Älggryta med svamp & senap


Älggryta med svamp & senap
 
Ingredienser
  • 4 personer –
  • 700g grytbitar av älg
  • 300g champinjoner
  • 300g palsternackor
  • 300g steklök
  • 3 msk Colman’s senapspulver
  • 3 msk mango chutney
  • viltfond
Tillagning
  1. Tillagning:
  2. Skala och skär grönsakerna i fina bitar, bryn dem och lägg åt
  3. sidan. Bryn köttet, slå på vatten och viltfond, tillsätt senapspulver och chutney. Låt köttet koka i 30-45 minuter, tillsätt grönsakerna och låt koka ytterligare i ca 15 minuter. Smaka av med senapspulver, mango chutney, salt och svartpeppar.

 

Kalkonlköttbullar

Kalkonköttbullar

4 personer

Ingredienser

  • 500g kalkonfärs
  • 0,5 dl ströbröd
  • 1 dl mjölk
  • 1 st ägg
  • salt och svartpeppar
  • smör och olja

Instruktioner:

Blanda alla ingredienserna och låt det vila 10 minuter. Provstek en bit och smaka av med salt och peppar. Forma fina köttbullar och stek dem gyllenbruna i matfett. Var noga med att inte steka dem för länge, då blir de torra och tråkiga.

Vild kålpudding

Vild kålpudding

8 personer

Ingredienser:

  • 2 vitkålshuvud
  • 4 msk smör
  • 4 msk sirap
  • 2 msk mild vit vinäger
  • 500g älgfärs
  • 500g vildsvinsfärs
  • 2 stora kokta potatisar, kalla

 

Instruktioner:

Dela och skär bort stocken i kålhuvudena. Strimla kålen, skölj den i kallt vatten och låt den sedan torka på en handduk. Stek sedan kålen i smöret på hög värme. När den fått fin gyllenbrun färg, tillsätt sirap och vinäger, smaksätt med salt och peppar. Ställ den sedan åt sidan så den svalnar.

Blanda färsen med pressad kall potatis, vatten, salt och peppar. Tillsätt 1–2 dl vatten tills färsen får fin konsistens. Lägg 1/3 av kålen i botten på en ugnssäkerform. Bred över hälften av färsen och täck med 1/3 av kålen. Fortsätt med ett lager färs och avsluta medresterande kål. Grädda i ugn, 175° i ca 45 minuter. Servera tillsammans med rårörda lingon, potatis och sås.

 

Vild chiligryta

Ingredienser:

  • 2 msk smör
  • 800 g viltfärs, till exempel älgfärs
  • 100 g tärnat rökt fläsk
  • 4 klyftor vitlök, skivade
  • 1 röd chili, skivad
  • 2 gula lökar, i tunna båtar
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 burkar krossad tomat
  • 2 msk koncentrerad kalvfond

Kryddor:

  • 1 lagerblad, 1 msk torkad oregano, 2 kvistar färsk timjan, 1 tsk rökt paprika
  • salt och svartpeppar
  • 1 förpackning stora, kokta vita bönor

 

Instruktioner:

Hetta upp smöret i en rymlig kastrull. Bryn lök, vitlök, fläsk och viltfärs tills det fått färg. Tillsätt tomatpuré och kryddor, låt det bryna någon minut till. Rör i krossad tomat och fond, häll i vatten tills vätskan täcker kött och grönsaker. Låt grytan koka långsamt i 2 timmar. Späd med vatten om det behövs. Skölj bönorna och låt dem rinna av i en sil. Rör i bönorna och låt grytan koka ytterligare 5 minuter. Smaka av och servera tillsammans med inlagd gurka och gräddfil.

