Hjort med svamp och dragonpuré

4 personer

Ingredienser:

  • 600–800 gram hjortytterfilé
  • 400 gram blandad svamp
  • 2 schalottenlökar
  • Brysselkål
  • 3 matskedar smör
  • Färska dragonblad
  • Skysås

Instruktioner:

Putsa köttet fritt från senor och hinnor. Bryn köttet i smör och efterstek i ung, 110°C i cirka 30 minuter (till 56–58°C innertemperatur). Ansa och skiva svampen, skala och klyfta löken. Ansa, pochera och dela brysselkålen. Stek svamp, lök och brysselkål i smör. Smaksätt potatispurén med färska, hackade dragonblad. Skiva köttet och lägg upp det på varma tallrikar tillsammans med puré, svamp och skysås.

Posted in Hjortrecept, Månadsrecept.