue Dragon
  • till råkosten:
  • 10 cm gurka, 1 st morot, 1 bit rödkål
  • 1 bit vitkål, 1 bit salladskål, 1 liten rödlök
  • färska örter, mynta och koriander
  • 1 tsk krossad vitlök
  • 1 tsk socker
  • 1 tsk fisksås
  • 1 tsk pressad lime
  • 1 msk hackad chili
  • Ris och extra hoisinsås till servering
Tillagning
  1. Börja med råkosten; Strimla alla grönsaker och hacka örterna grovt. Vispa samman en dressing av vitlök, socker, fisksås, lime och chili. Vänd sedan i de strimlade grönsakerna och örterna. Våt råkosten vila en stund i kylen.
  2. Slå mjölk i en bunke, rör i ströbröd och låt det svälla i 5 minuter. Blanda färsen med ströbröd, hoisin och ägg, smaka av med salt och svartpeppar (provstek lite färs så smaksättningen blir perfekt). Forma 8 fina biffar och stek dessa i en klick smör.
  3. Servera biffarna tillsammans med råkost, ris och hoisinsås.

Vildsvinsrygg med pressad potatis och tranbärssås

vildsvinsrygg

Vildsvinsrygg med pressad potatis och tranbärssås
 
4 personer
Ingredienser
  • 2 msk smör
  • 700-800g vildsvinsrygg från ÅkeP
  • 25g smör
  • 0,25 dl vetemjöl
  • 3 dl sky, hemkokt eller från koncentrat
  • 1 dl grädde 40%
  • 1 msk ädelost
  • 1 msk svart vinbärsgelé
  • 2 msk torkade tranbär
  • 4 portioner pressad potatis
Tillagning
  1. Bryn köttet hårt i smör, efterstek i ung på 125 grader till innertemperatur 65 grader. Låt köttet vila några minuter innan det skärs i skivor.
  2. Fräs smör och mjöl i kastrull, tillsätt fond och grädde. Låt såsen sjuda i ca 20 minuter. Tillsätt ädelost och gelé, låt såsen sjuda ytterligare några minuter tills smaken känns bra och såsen är lagom simmig och fin. Smaka av med salt och vitpeppar, gelé och om såsen känns för söt så tillsätt lite balsamvinäger. Sila såsen och tillsätt tranbären innan servering.
  3. Servera köttet tillsammans med sås och pressad potatis.

Åkes pulled pork

pulled_pork

Åkes pulled pork
 
Ingredienser
  • Ca. 8 personer
  • 1,5 kg vildsvinskarré
  • 2 st gula lökar
  • 1 flaska Sweet Baby Ray’s Original BBQ Sauce
  • flingsalt och svartpeppar
  • Till servering:
  • Salladsgrönsaker
  • Tomatsalsa
  • Sweet Baby Ray’s BBQ Sauce
  • Philadelphiaost
  • Bröd, t ex pita, hamburgerbröd eller minibaguetter
Tillagning
  1. Skala och skär löken i klyftor. Krydda köttet med flingsalt och svartpeppar. Lägg det i en lergryta eller i en gryta med lock som tål ugnsvärme. Lägg på löken och ringla över en flaska BBQ-sås. Ställ in grytan i ugnen i ca. 6 timmar, 110° tills köttet är riktigt mört. Tag upp köttet, dra isär det med gafflar och blanda det med lite av stekskyn. Servera köttet tillsammans med grönsaker och såser i bröd.

