Älgentrecôte med chorizo och parmesan

Älgentrecôte med chorizo och parmesan

4 personer

Ingredienser:

4 bitar älgentrecôte cirka 150g-200g per bit
100g färsk chorizokorv
1 dl crème fraiche
3 msk Philadelphiaost
1 dl finriven parmesanost
800g tunt skivade rotfrukter, till exempel palsternacka, morot, persiljerot och potatis
Olja till fritering

Instruktioner:

Ta bort skinnet på korven och grovhacka den. Stek den tills korven blir knaprig och smulig, ställ den åt sidan.

Vispa samman crèmefraiche med Philadelphia och parmesanost, smaksätt med salt och svartpeppar.

Fritera rotfrukterna i medelhög värme tills de är krispiga och gyllenbruna. Smaksätt köttet med salt och peppar, grilla eller stek det till önskad stekningsgrad. Servera köttet med ostcrème, chorizosmulor samt krispiga rotfrukter.

Vildsvinsskinka

Ingredienser:

1 rimmad och kokt vildsvinsskinka från ÅkeP
potatismjöl

Griljering:

2 st ägg
1 msk honung
2 msk Dijonsenap
1 dl ströbröd

Gör så här:

Rör samman alla ingredienserna till griljeringen och låt den stå och svälla 15 minuter i rumstemperatur. Ta bort nätet från skinkan och torka ytan torr med hushållspapper. Pudra på lite potatismjöl och stryk på griljeringen. Strö över lite extra ströbröd. Griljera skinkan mitt i ugnen, ca 15 minuter på 200 grader eller tills den fått fin färg. Sedan är det bara att äta, varm eller kall med goda tillbehör.

Rådjursburgare

CHILI på vilt

CHILI på vilt

CHILI på vilt

Ingredienser

800g viltgrytbitar
2 msk kallpressad rapsolja
200g rökt fläsk,tärnat
1 stor gul lök, grovhackad
2 klyftor vitlök, krossad
1 bit rotselleri, tärnad
3 msk tomatpuré
1 röd chili, urkärnad och skivad
1 liten röd paprika, urkärnad i bitar
1 liten gul paprika, urkärnad i bitar
1 tsk spiskummin, mald
2 tsk oregano, torkad
1 tsk koriander, mald
2 tsk rökt paprikapulver
1 msk socker1,5 msk vit vinäger
4 dl kycklingfond, hemlagad eller från koncentrat
salt & svartpeppar

Tillagning

Hetta upp olja i en stekpanna och bryn kött och grönsaker i omgångar och lägg det i en gryta. Lägg i kryddor, socker, vinäger och fond och låt det koka upp. Låt grytan sjuda försiktigt 3-4 timmar under lock tills köttet är riktigt mört. Smaka av med salt, peppar, chili och kryddor.Servera chilin med gräddfl, bröd, inläggningar och grönsaker.

Wordpress Recipe Plugin by EasyRecipe

KYCKLING MED SOJA OCH JORDNÖTSSMÖR

kyckling jordnotssmor

KYCKLING MED SOJA OCH JORDNÖTSSMÖR

Ingredienser

4 personer
800g kyckling med skinn,
t ex kycklinglår och bröst
2 st pak choi huvuden
MARINAD:
4 msk japansk soja
1 msk pressad lime
1 dl jordnötssmör crunchy

Tillagning

TILL SERVERING:
Ris och tärnade grönsaker
Blanda soja, lime och jordnötssmör, smaka av med salt och svartpeppar. Lägg kycklingen i en skål och marinera den i 2 timmar. Grilla kycklingen i ugn, 200° i ca. 20 minuter. Dela kålen och stek den på hög värme tills den blivit gyllenbrun. Servera kycklingen rykande varm tillsammans med ris och grönsaker.

