Helstekt vildsvinsstek

Helstekt vildsvinsstek

4 personer

Ingredienser:

  • 1 vildsvinsstek (ca 800g)
  • 2 msk smör
  • 2 msk kallpressad rapsolja
  • 2 dl hackade örter

Instruktioner:

Bind upp steken med steksnöre om den inte är nätad. Bryn steken runt om i olja tills den fått fin färg, lägg i smöret på slutet och ös över köttet. Lägg allt i en ugnssäker form. Smaksätt köttet med salt och svartpeppar. Rulla det sedan i örterna och ”gnugga” in dem i köttet så att det blir täckt av örter. Stek sedan köttet i ugn, 120 grader i ca 40 minuter till en innertemperatur på 55-60 grader. Låt köttet vila i 10 minuter innan det skärs upp i fina skivor.

Senapsdressing

Ingredienser:

  • 1 äggula
  • 1 msk vit vinäger
  • 1 msk fransk senap
  • 1 msk honung
  • 2 dl rapsolja
  • 2 msk hackad färsk dragon

Instruktioner:

Blanda senap, ägg och vinäger. Vispa i oljan försiktigt med en tunn stråle under kraftig vispning. Smaka av med salt, svartpeppar och senap. Rör i den hackade dragonen.

Mango/Chilisås

Ingredienser:

  • 1 dl mango chutney
  • 1 dl crème fraiche
  • 1 msk pressad citron
  • 1 tsk finhackad röd chili

Instruktioner:

Vispa samman alla ingredienser och smaka av med salt och svartpeppar.

 

Vild kålpudding

Vild kålpudding

8 personer

Ingredienser:

  • 2 vitkålshuvud
  • 4 msk smör
  • 4 msk sirap
  • 2 msk mild vit vinäger
  • 500g älgfärs
  • 500g vildsvinsfärs
  • 2 stora kokta potatisar, kalla

 

Instruktioner:

Dela och skär bort stocken i kålhuvudena. Strimla kålen, skölj den i kallt vatten och låt den sedan torka på en handduk. Stek sedan kålen i smöret på hög värme. När den fått fin gyllenbrun färg, tillsätt sirap och vinäger, smaksätt med salt och peppar. Ställ den sedan åt sidan så den svalnar.

Blanda färsen med pressad kall potatis, vatten, salt och peppar. Tillsätt 1–2 dl vatten tills färsen får fin konsistens. Lägg 1/3 av kålen i botten på en ugnssäkerform. Bred över hälften av färsen och täck med 1/3 av kålen. Fortsätt med ett lager färs och avsluta medresterande kål. Grädda i ugn, 175° i ca 45 minuter. Servera tillsammans med rårörda lingon, potatis och sås.

 

Vildsvin chimichurri

Vildsvin chimichurri

4 personer

Ingredienser:

  • 600g vildsvinsytterfilé

Till chimichurrin:

  • 1 dl finhackad bredbladig persilja
  • 1 dl finhackad färsk koriander
  • 1 dl rapsolja
  • 2 msk pressad citron
  • 2 msk pressad lime
  • 0,5 dl finhackad schalottenlök
  • 1 msk finhackad vitlök
  • 1 msk finhackad färsk röd chili

 

 

 

 

 

Instruktioner:

Börja med chimichurrin, vispa samman alla ingredienserna och smaka av med salt och svartpeppar. Putsa och torka av köttet. Bryn det hastigt på hög värme. Lägg det sedan i en ugnssäker form och smaksätt med salt och svartpeppar. Skeda på chimichurrin under tillagningen så att ytan blir glaserad. Lägg köttet på serveringstallrikar och skeda på mera chimichurri, servera tillsammans med klyftpotatis och grönsaker.

Färsgryta med kikärtor och tomat

Färsgryta med kikärtor och tomat

4 personer

Ingredienser:

  • 500g vildsvinsfärs
  • 3 schalottenlökar
  • 2 små morötter
  • 1 liten palsternacka
  • 2 msk olja
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 msk koncentrerad grönsaksfond, gärna ekologisk
  • 400g krossade tomater
  • 4 dl kokta kikärtor, sköljda och avrunna

Instruktioner:

Skala och klyfta löken, skala och skär rotfrukterna i fina bitar. Bryn färsen, den ska vara lite ”klumpig” inte för smulig. Lägg den sedan åt sidan. Bryn grönsakerna tills de fått fin färg och tillsätt sedan tomatpuré och färs. Bryn ytterligare i 1 minut och tillsätt sedan fond och krossade tomater. Slå i lite vatten och låt grytan koka sakta utan lock i ca 25 minuter tills grönsakerna är klara. Rör i kikärtorna, smaka av med salt och svartpeppar. Låt grytan koka ytterligare några minuter och servera den sedan tillsammans med potatispuré.

