Krispig anka med kronärtscreme

anka_kronartsas

 

 

 

 

 

 

Krispig anka med kronärtscreme
 
Ingredienser
  • 2 st. ankbröst, stora
  • 150g kronärskockor, inlagda
  • 1 dl creme fraiche
  • 12 skivor baguette, tunna skivor
  • olja, örter och olivolja
  • gula och röda tomater
Tillagning
  1. Kör kronärtskockan i en mixer tillsammans med örter och lite vitlök till en slät massa, avsluta med creme fraich.
  2. Smaka av med salt och vitpeppar, ställ i kylen.
  3. Stek brödskivorna o olivolja tills det är krispiga, låt de sedan rinna av på papper.
  4. Kärna ur tomaterna och tärna dem, smaka av med olivolja, salt och svartpeppar.
  5. Skinnsidan på ankbrösten snittas, saltas och peppras. Bryn dem sedan hastigt och efterstek på galler i ugn 100°, till
  6. en innertemp på 58°. Låt dem därefter vila i ca 20 minuter. Vid servering stek brösten en kort stund på skinnsidan tills
  7. de blivit krispiga. Skiva upp och arrangera tillsammans creme, bröd och tomater.

Åkes Lammroulade

lammbringa

 

 

 

 

 

 

Åkes Lammroulade
 
Ingredienser
  • - 4 personer -
  • 1 bit lammbringa från ÅkeP
  • 1 hel vitlök
  • 2 liter kycklingfond, hemlagad eller från koncentrat
  • 2 st gula lökar
  • persilja, morot, palsternacka, svartpeppar, flingsalt
  • BBQ-sås, gärna Sweet Baby Ray’s
Tillagning
  1. Dela bringan på mitten, tvätta den i kallt vatten. Lägg köttet i en tajt kastrull, slå på kallt vatten och låt det koka upp. När det kokar livligt så slå av spadet, tvätta av kött och diska ur kastrullen. Lägg tillbaka köttet, slå på fonden och tillsätt vitlök, lök, morot, palsternacka och persiljekvistar. Låt köttet sjuda sakta i ca 2 timmar (tills det är mört men inte sönderkokt). Låt köttet svalna i lagen. Ta upp köttet ur lagen, torka av ytan, pensla på BBQ-sås och krydda med svartpeppar och flingsalt. Stek i ugn, 15-20 minuter i 200 grader. Dela köttet i fina racks och njut med sallad, sås och krispiga grönsaker.