Wordpress Recipe Plugin by EasyRecipe

Älgryggfilé med råmarinerade rotfrukter

Älgryggfile

ÄLGRYGGFILÉ MED RÅMARINERADE ROTFRUKTER

Ingredienser

4 personer
600g älgryggfilé
1 kg tunt skivade grönsaker
1 msk vit vinäger
2 msk olja
1 msk honung
0,5 dl vetemjöl
5 dl viltfond, hemlagad eller
från koncentrat
1 dl grädde
0,5 dl messmör
1 msk japansk soja
1 msk smör
1 msk rapsolja
2 dl kokta linser
1 dl färska blåbär
spenatblad
salt & peppar

Tillagning

Börja med att marinera grönsakerna. Lägg grönsakerna i en bunke, slå på vinäger olja och
honung, krydda med salt och peppar. Låt grönsakerna marinera ca. 1 timme i rumstemperatur.
Bryn köttet i smör och olja på hög värme. Lägg det i en ugnsfast form och efterstek i ugn, 110° till önskad stekningsgrad. Pudra mjöl i stekpannan och rör så att smöret och mjölet blandar sig. Slå i fonden och koka kraftigt i någon minut under omrörning. Tillsätt grädde och messmör och låt sjuda ytterligare några minuter, smaka av med salt och peppar. Värm linserna försiktigt och låt dem rinna av i sil. Lägg upp grönsakerna i botten på tallrikarna, toppa med några fina skivor kött, ringla på såsen och strö på linser, blåbär och spenatblad.

Wordpress Recipe Plugin by EasyRecipe

Vildsvin ¨Al Pastor¨

VILDSVIN_ALPASTOR

Ingredienser:

1 silverlök
2 vitlöksklyftor
1 liten färsk ananas
1 msk koncentrerad apelsinjuice
2,5 msk mild vit vinäger
0,5 – 1 tsk chilipulver, mängd beroende på styrka
1 tsk oregano, torkad
1 tsk spiskummin, mald
1 msk jalapeños, skivade
600g vildsvin, karré i 0,5 cm tjocka skivor
1 dl grovhackad koriander eller storbladig persilja
8 mindre tortillabröd
salsa
limeklyftor

Instruktioner:

Skala lök och vitlök, dela dem i bitar och lägg dem i en mixer. Skala ananasen och lägg en tredjedel i mixern (spara resten). Tillsätt sedan juice, vinäger, chilipulver, oregano, spiskummin och chipotle. Mixa några minuter tills det blir en slät marinad. Lägg köttet i en tät påse, slå på marinaden och låt det marinera 8 timmar i kylen.

Skiva ananasen och tag bort den hårda stocken i mitten. Tag upp köttet ur marinaden och låt den rinna av. Grilla eller stek kött och ananas på grill eller i ugn tills det är genomstekt och krispigt. Lägg över på skärbräda och tärna kött och ananas. Lägg det sedan i tortillabröd, lägg på en sked salsa, strö över koriander och toppa med limeklyfta.

Hjortmedaljonger med björnbärssky

HJORTMEDALJONGER MED BJÖRNBÄRSSKY

Ingredienser

4 personer
600g hjortytterfilé
1 dl vetemjöl
1 msk smör
1 dl finhackad
schalottenlök
1 msk balsamvinäger
2 dl kalvfond,
hemkokt eller
från koncentrat
2 msk vinbärsgelé
16 st färska björnbär

Tillagning

TILL SERVERING:
pressad potatis
knaperstekt svamp
Stycka köttet i 8 bitar, smaksätt med salt och peppar. Vänd köttet i vetemjöl så att det blir täckt av mjöl. Hetta upp en stekpanna, lägg i smöret och lägg i köttet. Stek till önskad stekningsgrad och tag det sedan åt sidan. Lägg löken i stekpannan och bryn den i några minuter. Slå i vinäger och
fond, låt koka upp och sjud sedan några minuter. Tillsätt gelé och lägg i köttet och björnbären,
smaka av med salt och peppar. Servera kött och sky tillsammans med potatis och svamp.

