Vild Rydberg

Vild Rydberg

4 portioner

Ingredienser:

  • 4 msk smör
  • 600g innanlår av vilt, till exempel ren
  • gula lökar
  • stora potatisar
  • 1 dl rapsolja
  • 3 msk smör
  • äggulor

 Senapsdressing:

  • 2 dl vispgrädde
  • 2 msk Dijonsenap
  • 1–2 msk nyriven pepparrot
  • 1–2 msk flytande honung

Instruktioner:

Börja med dressingen, vispa grädden lätt och tillsätt alla ingredienser till dressingen. Vispa vidare några sekunder tills allt är blandat och fått fin konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Skala löken och potatisarna. Tärna kött, lök och potatis i jämna kuber, ca 1*1 cm. Stek löken i 2 msk smör på försiktig värme i 15 minuter tills den blivit mjuk och fått fin färg. Stek/fritera potatisen i oljan på hög värme tills den är mjuk och gyllenbrun. Stek köttet hastigt i 2 msk smör i en mycket het panna. Smaka av allt med salt och peppar. Lägg upp kött, lök och potatis på tallrikar. Servera med dressing och äggulor.

CHILI på vilt

CHILI på vilt

CHILI på vilt

CHILI på vilt
 
Ingredienser
  • 800g viltgrytbitar
  • 2 msk kallpressad rapsolja
  • 200g rökt fläsk,tärnat
  • 1 stor gul lök, grovhackad
  • 2 klyftor vitlök, krossad
  • 1 bit rotselleri, tärnad
  • 3 msk tomatpuré
  • 1 röd chili, urkärnad och skivad
  • 1 liten röd paprika, urkärnad i bitar
  • 1 liten gul paprika, urkärnad i bitar
  • 1 tsk spiskummin, mald
  • 2 tsk oregano, torkad
  • 1 tsk koriander, mald
  • 2 tsk rökt paprikapulver
  • 1 msk socker1,5 msk vit vinäger
  • 4 dl kycklingfond, hemlagad eller från koncentrat
  • salt & svartpeppar
Tillagning
  1. Hetta upp olja i en stekpanna och bryn kött och grönsaker i omgångar och lägg det i en gryta. Lägg i kryddor, socker, vinäger och fond och låt det koka upp. Låt grytan sjuda försiktigt 3-4 timmar under lock tills köttet är riktigt mört. Smaka av med salt, peppar, chili och kryddor.Servera chilin med gräddfl, bröd, inläggningar och grönsaker.