Krispig anka med kronärtscreme

anka_kronartsas

 

 

 

 

 

 

Krispig anka med kronärtscreme
 
Ingredienser
  • 2 st. ankbröst, stora
  • 150g kronärskockor, inlagda
  • 1 dl creme fraiche
  • 12 skivor baguette, tunna skivor
  • olja, örter och olivolja
  • gula och röda tomater
Tillagning
  1. Kör kronärtskockan i en mixer tillsammans med örter och lite vitlök till en slät massa, avsluta med creme fraich.
  2. Smaka av med salt och vitpeppar, ställ i kylen.
  3. Stek brödskivorna o olivolja tills det är krispiga, låt de sedan rinna av på papper.
  4. Kärna ur tomaterna och tärna dem, smaka av med olivolja, salt och svartpeppar.
  5. Skinnsidan på ankbrösten snittas, saltas och peppras. Bryn dem sedan hastigt och efterstek på galler i ugn 100°, till
  6. en innertemp på 58°. Låt dem därefter vila i ca 20 minuter. Vid servering stek brösten en kort stund på skinnsidan tills
  7. de blivit krispiga. Skiva upp och arrangera tillsammans creme, bröd och tomater.

Åkes Ankburgare

ankburgare

Åkes Ankburgare
 
Ingredienser
  • - 4 personer -
  • 500g ankfärs från ÅkeP
  • 1 dl mjölk 3%
  • 1,5 msk mannagryn
  • 1 ägg
  • 8 skivor gott bröd
  • 2 små rödlökar
  • balsamicovinäger och honung
  • 1 dl parmesanost, tunna skivor
  • svartpeppar och flingsalt
  • BBQ-sås, gärna Sweet Baby Ray’s
Tillagning
  1. Koka upp mjölken, rör i mannagrynen och ställ det åt sidan för att kallna. Blanda ankfärsen med mannagrynen, ägget samt salt och peppar. Forma 4 fina burgare och låt de vila en stund innan stekning. Skiva rödlöken och lägg den i en liten kastrull tillsammans med 1 msk balsamico och 1,5 msk honung. Låt det koka upp och sjuda tills vätskan kokt bort. Rosta eller grilla bröden. Stek burgarna tills de fått fin färg och är genomstekta. Montera fina hamburgare av bröd, anka, sås, lök och ost.
  2. Tips – smaksätt färsen med river apelsinskal och finhackad rosmarin.