Wordpress Recipe Plugin by EasyRecipe

Rostat lamm med rosmarin och vitlök

Rostat lamm med rosmarin och vitlök

Rostat lamm med rosmarin och vitlök

Ingredienser

6-8 personer
2,5-3 kg lammstek med ben
0,5 dl grovhackade färska rosmarinblad
0,5 dl färska dragonblad
3 msk grovhackad vitlök
2 msk grovkornig dijonsenap
1 msk farinsocker
1 msk vinäger
1 dl olivolja

Tillagning

Vispa samman rosmarin, vitlök, senap, socker, vinäger och olja. Putsa lammsteken och skär små snitt i köttet. Massera in kryddblandningen i köttet och smaksätt med salt och svartpeppar. Lägg köttet i en ugnsfast form, täck noga med aluminiumfolie och stek i ugn 220 grader i 1 timme. Sänk värmen till 160 grader, ta bort folien och stek ytterligare i 20-30 minuter tills köttet fått fin färg och är stekt till önskad stekningsgrad.

Wordpress Recipe Plugin by EasyRecipe

Kryddig Tupp med cous-cous och krämig grekyoghurt

tupp

Kryddig Tupp med cous-cous och krämig grekyoghurt

Ingredienser

4 personer
4dl kokt Cous Cous
 1nypa saffran
 2st morötter
 1bit broccoli
 1bit blomkål
 1/3 gurka 1
citron  1st
schalottenlök
 1knippe koriander
 1knippe bladpersilja
 ½dl vittvin
 4msk italiensk olivolja   kyckling på bröstbenet
3msk gurkmeja, spiskummin, krossad chili
1dl grekisk yoghurt
salt och peppar

Tillagning

Sätt ugnen på 150°. Blanda kryddorna och gnid in kycklingen, bryn den i en panna med smör. Baka klart tills 68°-70 grader och låt vila i 20-30min innan tranchering ”upp skärning”  Couscous Skölj alla grönsaker väl, hyvla morötterna, blomkålen och broccolin tunt på en mandolin eller med en osthyvel, så behöver de inte förkokas. Skala schalottenlöken och skiva den. Koka cous-cousen enligt förpackningen med saffran och schalottenlök. Dela gurkan på längden skrapa sedan kärnhuset. Skär gurka i båtar. Riv av det yttersta skalet av citronen och pressa sedan ur saften. När cous-cousen svalnat något blandas den med alla grönsakerna, citronskalet, mynta, persilja, vittvin, lite citronsaft och olivolja, smaksätt med salt och peppar.

Wordpress Recipe Plugin by EasyRecipe

Kryddstekt ren -vita rotfrukter -rödbetor -sidfläsk

kryddstekt_renrecept kryddstekt_renrecept_tallrik

Kryddstekt ren- vitarotfrukter- rödbetor –sidfläsk

Ingredienser

600g Ren innanlår
½dl Kryddor: enbär, kanel, lagerblad, 3x peppar, anis
4msk Hackad schalottenlök
8st Rödbetor
1dl Vinäger- Balsamico eller rödvinsvinäger
2msk Socker
½dl Hackad persilja
4st Varmrökt Fläsk skivor ca 150g
½dl Vitvinsvinäger
½dl Honung
Timjan
4st vita rotfrukter
1st schalottenlök
2-3dl vatten
smör, salt , peppar

Tillagning

Köttet-Putsa och tag bort hinnorna på renen,
Vänd köttet i kryddblandningen som mixats samman, stek i smör och baka klart i ugn på 150 grader till 56°. Tag ut och låt vila minst 15 min innan serveringen, tranchera upp Rödbetor: Skala och riv rödbetorna grovt, fräs upp ett par minuter och slå på vinäger, socker och låt det koka in helt och hållet avsluta med en liten kula smör och salt + peppar. Vinägerfläsk- Tärna ner fläsket fint. Lägg i en kastrull med honung och vinägern koka under lock tills den är gyllen färgad ” karamelliserad ” , avsluta med persiljan. Vit rotfrukter- skala och skär rotfrukter i små bitar, hacka löken och bryn i smör tillsätt rotfrukterna och vatten koka dem mjuka i vatten, sila ev bort överflödigt vatten och mixa sedan till en fluffig puré, smaka av med salt, peppar och en skvätt vinäger. Avsluta med att packa rödbetorna i en form, toppa med fläsket och servera med köttet och purén- vid sidan.