Vildsvin chimichurri

Vildsvin chimichurri

4 personer

Ingredienser:

  • 600g vildsvinsytterfilé

Till chimichurrin:

  • 1 dl finhackad bredbladig persilja
  • 1 dl finhackad färsk koriander
  • 1 dl rapsolja
  • 2 msk pressad citron
  • 2 msk pressad lime
  • 0,5 dl finhackad schalottenlök
  • 1 msk finhackad vitlök
  • 1 msk finhackad färsk röd chili

 

 

 

 

 

Instruktioner:

Börja med chimichurrin, vispa samman alla ingredienserna och smaka av med salt och svartpeppar. Putsa och torka av köttet. Bryn det hastigt på hög värme. Lägg det sedan i en ugnssäker form och smaksätt med salt och svartpeppar. Skeda på chimichurrin under tillagningen så att ytan blir glaserad. Lägg köttet på serveringstallrikar och skeda på mera chimichurri, servera tillsammans med klyftpotatis och grönsaker.

Vild Rydberg

Vild Rydberg

4 portioner

Ingredienser:

  • 4 msk smör
  • 600g innanlår av vilt, till exempel ren
  • gula lökar
  • stora potatisar
  • 1 dl rapsolja
  • 3 msk smör
  • äggulor

 Senapsdressing:

  • 2 dl vispgrädde
  • 2 msk Dijonsenap
  • 1–2 msk nyriven pepparrot
  • 1–2 msk flytande honung

Instruktioner:

Börja med dressingen, vispa grädden lätt och tillsätt alla ingredienser till dressingen. Vispa vidare några sekunder tills allt är blandat och fått fin konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Skala löken och potatisarna. Tärna kött, lök och potatis i jämna kuber, ca 1*1 cm. Stek löken i 2 msk smör på försiktig värme i 15 minuter tills den blivit mjuk och fått fin färg. Stek/fritera potatisen i oljan på hög värme tills den är mjuk och gyllenbrun. Stek köttet hastigt i 2 msk smör i en mycket het panna. Smaka av allt med salt och peppar. Lägg upp kött, lök och potatis på tallrikar. Servera med dressing och äggulor.

Färsgryta med kikärtor och tomat

Färsgryta med kikärtor och tomat

4 personer

Ingredienser:

  • 500g vildsvinsfärs
  • 3 schalottenlökar
  • 2 små morötter
  • 1 liten palsternacka
  • 2 msk olja
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 msk koncentrerad grönsaksfond, gärna ekologisk
  • 400g krossade tomater
  • 4 dl kokta kikärtor, sköljda och avrunna

Instruktioner:

Skala och klyfta löken, skala och skär rotfrukterna i fina bitar. Bryn färsen, den ska vara lite ”klumpig” inte för smulig. Lägg den sedan åt sidan. Bryn grönsakerna tills de fått fin färg och tillsätt sedan tomatpuré och färs. Bryn ytterligare i 1 minut och tillsätt sedan fond och krossade tomater. Slå i lite vatten och låt grytan koka sakta utan lock i ca 25 minuter tills grönsakerna är klara. Rör i kikärtorna, smaka av med salt och svartpeppar. Låt grytan koka ytterligare några minuter och servera den sedan tillsammans med potatispuré.

 

Hjort med svamp och dragonpuré

Hjort med svamp och dragonpuré

4 personer

Ingredienser:

  • 600–800 gram hjortytterfilé
  • 400 gram blandad svamp
  • 2 schalottenlökar
  • Brysselkål
  • 3 matskedar smör
  • Färska dragonblad
  • Skysås

Instruktioner:

Putsa köttet fritt från senor och hinnor. Bryn köttet i smör och efterstek i ung, 110°C i cirka 30 minuter (till 56–58°C innertemperatur). Ansa och skiva svampen, skala och klyfta löken. Ansa, pochera och dela brysselkålen. Stek svamp, lök och brysselkål i smör. Smaksätt potatispurén med färska, hackade dragonblad. Skiva köttet och lägg upp det på varma tallrikar tillsammans med puré, svamp och skysås.

Viltstek med rotfruktsstomp och svampsås

Viltstek med rotfruktsstomp och svampsås

4 personer

Ingredienser:

  • 600 gram viltstek, uppbunden eller nätad
  • 5 små rödbetor
  • 5 små gulbetor
  • 3 matskedar smör
  • 3 matskedar rapsolja

Instruktioner:

Bryn steken i en matsked smör och en matsked olja. Stek den klar i ugnen på låg temperatur, cirka 110 grader till 55-68 grader innertemperatur. Skala betorna, klyfta dem och stek dem i två matskedar smör och olja. Stek dem till de är gyllenbruna och mjuka. Smaksätt med salt och svartpeppar. Skiva steken och servera den tillsammans med betor, sås och rotfrukter.

