ÄLGRYGGFILÉ MED RÅMARINERADE ROTFRUKTER
Ingredienser
- 4 personer
- 600g älgryggfilé
- 1 kg tunt skivade grönsaker
- 1 msk vit vinäger
- 2 msk olja
- 1 msk honung
- 0,5 dl vetemjöl
- 5 dl viltfond, hemlagad eller
- från koncentrat
- 1 dl grädde
- 0,5 dl messmör
- 1 msk japansk soja
- 1 msk smör
- 1 msk rapsolja
- 2 dl kokta linser
- 1 dl färska blåbär
- spenatblad
- salt & peppar
Tillagning
- Börja med att marinera grönsakerna. Lägg grönsakerna i en bunke, slå på vinäger olja och
- honung, krydda med salt och peppar. Låt grönsakerna marinera ca. 1 timme i rumstemperatur.
- Bryn köttet i smör och olja på hög värme. Lägg det i en ugnsfast form och efterstek i ugn, 110° till önskad stekningsgrad. Pudra mjöl i stekpannan och rör så att smöret och mjölet blandar sig. Slå i fonden och koka kraftigt i någon minut under omrörning. Tillsätt grädde och messmör och låt sjuda ytterligare några minuter, smaka av med salt och peppar. Värm linserna försiktigt och låt dem rinna av i sil. Lägg upp grönsakerna i botten på tallrikarna, toppa med några fina skivor kött, ringla på såsen och strö på linser, blåbär och spenatblad.