Wordpress Recipe Plugin by EasyRecipe

Åkes Pizza

Åkes Pizza

Ingredienser

För Ca 4 personer
Ca 400-500 gram pizzadeg
Ca 250gr Åke P rökt kalkonlårfile
Ca 200gr kronärtskocka
1st palsternacka
2 tsk oregano
1 st gul lök
100gr ruccola
1 burk italienska passerade tomater
200gr riven prästost

Tillagning

Kavla ut pizzadegen på en skärbräda, viktigt att tänka på att lyfta över degen på ett galler. Bred ut tomatsåsen jämnt över degen. Strö försiktigt över osten över hela degen. Skiva löken i skivor, lägg därefter ut skivorna på degen. Använd en osthyvel eller potatisskalare för att kunna hyvla palsternackan i tunna skivor, applicera därefter de tunna skivorna över degen. Även kronärtskockan delas i klyftor och läggs på degen. Skiva kalkonlårfilén i tunna skivor och lägg skivorna jämnt över hela degen. Sätt in pizzan i ugnen som ska vara inställd på varmluft och på Ca 250 grader, glöm inte att titta efter pizzan. När degen är frasig på undersidan och har en fin gyllenbrun färg på ovansidan är pizzan färdig. När pizzan är uttagen ur ugnen strö då över oreganon över hela pizzan. Dela och ät, smaklig måltid!

Wordpress Recipe Plugin by EasyRecipe

Åkes Pulled Turkey

pulled_pork

Åkes Pulled Turkey

Ingredienser

Ca. 6 personer
Ca 1 kg Kalkonstek
2 st gula lökar
1 flaska Sweet Baby Ray’s Original BBQ Sauce
flingsalt och svartpeppar
Till servering:
Salladsgrönsaker
Tomatsalsa
Sweet Baby Ray’s BBQ Sauce
Philadelphiaost
Bröd, t ex pita, hamburgerbröd eller minibaguetter

Tillagning

Skala och skär löken i klyftor. Krydda köttet med flingsalt och svartpeppar. Lägg det i en lergryta eller i en gryta med lock som tål ugnsvärme. Lägg på löken och ringla över en flaska BBQ-sås. Ställ in grytan i ugnen i ca. 8 timmar, 110° tills köttet är riktigt mört. Tag upp köttet, dra isär det med gafflar och blanda det med lite av stekskyn. Servera köttet tillsammans med grönsaker och såser i bröd.

Wordpress Recipe Plugin by EasyRecipe

Asiatiska Kalkonbiffar med Råkost

kalkonbiff

Asiatiska Kalkonbiffar med Råkost

För 4 personer

Ingredienser

500g kalkonfärs från Åke P
1 stort ägg
1 dl ströbröd
1 dl mjölk 3%
4 msk hoisinsås från Blue Dragon
Ris och extra hoisinsås till servering
Till råkosten:
10 cm gurka, 1 st morot, 1 bit rödkål
1 bit vitkål, 1 bit salladskål, 1 liten rödlök
färska örter, mynta och koriander
1 tsk krossad vitlök
1 tsk socker
1 tsk fisksås
1 tsk pressad lime
1 msk hackad chili

Tillagning

Börja med råkosten; Strimla alla grönsaker och hacka örterna grovt. Vispa samman en dressing av vitlök, socker, fisksås, lime och chili. Vänd sedan i de strimlade grönsakerna och örterna. Våt råkosten vila en stund i kylen.
Slå mjölk i en bunke, rör i ströbröd och låt det svälla i 5 minuter. Blanda färsen med ströbröd, hoisin och ägg, smaka av med salt och svartpeppar (provstek lite färs så smaksättningen blir perfekt). Forma 8 fina biffar och stek dessa i en klick smör. Servera biffarna tillsammans med råkost, ris och hoisinsås.