 

Svampsås

4 personer

Ingredienser:

  • 150 gram skogschampinjoner
  • 1,5 matsked smör
  • 1 deciliter vitt vin
  • 1 matsked japansk soja
  • 1,5 deciliter grädde 40%
  • 1,5 deciliter mjölk 3%

Instruktioner:

Klyfta svampen och bryn den i smöret. Slå i vin och soja och låt det koka in. Slå i grädden och mjölken och låt det koka till såsen fått en fin konsistens. Smaka av med salt och svartpeppar.

Rotfruktsstomp

4 personer

Ingredienser:

  • 400 gram palsternacka
  • 400 gram rotselleri
  • 400 gram potatis
  • 2 lökar
  • 4 matskedar smör
  • 2 deciliter riven västerbottenost
  • Färsk dragon och persilja

Instruktioner:

Skala och dela rotfrukterna och löken i bitar. Koka dem mjuka i saltat vatten och låt sedan dem rinna av. Lägg allt i en rymlig bunke, tillsätt smör och mosa sedan rotfrukterna. Rör i osten och smaka av med salt och peppar. Avsluta med grovhackade örter.

 

Älgentrecôte med chorizo och parmesan

Älgentrecôte med chorizo och parmesan

Älgentrecôte med chorizo och parmesan

4 personer

Ingredienser:

  • 4 bitar älgentrecôte cirka 150g-200g per bit
  • 100g färsk chorizokorv
  • 1 dl crème fraiche
  • 3 msk Philadelphiaost
  • 1 dl finriven parmesanost
  • 800g tunt skivade rotfrukter, till exempel palsternacka, morot, persiljerot och potatis
  • Olja till fritering

Instruktioner:

Ta bort skinnet på korven och grovhacka den. Stek den tills korven blir knaprig och smulig, ställ den åt sidan.

Vispa samman crèmefraiche med Philadelphia och parmesanost, smaksätt med salt och svartpeppar.

Fritera rotfrukterna i medelhög värme tills de är krispiga och gyllenbruna. Smaksätt köttet med salt och peppar, grilla eller stek det till önskad stekningsgrad. Servera köttet med ostcrème, chorizosmulor samt krispiga rotfrukter.

 

 

Helstekt hjortytterfilé med messmörssås

Helstekt hjortytterfilé med messmörssås

4 personer

Ingredienser:

  • 600g hjortytterfilé
  • 2 msk smör
  • Några kvistar färsk timjan
  • 2 msk vetemjöl
  • 4 dl viltfond, hemlagad eller från koncentrat
  • 1 dl grädde
  • 0,5 – 1 dl messmör
  • 1 msk japansk soja
  • 0,5 msk balsamvinäger

Till servering:

  • Ugnsrostad potatis
  • Krispiga grönsaker

Instruktioner:

Smaksätt köttet med salt och svart­peppar. Putsa bort senor och hinnor från köttet, torka därefter ytan med hushållspapper. Bryn sedan köttet i smör tillsammans med timjan på hög värme. Lägg det därefter i en ugnsfast form och efterstek i ugn, 110° till önskad stekningsgrad (ca 58 grader för medium).

Pudra mjöl i stekpannan och rör så att smöret och mjölet blan­dar sig. Slå i fonden och koka kraftigt i någon minut under omrörning. Tillsätt grädde, messmör och låt sjuda yt­terligare några minuter. Smaka av med soja, vinäger, salt och peppar.

När köttet är klart, rulla in det i fuktigt smörpapper och låt det vila 10 minuter på skärbrädan innan Du skär upp det. Skär upp köttet, sila såsen och servera allt tillsammans med potatis och grön­saker.