 

Vildsvinsstek med äppelmos och pepparrot

Vildsvinsstek

4–6 personer

  • 1 vildsvinsstek, ca 1 kg
  • 1 msk olja + 1 msk smör

Torka ytan på köttet med hushållspapper. Hetta upp en stekpanna och bryn steken runt om i oljan. Tillsätt smöret och ös steken med det brynta smöret. Lägg över steken i en ugnsfast form och stek vidare i ugn, 120 grader tills kärntemperaturen är 72 grader. När köttet är klart, rulla in det i fuktigt smörpapper och låt det vila 10 minuter på skärbrädan innan Du skär upp det.

Tillbehör:

Äppelmos med pepparrot

  • 1 kg äpplen (skalade, urkärnade och klyftade) *
  • 3 dl strösocker
  • 2 msk citron, saften av
  • 1 tsk citronsyra
  • 1 bit pepparrot, färsk

Skala, klyfta och kärna ur äpplena. Lägg dem i en gryta tillsammans med sockret och häll över 1 dl vatten samt citronsaft. Koka upp på svag värme, skumma av och låt äpplena sjuda i 15 minuter. Rör om ett par gånger. När äpplena är mosiga, strö över citronsyran och vispa kraftigt. Slå upp i rena burkar och förvara i kylen. Till vildsvinet passar detta äpplemos smaksatt med färsk-riven pepparrot per­fekt!

* Man kan självklart köpa färdig äppel­mos om man inte vill koka egen!

Vildsvinsskinka

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienser:

  • 1 rimmad och kokt vildsvinsskinka från ÅkeP
  • potatismjöl

Griljering:

  • 2 st ägg
  • 1 msk honung
  • 2 msk Dijonsenap
  • 1 dl ströbröd

Gör så här:

Rör samman alla ingredienserna till griljeringen och låt den stå och svälla 15 minuter i rumstemperatur. Ta bort nätet från skinkan och torka ytan torr med hushållspapper. Pudra på lite potatismjöl och stryk på griljeringen. Strö över lite extra ströbröd. Griljera skinkan mitt i ugnen, ca 15 minuter på 200 grader eller tills den fått fin färg. Sedan är det bara att äta, varm eller kall med goda tillbehör.

VILDSVIN_ALPASTOR

Vildsvin ¨Al Pastor¨

VILDSVIN_ALPASTOR

Ingredienser:

  • 1 silverlök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 liten färsk ananas
  • 1 msk koncentrerad apelsinjuice
  • 2,5 msk mild vit vinäger
  • 0,5 – 1 tsk chilipulver, mängd beroende på styrka
  • 1 tsk oregano, torkad
  • 1 tsk spiskummin, mald
  • 1 msk jalapeños, skivade
  • 600g vildsvin, karré i 0,5 cm tjocka skivor
  • 1 dl grovhackad koriander eller storbladig persilja
  • 8 mindre tortillabröd
  • salsa
  • limeklyftor

Instruktioner:

Skala lök och vitlök, dela dem i bitar och lägg dem i en mixer. Skala ananasen och lägg en tredjedel i mixern (spara resten). Tillsätt sedan juice, vinäger, chilipulver, oregano, spiskummin och chipotle. Mixa några minuter tills det blir en slät marinad. Lägg köttet i en tät påse, slå på marinaden och låt det marinera 8 timmar i kylen.

Skiva ananasen och tag bort den hårda stocken i mitten. Tag upp köttet ur marinaden och låt den rinna av. Grilla eller stek kött och ananas på grill eller i ugn tills det är genomstekt och krispigt. Lägg över på skärbräda och tärna kött och ananas. Lägg det sedan i tortillabröd, lägg på en sked salsa, strö över koriander och toppa med limeklyfta.