Wordpress Recipe Plugin by EasyRecipe

Pulled lamm-sliders

pulled_lam_sliders

Pulled lamm-sliders

- 4 personer, 8 små sliders -

Ingredienser

800g lammbog från Åke P
1 flaska 961 Libanesisk Pale Ale
1 dl Jack Daniels BBQ-sås
salladsgrönsaker
majonnäs
hamburgerbröd, hembakade eller färdigköpta

Tillagning

Dela bogen i bitar, lägg den i en kastrull, slå på öl och bbq-sås. Smaksätt med svartpeppar och flingsalt. Låt köttet puttra under lock i ugnen, 100 grader i ca 5 timmar tills det är mört och faller sönder. Ta upp köttet och sila skyn. Låt skyn koka samman på spisen tills den får fin konsistens och bra smak. Dra isär köttet, slå på lite sky och montera fina små sliders.

Wordpress Recipe Plugin by EasyRecipe

Hamburgerbröd
– ger ca 12 fina små bröd –

25g jäst
25 g smör
2,5 dl mjölk 3%
1 tsk flingsalt
1 msk flytande honung
5,5-6 dl vetemjöl special
1 ägg
0,5 dl sesambröd

Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och rör om. Värm till 37°C. Tillsätt vätskan i bunken och rör om tills jästen löst sig. Tillsätt mjöl och honung och till sist saltet. Arbeta degen 10 minuter i maskin eller 15 minuter för hand. Låt jäsa 30 minuter.
Knåda degen lätt med resten av mjölet. Platta ut degen och stansa ut bröden. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa ytterligare 30 minuter. Vispa upp ägget med 1 msk vatten och pensla bröden tunt med ägget. Strö på sesamfrön och grädda ca 10 minuter i 200 grader.

Älggryta

alggryta2

En mustig och härlig älggryta

- 8 personer -

Ingredienser

1,5 kg älgbog från Åke P
4 msk smör
2 msk vetemjöl
1 msk tomatpuré av god kvalitet
1 msk farinsocker
färska örter, t ex timjan, rosmarin och lagerblad
5 dl rött vin
1,5 l kycklingfond, hemlagad eller från koncentrat,
selleri, morötter, palsternacka, lök, svamp

Tillagning

Putsa och skär köttet i fina bitar, lägg det i en kastrull, slå på kallt vatten och låt det koka upp. Slå bort vattnet och skölj av köttet så att alla orenheter försvinner.
Hetta upp en rymlig kastrull, bryn smör, tomatpuré, farin och mjöl någon minut, lägg i köttet och slå på vin och fond. Låt grytan koka sakta i ca 45 minuter. Skala och skär lök, rotfrukter och svamp i fina bitar, bryn dem hastigt i stekpanna och lägg ner dem i grytan. Låt det koka sakta ytterligare ca 1 timme tills köttet känns mört. Smaka av såsen med salt och peppar och servera tillsammans med t ex pressad potatis och svartvinbärs gelé.

Wordpress Recipe Plugin by EasyRecipe

Hjortfärsbiffar med lök och ägg

Hjortfärsbiffar med lök och ägg

- 4 personer -

Ingredienser

500g hjortfärs från Åke P
1 stort ägg
1 dl ströbröd
1 dl mjölk 3%
0,5 dl rostad lök
1 msk smör
2 st silverlökar
4 st vaktelägg
broccoli, sky och råstekt potatis till servering

Tillagning

Slå mjölk i en bunke, rör i ströbröd och låt det svälla i 5 minuter. Blanda färsen med ströbröd, lök och ägg, smaka av med salt och svartpeppar (provstek lite färs så smaksättningen blir perfekt). Forma 4 fina biffar och stek dessa i en klick smör. Skiva löken och stek den långsamt i smör tills den blir mjuk nästan lite genomskinlig, smaksätt med flingsalt. Stek vakteläggen. Lägg upp biffarna, skeda på löken, slå på lite sky och avsluta med ett nystekt vaktelägg. Servera tillsammans med broccoli och potatis.

