Vild kålpudding

Vild kålpudding

8 personer

Ingredienser:

  • 2 vitkålshuvud
  • 4 msk smör
  • 4 msk sirap
  • 2 msk mild vit vinäger
  • 500g älgfärs
  • 500g vildsvinsfärs
  • 2 stora kokta potatisar, kalla

 

Instruktioner:

Dela och skär bort stocken i kålhuvudena. Strimla kålen, skölj den i kallt vatten och låt den sedan torka på en handduk. Stek sedan kålen i smöret på hög värme. När den fått fin gyllenbrun färg, tillsätt sirap och vinäger, smaksätt med salt och peppar. Ställ den sedan åt sidan så den svalnar.

Blanda färsen med pressad kall potatis, vatten, salt och peppar. Tillsätt 1–2 dl vatten tills färsen får fin konsistens. Lägg 1/3 av kålen i botten på en ugnssäkerform. Bred över hälften av färsen och täck med 1/3 av kålen. Fortsätt med ett lager färs och avsluta medresterande kål. Grädda i ugn, 175° i ca 45 minuter. Servera tillsammans med rårörda lingon, potatis och sås.

 

Vild chiligryta

Ingredienser:

  • 2 msk smör
  • 800 g viltfärs, till exempel älgfärs
  • 100 g tärnat rökt fläsk
  • 4 klyftor vitlök, skivade
  • 1 röd chili, skivad
  • 2 gula lökar, i tunna båtar
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 burkar krossad tomat
  • 2 msk koncentrerad kalvfond

Kryddor:

  • 1 lagerblad, 1 msk torkad oregano, 2 kvistar färsk timjan, 1 tsk rökt paprika
  • salt och svartpeppar
  • 1 förpackning stora, kokta vita bönor

 

Instruktioner:

Hetta upp smöret i en rymlig kastrull. Bryn lök, vitlök, fläsk och viltfärs tills det fått färg. Tillsätt tomatpuré och kryddor, låt det bryna någon minut till. Rör i krossad tomat och fond, häll i vatten tills vätskan täcker kött och grönsaker. Låt grytan koka långsamt i 2 timmar. Späd med vatten om det behövs. Skölj bönorna och låt dem rinna av i en sil. Rör i bönorna och låt grytan koka ytterligare 5 minuter. Smaka av och servera tillsammans med inlagd gurka och gräddfil.

Viltstek med rotfruktsstomp och svampsås

Viltstek med rotfruktsstomp och svampsås

4 personer

Ingredienser:

  • 600 gram viltstek, uppbunden eller nätad
  • 5 små rödbetor
  • 5 små gulbetor
  • 3 matskedar smör
  • 3 matskedar rapsolja

Instruktioner:

Bryn steken i en matsked smör och en matsked olja. Stek den klar i ugnen på låg temperatur, cirka 110 grader till 55-68 grader innertemperatur. Skala betorna, klyfta dem och stek dem i två matskedar smör och olja. Stek dem till de är gyllenbruna och mjuka. Smaksätt med salt och svartpeppar. Skiva steken och servera den tillsammans med betor, sås och rotfrukter.

 

Svampsås

4 personer

Ingredienser:

  • 150 gram skogschampinjoner
  • 1,5 matsked smör
  • 1 deciliter vitt vin
  • 1 matsked japansk soja
  • 1,5 deciliter grädde 40%
  • 1,5 deciliter mjölk 3%

Instruktioner:

Klyfta svampen och bryn den i smöret. Slå i vin och soja och låt det koka in. Slå i grädden och mjölken och låt det koka till såsen fått en fin konsistens. Smaka av med salt och svartpeppar.

Rotfruktsstomp

4 personer

Ingredienser:

  • 400 gram palsternacka
  • 400 gram rotselleri
  • 400 gram potatis
  • 2 lökar
  • 4 matskedar smör
  • 2 deciliter riven västerbottenost
  • Färsk dragon och persilja

Instruktioner:

Skala och dela rotfrukterna och löken i bitar. Koka dem mjuka i saltat vatten och låt sedan dem rinna av. Lägg allt i en rymlig bunke, tillsätt smör och mosa sedan rotfrukterna. Rör i osten och smaka av med salt och peppar. Avsluta med grovhackade örter.

 

CHILI på vilt

CHILI på vilt

CHILI på vilt

CHILI på vilt
 
Ingredienser
  • 800g viltgrytbitar
  • 2 msk kallpressad rapsolja
  • 200g rökt fläsk,tärnat
  • 1 stor gul lök, grovhackad
  • 2 klyftor vitlök, krossad
  • 1 bit rotselleri, tärnad
  • 3 msk tomatpuré
  • 1 röd chili, urkärnad och skivad
  • 1 liten röd paprika, urkärnad i bitar
  • 1 liten gul paprika, urkärnad i bitar
  • 1 tsk spiskummin, mald
  • 2 tsk oregano, torkad
  • 1 tsk koriander, mald
  • 2 tsk rökt paprikapulver
  • 1 msk socker1,5 msk vit vinäger
  • 4 dl kycklingfond, hemlagad eller från koncentrat
  • salt & svartpeppar
Tillagning
  1. Hetta upp olja i en stekpanna och bryn kött och grönsaker i omgångar och lägg det i en gryta. Lägg i kryddor, socker, vinäger och fond och låt det koka upp. Låt grytan sjuda försiktigt 3-4 timmar under lock tills köttet är riktigt mört. Smaka av med salt, peppar, chili och kryddor.Servera chilin med gräddfl, bröd, inläggningar och grönsaker.

 

älgryggfile

Älgryggfilé med råmarinerade rotfrukter

Älgryggfile

ÄLGRYGGFILÉ MED RÅMARINERADE ROTFRUKTER
 
Ingredienser
  • 4 personer
  • 600g älgryggfilé
  • 1 kg tunt skivade grönsaker
  • 1 msk vit vinäger
  • 2 msk olja
  • 1 msk honung
  • 0,5 dl vetemjöl
  • 5 dl viltfond, hemlagad eller
  • från koncentrat
  • 1 dl grädde
  • 0,5 dl messmör
  • 1 msk japansk soja
  • 1 msk smör
  • 1 msk rapsolja
  • 2 dl kokta linser
  • 1 dl färska blåbär
  • spenatblad
  • salt & peppar
Tillagning
  1. Börja med att marinera grönsakerna. Lägg grönsakerna i en bunke, slå på vinäger olja och
  2. honung, krydda med salt och peppar. Låt grönsakerna marinera ca. 1 timme i rumstemperatur.
  3. Bryn köttet i smör och olja på hög värme. Lägg det i en ugnsfast form och efterstek i ugn, 110° till önskad stekningsgrad. Pudra mjöl i stekpannan och rör så att smöret och mjölet blandar sig. Slå i fonden och koka kraftigt i någon minut under omrörning. Tillsätt grädde och messmör och låt sjuda ytterligare några minuter, smaka av med salt och peppar. Värm linserna försiktigt och låt dem rinna av i sil. Lägg upp grönsakerna i botten på tallrikarna, toppa med några fina skivor kött, ringla på såsen och strö på linser, blåbär och spenatblad.