Vildsvinsstek med äppelmos och pepparrot

Vildsvinsstek

4–6 personer

  • 1 vildsvinsstek, ca 1 kg
  • 1 msk olja + 1 msk smör

Torka ytan på köttet med hushållspapper. Hetta upp en stekpanna och bryn steken runt om i oljan. Tillsätt smöret och ös steken med det brynta smöret. Lägg över steken i en ugnsfast form och stek vidare i ugn, 120 grader tills kärntemperaturen är 72 grader. När köttet är klart, rulla in det i fuktigt smörpapper och låt det vila 10 minuter på skärbrädan innan Du skär upp det.

Tillbehör:

Äppelmos med pepparrot

  • 1 kg äpplen (skalade, urkärnade och klyftade) *
  • 3 dl strösocker
  • 2 msk citron, saften av
  • 1 tsk citronsyra
  • 1 bit pepparrot, färsk

Skala, klyfta och kärna ur äpplena. Lägg dem i en gryta tillsammans med sockret och häll över 1 dl vatten samt citronsaft. Koka upp på svag värme, skumma av och låt äpplena sjuda i 15 minuter. Rör om ett par gånger. När äpplena är mosiga, strö över citronsyran och vispa kraftigt. Slå upp i rena burkar och förvara i kylen. Till vildsvinet passar detta äpplemos smaksatt med färsk-riven pepparrot per­fekt!

* Man kan självklart köpa färdig äppel­mos om man inte vill koka egen!

Vildsvinsskinka

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienser:

  • 1 rimmad och kokt vildsvinsskinka från ÅkeP
  • potatismjöl

Griljering:

  • 2 st ägg
  • 1 msk honung
  • 2 msk Dijonsenap
  • 1 dl ströbröd

Gör så här:

Rör samman alla ingredienserna till griljeringen och låt den stå och svälla 15 minuter i rumstemperatur. Ta bort nätet från skinkan och torka ytan torr med hushållspapper. Pudra på lite potatismjöl och stryk på griljeringen. Strö över lite extra ströbröd. Griljera skinkan mitt i ugnen, ca 15 minuter på 200 grader eller tills den fått fin färg. Sedan är det bara att äta, varm eller kall med goda tillbehör.

CHILI på vilt

CHILI på vilt

CHILI på vilt

CHILI på vilt
 
Ingredienser
  • 800g viltgrytbitar
  • 2 msk kallpressad rapsolja
  • 200g rökt fläsk,tärnat
  • 1 stor gul lök, grovhackad
  • 2 klyftor vitlök, krossad
  • 1 bit rotselleri, tärnad
  • 3 msk tomatpuré
  • 1 röd chili, urkärnad och skivad
  • 1 liten röd paprika, urkärnad i bitar
  • 1 liten gul paprika, urkärnad i bitar
  • 1 tsk spiskummin, mald
  • 2 tsk oregano, torkad
  • 1 tsk koriander, mald
  • 2 tsk rökt paprikapulver
  • 1 msk socker1,5 msk vit vinäger
  • 4 dl kycklingfond, hemlagad eller från koncentrat
  • salt & svartpeppar
Tillagning
  1. Hetta upp olja i en stekpanna och bryn kött och grönsaker i omgångar och lägg det i en gryta. Lägg i kryddor, socker, vinäger och fond och låt det koka upp. Låt grytan sjuda försiktigt 3-4 timmar under lock tills köttet är riktigt mört. Smaka av med salt, peppar, chili och kryddor.Servera chilin med gräddfl, bröd, inläggningar och grönsaker.

 

KYCKLING MED SOJA OCH JORDNÖTSSMÖR

kyckling jordnotssmor

KYCKLING MED SOJA OCH JORDNÖTSSMÖR
 
Ingredienser
  • 4 personer
  • 800g kyckling med skinn,
  • t ex kycklinglår och bröst
  • 2 st pak choi huvuden
  • MARINAD:
  • 4 msk japansk soja
  • 1 msk pressad lime
  • 1 dl jordnötssmör crunchy
Tillagning
  1. TILL SERVERING:
  2. Ris och tärnade grönsaker
  3. Blanda soja, lime och jordnötssmör, smaka av med salt och svartpeppar. Lägg kycklingen i en skål och marinera den i 2 timmar. Grilla kycklingen i ugn, 200° i ca. 20 minuter. Dela kålen och stek den på hög värme tills den blivit gyllenbrun. Servera kycklingen rykande varm tillsammans med ris och grönsaker.