Wordpress Recipe Plugin by EasyRecipe

Asiatiska vildsvinsbiffar med råkost

asiatiska_viltfarsbiffar

Asiatiska vildsvinsbiffar med råkost

- 4 personer -

Ingredienser

500g vildsvinsfärs från Åke P
1 stort ägg
1 dl ströbröd
1 dl mjölk 3%
4 msk hoisinsås från Blue Dragon
till råkosten:
10 cm gurka, 1 st morot, 1 bit rödkål
1 bit vitkål, 1 bit salladskål, 1 liten rödlök
färska örter, mynta och koriander
1 tsk krossad vitlök
1 tsk socker
1 tsk fisksås
1 tsk pressad lime
1 msk hackad chili
Ris och extra hoisinsås till servering

Tillagning

Börja med råkosten; Strimla alla grönsaker och hacka örterna grovt. Vispa samman en dressing av vitlök, socker, fisksås, lime och chili. Vänd sedan i de strimlade grönsakerna och örterna. Våt råkosten vila en stund i kylen.
Slå mjölk i en bunke, rör i ströbröd och låt det svälla i 5 minuter. Blanda färsen med ströbröd, hoisin och ägg, smaka av med salt och svartpeppar (provstek lite färs så smaksättningen blir perfekt). Forma 8 fina biffar och stek dessa i en klick smör.
Servera biffarna tillsammans med råkost, ris och hoisinsås.

Wordpress Recipe Plugin by EasyRecipe

Kalkonlårfilé Rammen-style

kalkonstek

Kalkonlårfilé Rammen-style

- 4 personer –

Ingredienser

700-800g kalkonlårfilé från Åke P
flingsalt
1 liter kycklingfond, hemlagad eller från koncentrat
grönsaker, t ex sparris, lök, broccoli, morötter, svamp och persiljerot

Tillagning

Hetta upp en stekpanna, strö på flingsalt och stek kalkonen med skinnet ner tills den fått fin färg. Vänd på köttet och ställ in pannan i ugn, 125 grader i ca 25 minuter (tills köttet är genomstekt men inte överstekt). Ansa och skär grönsakerna i fina bitar. Kok dem i omgångar i saltat vatten tills de är klara men fortfarande spänstiga. Skär kalkonen i skivor och servera denna i djupa tallrikar tillsammans med mycket grönsaker och het buljong.

Wordpress Recipe Plugin by EasyRecipe

Älgentrecote med svamp och päron

algentrecote

Älgentrecote med svamp och päron

4 personer

Ingredienser

700-800g Älg eller Älgkalv Entrecote från ÅkeP
300g svamp, t ex shiitake och kastanjechampinjoner
2 små päron
smör, flingsalt och svartpeppar
4 dl viltfond, hemkokt eller från koncentrat
800g fast potatis, skalade och tunt skivade
6 msk brynt smör

Tillagning

Smörj 4 låga portionsformar och lägg ett täcke potatis i botten, pensla med brynt smör och fortsätt varva potatis och smör. Glöm inte att strö på lite flingsalt mellan lagren. Sätt in i ugnen i 225 grader i 20-30 minuter och låt potatisen bakas tills de är mjuka.
Ansa och dela svampen, tag bort kärnhusen i päronen och skär dem i fina bitar. Stek svamp och päron på hög värme i lite smör, smaksätt med flingsalt och svartpeppar.
Hetta upp en stekpanna med smör och bryn köttet runt om, efterstek i ugn, 150 grader i ca 20-30 minuter (till önskad stekningsgrad). Koka ur stekpannan med fonden. Skiva köttet och servera denna tillsammans med potatis, svamp, päron och lite sky.

Wordpress Recipe Plugin by EasyRecipe