Grillad vildsvinsfilé

grillad_vildsvinsfile

Grillad vildsvinsfilé
 
Grillad vildsvinsfilé med marinad gjord på kaffe, chili och lönnsirap. Serveras med fräsch sommarsallad.
Ingredienser
  • Marinad
  • med kaffe, chili och lönnsirap
  • 4 PERSONER
  • 1 dl lönnsirap
  • 1 dl olja
  • ½ chilifrukt, finhackad
  • 2 dl starkt kaffe
  • 3 msk vitvinsvinäger
  • Salt och peppar
  • Sommarsallad
  • med citron och timjan
  • 4 PERSONER
  • 1 huvud sommarkål eller liknande
  • 5 morötter
  • 1 citron, skal och saft
  • 3 kvistar timjan, repade
  • Salt och peppar
  • Vitvinsvinäger
Tillagning
  1. Marinad:
  2. Blanda samman alla ingredienser i en bunke.
  3. Marinera i plastpåse eller pensla köttet med
  4. kryddblandningen när det är färdiggrillat.
  5. Sommarsallad:
  6. Strimla kålen fint och lägg ner den i en bunke,
  7. slå på citronsaften och salta och peppra lätt, vänd
  8. även ner timjanbladen. Låt marinera i 30 minuter.
  9. Skala morötterna och hyvla dom tunt med en
  10. potatisskalare. Vänd ner morötterna alldeles innan
  11. servering och smaka av.

Senapsgrilljering till julig vildsvinsskinka

Senapsgrilljering till julig vildsvins-skinka
 
Ingredienser
  • 1 st ägg
  • 3 msk honung
  • 4 msk senapspulver, t ex Colman’s
  • 1,5 dl ströbröd
  • 2 msk korvsenap
  • 1 msk majsstärkelse, t ex Maizena
Tillagning
  1. Blanda senapspulver med ägg, senap, honung och ströbröd. Blanda till en slät smet, låt det vila i 10 minuter. Ta bort nätet kring skinkan och torka dem med hushållspapper. Pudra på majsstärkelse där griljeringen skall fästa. Bred på senapssmeten så att den täcker övre halvan. Tryck till ordentligt så grilljeringen fäster ordentligt. Strö på lite ströbröd och griljera i ugn, 200 grader i ca 10-15 minuter. Skinkan är klar när den är gyllenbrun.

Vildsvin med citron och vitlök


Vildsvin med citron och vitlök
 
Ingredienser
  • ca 1 kg vildsvinsstek, benfri
  • 1 st citron, skalet av
  • 1,5 msk vitlök, hackad
  • 3 msk kruspersilja, hackad
  • 2 msk olja
Tillagning
  1. Gör så här:
  2. Blanda det rivna citronskalet med vitlök och olja. Massera in marinaden i köttet och låt det marinera minst 3 timmar. Stek den i ugn, 125 grader till en innertemp på ca 65 grader (ca 1 timme). Låt steken vila inslagen i alufolie ca 15 minuter. Rulla köttet i hackad persilja innan den trancheras. Serveras med t ex rostade rotfrukter och pestocreme.

Viltstek med cidersås


Viltstek med cidersås
 
Ingredienser
  • - 4 personer –
  • 600g viltstek, uppbunden
  • 2 dl buljong eller sky, egen eller
  • från koncentrat
  • 2 msk mörkt muskovadosocker
  • 2 msk äppelcidervinäger
  • 2 dl matlagningsgrädde
  • 1 msk maizenamjöl
  • 1 st äpple, syrligt grönt och fintärnat
  • potatis och andra goda rotfrukter
Tillagning
  1. Tillagning:
  2. Bryn steken och stek den därefter klar i ugn på låg temperatur, ca. 110°. Köttet ska nå 55-68° i innertemperatur. Koka samman buljong, muskovado och vinäger tills cirka hälften återstår. Tillsätt grädde och låt sjuda ytterligare några minuter. Red av med maizena utrört i 1 msk kallt vatten och låt koka upp, smaka av med salt och vitpeppar. Sila skyn och vänd i äppletärningarna. Servera steken med potatis och andra rostade rotfrukter du tycker om.

Vildsvinsstek med äppelsky


Vildsvinsstek med äppelsky
 
Ingredienser
  • - 4 personer –
  • 1 styck vildsvinsstek, uppbunden
  • 4 dl sky
  • 2 msk mörkt muskovadosocker
  • 2 msk äppelcidervinäger
  • 1 st äpple, grönt syrligt och fintärnat
  • majsmjöl
Tillagning
  1. Tillagning:
  2. Bryn steken och stek den klar i 110°C varm ugn, foliera och låt sedan vila. Koka ihop skyn, muskovadosocker och vinäger, red av något med majsmjöl, smaka av med salt och vitpeppar. Sila skyn och vänd i äppeltärningarna. Servera tillsammans med örtkokt potatis och t ex syrad rödkål.

