Lammstek

Lammstek

Cirka 6 personer

Ingredienser:

  • Ca 1,2 kg lammstek, urbenad
  • Steksnöre
  • 3 msk smör

Rub:

  • 1 msk rivet citronskal
  • 4 st vitlöksklyftor, krossade
  • 1 dl hackad bladpersilja
  • 1 msk vit vinäger
  • 2 msk olivolja
  • Flingsalt och svartpeppar

 

Instruktioner:

Blanda samman alla ingredienser till rubben. Torka steken med hushållspapper. Gnugga in rubben och bind upp steken med steksnöre. Bryn köttet runt om i smör och olja, lägg köttet i en ugnsfast form och efterstek i ugn, 140 grader till kärntemperaturen 58 grader. Ta ut köttet ur ugnen, slå in det i fuktigt smörpapper och låt det vila 15 minuter.

Skiva upp köttet och servera det tillsammans med steksky, potatis, grönsaker och sallad.

Åkes Lammroulade

lammbringa

 

 

 

 

 

 

Åkes Lammroulade
 
Ingredienser
  • - 4 personer -
  • 1 bit lammbringa från ÅkeP
  • 1 hel vitlök
  • 2 liter kycklingfond, hemlagad eller från koncentrat
  • 2 st gula lökar
  • persilja, morot, palsternacka, svartpeppar, flingsalt
  • BBQ-sås, gärna Sweet Baby Ray’s
Tillagning
  1. Dela bringan på mitten, tvätta den i kallt vatten. Lägg köttet i en tajt kastrull, slå på kallt vatten och låt det koka upp. När det kokar livligt så slå av spadet, tvätta av kött och diska ur kastrullen. Lägg tillbaka köttet, slå på fonden och tillsätt vitlök, lök, morot, palsternacka och persiljekvistar. Låt köttet sjuda sakta i ca 2 timmar (tills det är mört men inte sönderkokt). Låt köttet svalna i lagen. Ta upp köttet ur lagen, torka av ytan, pensla på BBQ-sås och krydda med svartpeppar och flingsalt. Stek i ugn, 15-20 minuter i 200 grader. Dela köttet i fina racks och njut med sallad, sås och krispiga grönsaker.

Provensalskt lamm med getostpotatismos

Recept från åkeP


Provensalskt lamm med getostpotatismos
 
Ingredienser
  • - 4 personer –
  • 600g lammytterfilé
  • 2 msk olivolja, mild
  • 8 st vitlöksklyftor
  • 80g smör, rumstempererat
  • 2 msk persilja, hackad
  • 1 msk pressad citron
  • 800g potatis, mjölig sort
  • 50g smör
  • 100g getost, gärna smulig
  • 2 dl mjölk 3%
  • skysås
Tillagning
  1. Tillagning:
  2. Skiva 6 vitlöksklyftor tunt. Fräs dem på låg värme i en liten kastrull tillsammans med 1 msk olivolja i ett par minuter, de skall inte få färg, låt sedan svalna. Mixa smör, persilja, de frästa vitlöksskivorna och citronen. Smaka av med salt och vitpeppar, kyl sedan. Skiva 2 vitlöksklyftor och lägg tillsammans med kött och 1 msk olivolja i en påse. Låt marinera i kyl minst 1 timme men gärna över natten. Koka potatisen mjuk i saltat vatten, låt rinna- och ånga av några minuter. Värm upp smöret och mjölken och slå det över potatisen. Stompa/grovmosa potatisen med potatisstöt eller trägaffel och vänd i smulad getost mot slutet, smaka av med salt och vitpeppar. Bryn köttet hastigt och låt det eftersteka i ugn till en innertemperatur på 56°, låt sedan vila under folie några minuter innan det skärs upp. Servera kött, potatis, smör och skysås tillsammans med en luftig och fin sallad.