Hjort med svamp och dragonpuré

Hjort med svamp och dragonpuré

4 personer

Ingredienser:

  • 600–800 gram hjortytterfilé
  • 400 gram blandad svamp
  • 2 schalottenlökar
  • Brysselkål
  • 3 matskedar smör
  • Färska dragonblad
  • Skysås

Instruktioner:

Putsa köttet fritt från senor och hinnor. Bryn köttet i smör och efterstek i ung, 110°C i cirka 30 minuter (till 56–58°C innertemperatur). Ansa och skiva svampen, skala och klyfta löken. Ansa, pochera och dela brysselkålen. Stek svamp, lök och brysselkål i smör. Smaksätt potatispurén med färska, hackade dragonblad. Skiva köttet och lägg upp det på varma tallrikar tillsammans med puré, svamp och skysås.

Helstekt hjortytterfilé med messmörssås

Helstekt hjortytterfilé med messmörssås

4 personer

Ingredienser:

  • 600g hjortytterfilé
  • 2 msk smör
  • Några kvistar färsk timjan
  • 2 msk vetemjöl
  • 4 dl viltfond, hemlagad eller från koncentrat
  • 1 dl grädde
  • 0,5 – 1 dl messmör
  • 1 msk japansk soja
  • 0,5 msk balsamvinäger

Till servering:

  • Ugnsrostad potatis
  • Krispiga grönsaker

Instruktioner:

Smaksätt köttet med salt och svart­peppar. Putsa bort senor och hinnor från köttet, torka därefter ytan med hushållspapper. Bryn sedan köttet i smör tillsammans med timjan på hög värme. Lägg det därefter i en ugnsfast form och efterstek i ugn, 110° till önskad stekningsgrad (ca 58 grader för medium).

Pudra mjöl i stekpannan och rör så att smöret och mjölet blan­dar sig. Slå i fonden och koka kraftigt i någon minut under omrörning. Tillsätt grädde, messmör och låt sjuda yt­terligare några minuter. Smaka av med soja, vinäger, salt och peppar.

När köttet är klart, rulla in det i fuktigt smörpapper och låt det vila 10 minuter på skärbrädan innan Du skär upp det. Skär upp köttet, sila såsen och servera allt tillsammans med potatis och grön­saker.

CHILI på vilt

CHILI på vilt

CHILI på vilt

CHILI på vilt
 
Ingredienser
  • 800g viltgrytbitar
  • 2 msk kallpressad rapsolja
  • 200g rökt fläsk,tärnat
  • 1 stor gul lök, grovhackad
  • 2 klyftor vitlök, krossad
  • 1 bit rotselleri, tärnad
  • 3 msk tomatpuré
  • 1 röd chili, urkärnad och skivad
  • 1 liten röd paprika, urkärnad i bitar
  • 1 liten gul paprika, urkärnad i bitar
  • 1 tsk spiskummin, mald
  • 2 tsk oregano, torkad
  • 1 tsk koriander, mald
  • 2 tsk rökt paprikapulver
  • 1 msk socker1,5 msk vit vinäger
  • 4 dl kycklingfond, hemlagad eller från koncentrat
  • salt & svartpeppar
Tillagning
  1. Hetta upp olja i en stekpanna och bryn kött och grönsaker i omgångar och lägg det i en gryta. Lägg i kryddor, socker, vinäger och fond och låt det koka upp. Låt grytan sjuda försiktigt 3-4 timmar under lock tills köttet är riktigt mört. Smaka av med salt, peppar, chili och kryddor.Servera chilin med gräddfl, bröd, inläggningar och grönsaker.

 

Hjortmedaljonger med björnbärssky

HJORTMEDALJONGER MED BJÖRNBÄRSSKY
 
Ingredienser
  • 4 personer
  • 600g hjortytterfilé
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 msk smör
  • 1 dl finhackad
  • schalottenlök
  • 1 msk balsamvinäger
  • 2 dl kalvfond,
  • hemkokt eller
  • från koncentrat
  • 2 msk vinbärsgelé
  • 16 st färska björnbär
Tillagning
  1. TILL SERVERING:
  2. pressad potatis
  3. knaperstekt svamp
  4. Stycka köttet i 8 bitar, smaksätt med salt och peppar. Vänd köttet i vetemjöl så att det blir täckt av mjöl. Hetta upp en stekpanna, lägg i smöret och lägg i köttet. Stek till önskad stekningsgrad och tag det sedan åt sidan. Lägg löken i stekpannan och bryn den i några minuter. Slå i vinäger och
  5. fond, låt koka upp och sjud sedan några minuter. Tillsätt gelé och lägg i köttet och björnbären,
  6. smaka av med salt och peppar. Servera kött och sky tillsammans med potatis och svamp.