Vild biff


Vild biff
 
Ingredienser
  • - 4 personer –
  • 500g viltfärs
  • 1 dl ostronsås
  • 2 msk majsmjöl
  • 2 st äggvita
  • 2 dl crème fraiche
Tillagning
  1. Tillagning:
  2. Vispa viltfärs, äggvita, majsmjöl, en nypa salt och ostronsås (i mixer eller med elvisp) till en jämn och fin färs. Tillsätt crème fraiche och blanda väl, färsen ska vara ganska lös. Smaka av med salt och peppar. Hetta upp lite olja i ett stekjärn och klicka ut färsen, stek ett par minuter på varje sida.

Vildsvinsragu med rökt fläsk och smålök


Vildsvinsragu med rökt fläsk och smålök
 
Ingredienser
  • - 4 personer –
  • 700g strimlad vildsvinsbog
  • 100g rökt sidfläsk
  • 300g champinjoner
  • 300g steklök
  • 5 dl rött vin
  • viltfond
Tillagning
  1. Tillagning:
  2. Strimla fläsket, klyfta champinjonerna och skala löken, Bryn kött och grönsaker, tillsätt vin, fond och vatten så att det täcker. Koka ragun tills köttet känns mört och red eventuellt av något. Smaka av med salt och vitpeppar.

Vildsvinsgryta med chili & kokos


Vildsvinsgryta med chili & kokos
 
Ingredienser
  • - 4 personer –
  • 600g vildsvin, tärnat grytkött
  • 4 st schalottenlök, klyftad
  • 2 st vitlöksklyftor, skivade
  • 1-2 msk sambal oelek eller
  • finhackad röd chili
  • 4 dl kokosmjölk
  • 2 dl matlagningsgrädde
  • 1 msk kycklingfond, koncentrerad
  • 1 ask babyspenat
  • ris eller nudlar
Tillagning
  1. Tillagning:
  2. Bryn grytbitarna hastigt, smaksätt med salt och vitpeppar, slå på vatten så att det täcker och låt det sjuda tills köttet
  3. är mört, ca. 40 minuter. Skumma av orenheter som flyter upp. När köttet är kokt så slå upp det i en sil och låt det rinna av. (Spara gärna buljongen till andra rätter.) Diska ur kastrullen, smält smöret och bryn lök samt vitlök. Tillsätt kött och sambal och avsluta med kokosmjölk, grädde och fond. Låt det koka upp ordentligt, vänd i spenaten och smaka av med salt, peppar, chili och eventuellt några droppar lime.

Vildsvin med spenat- och rucolaskum


Vildsvin med spenat- och rucolaskum
 
Ingredienser
  • - 4 personer –
  • ca 600g vildsvinsfilé, benfri kotlett
  • 1,5 dl soltorkade tomater i olja
  • 2 msk parmesanost, riven
  • 1 tsk olivolja, gärna extra
  • vergine
  • ca 50g rocola och färsk spenat
  • 2 dl mjölk, gärna
  • baristamjölk
  • 100g smör, rumstempererat
  • 2 msk persilja, hackad
  • 1 msk pressad citron
  • 1-2 msk vitlök, finhackad eller
  • pressad
Tillagning
  1. Tillagning:
  2. Börja med smöret, vispa smör, persilja, vitlök och citron med en elvisp till ett luftigt och fint smör. Smaka av med salt, vitpeppar och eventuellt mer citron. Putsa filéen och gör ett hål rakt igenom den. Hacka tomaterna och blanda dem med parmesanen. Späcka filéen med tomathacket och bryn den hastigt, efterstek i ugn, 120° i ca 30 minuter eller tills innertemperaturen är 70 grader. Slå lite av stekskyn i en kastrull tillsammans med mjölk och olja. Låt det koka upp och smaka av med salt och peppar. När det svalnat något (till ca 75 °) så tillsätt rucola och sallad. Kör det därefter i mixer tills det blivit ett fint skum. Skiva kotletten och servera den med vitlökssmör, skum och t ex rostade rotfrukter.