Krispig anka med kronärtscreme
Ingredienser
- 2 st. ankbröst, stora
- 150g kronärskockor, inlagda
- 1 dl creme fraiche
- 12 skivor baguette, tunna skivor
- olja, örter och olivolja
- gula och röda tomater
Tillagning
- Kör kronärtskockan i en mixer tillsammans med örter och lite vitlök till en slät massa, avsluta med creme fraich.
- Smaka av med salt och vitpeppar, ställ i kylen.
- Stek brödskivorna o olivolja tills det är krispiga, låt de sedan rinna av på papper.
- Kärna ur tomaterna och tärna dem, smaka av med olivolja, salt och svartpeppar.
- Skinnsidan på ankbrösten snittas, saltas och peppras. Bryn dem sedan hastigt och efterstek på galler i ugn 100°, till
- en innertemp på 58°. Låt dem därefter vila i ca 20 minuter. Vid servering stek brösten en kort stund på skinnsidan tills
- de blivit krispiga. Skiva upp och arrangera tillsammans creme, bröd och tomater.