älgryggfile

Älgryggfilé med råmarinerade rotfrukter

Älgryggfile

ÄLGRYGGFILÉ MED RÅMARINERADE ROTFRUKTER
 
Ingredienser
  • 4 personer
  • 600g älgryggfilé
  • 1 kg tunt skivade grönsaker
  • 1 msk vit vinäger
  • 2 msk olja
  • 1 msk honung
  • 0,5 dl vetemjöl
  • 5 dl viltfond, hemlagad eller
  • från koncentrat
  • 1 dl grädde
  • 0,5 dl messmör
  • 1 msk japansk soja
  • 1 msk smör
  • 1 msk rapsolja
  • 2 dl kokta linser
  • 1 dl färska blåbär
  • spenatblad
  • salt & peppar
Tillagning
  1. Börja med att marinera grönsakerna. Lägg grönsakerna i en bunke, slå på vinäger olja och
  2. honung, krydda med salt och peppar. Låt grönsakerna marinera ca. 1 timme i rumstemperatur.
  3. Bryn köttet i smör och olja på hög värme. Lägg det i en ugnsfast form och efterstek i ugn, 110° till önskad stekningsgrad. Pudra mjöl i stekpannan och rör så att smöret och mjölet blandar sig. Slå i fonden och koka kraftigt i någon minut under omrörning. Tillsätt grädde och messmör och låt sjuda ytterligare några minuter, smaka av med salt och peppar. Värm linserna försiktigt och låt dem rinna av i sil. Lägg upp grönsakerna i botten på tallrikarna, toppa med några fina skivor kött, ringla på såsen och strö på linser, blåbär och spenatblad.

 

Hjortmedaljonger med björnbärssky

HJORTMEDALJONGER MED BJÖRNBÄRSSKY
 
Ingredienser
  • 4 personer
  • 600g hjortytterfilé
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 msk smör
  • 1 dl finhackad
  • schalottenlök
  • 1 msk balsamvinäger
  • 2 dl kalvfond,
  • hemkokt eller
  • från koncentrat
  • 2 msk vinbärsgelé
  • 16 st färska björnbär
Tillagning
  1. TILL SERVERING:
  2. pressad potatis
  3. knaperstekt svamp
  4. Stycka köttet i 8 bitar, smaksätt med salt och peppar. Vänd köttet i vetemjöl så att det blir täckt av mjöl. Hetta upp en stekpanna, lägg i smöret och lägg i köttet. Stek till önskad stekningsgrad och tag det sedan åt sidan. Lägg löken i stekpannan och bryn den i några minuter. Slå i vinäger och
  5. fond, låt koka upp och sjud sedan några minuter. Tillsätt gelé och lägg i köttet och björnbären,
  6. smaka av med salt och peppar. Servera kött och sky tillsammans med potatis och svamp.