 

HELSTEKT RENINNANLÅR MED ZUCCHINIPLÄTTAR

recept reninnanlar

HELSTEKT RENINNANLÅR MED ZUCCHINIPLÄTTAR
 
Ingredienser
  • 4 personer
  • TILL ZUCCHINIPLÄTTARNA:
  • 1 st grön zucchini, grovriven
  • 1 liten lök, finstrimlad
  • 1 dl persilja. hackad
  • 1 msk rivet citronskal
  • 1 msk hackad vitlök
  • 1 st ägg
  • 1 msk vetemjöl
  • 1 msk grädde
  • smör till stekning
  • 600-800g reninnanlår
  • smör
  • salt & peppar
  • 2 dl crème fraiche
  • 2 msk färska dragonblad
  • 1-2 msk dijonsenap
Tillagning
  1. Rör samman alla ingredienserna till zucchiniplättarna. Smaka av med salt och peppar, forma små fina platta biffar och stek dem gyllenbruna i smör. Tag upp och lägg åt sidan. Vispa samman crème fraiche, dragon och senap, smaka av med salt och peppar. Putsa och torka köttet på ytan. Bryn det runt om på hög värme. Efterstek i ugn, 100° till önskad stekningsgrad. Skär upp köttet och servera med plättar och sås.

 

älgryggfile

Älgryggfilé med råmarinerade rotfrukter

Älgryggfile

ÄLGRYGGFILÉ MED RÅMARINERADE ROTFRUKTER
 
Ingredienser
  • 4 personer
  • 600g älgryggfilé
  • 1 kg tunt skivade grönsaker
  • 1 msk vit vinäger
  • 2 msk olja
  • 1 msk honung
  • 0,5 dl vetemjöl
  • 5 dl viltfond, hemlagad eller
  • från koncentrat
  • 1 dl grädde
  • 0,5 dl messmör
  • 1 msk japansk soja
  • 1 msk smör
  • 1 msk rapsolja
  • 2 dl kokta linser
  • 1 dl färska blåbär
  • spenatblad
  • salt & peppar
Tillagning
  1. Börja med att marinera grönsakerna. Lägg grönsakerna i en bunke, slå på vinäger olja och
  2. honung, krydda med salt och peppar. Låt grönsakerna marinera ca. 1 timme i rumstemperatur.
  3. Bryn köttet i smör och olja på hög värme. Lägg det i en ugnsfast form och efterstek i ugn, 110° till önskad stekningsgrad. Pudra mjöl i stekpannan och rör så att smöret och mjölet blandar sig. Slå i fonden och koka kraftigt i någon minut under omrörning. Tillsätt grädde och messmör och låt sjuda ytterligare några minuter, smaka av med salt och peppar. Värm linserna försiktigt och låt dem rinna av i sil. Lägg upp grönsakerna i botten på tallrikarna, toppa med några fina skivor kött, ringla på såsen och strö på linser, blåbär och spenatblad.

 

VILDMARKSGRYTA

VILDMARKSGRYTA

VILDMARKSGRYTA

VILDMARKSGRYTA
 
Vildmarksgryta på skav från Din favorit
Ingredienser
  • 4 personer
  • 400g skav, välj Din favorit
  • 1 liten gul lök, hackad
  • 200g ostronskivling, strimlad
  • 1 dl soltorkad tomat, strimlad
  • 1-2 tsk dijonsenap
  • 2-4 dl grädde eller crème fraiche
  • smör till stekning
  • salt & svartpeppar
Tillagning
  1. Bryn lök, svamp och skav i smör på hög värme. Tillsätt tomat, senap och grädde/crème fraiche. Låt koka upp och puttra några minuter. Smaka av med salt och peppar. Om grytan känns för rinnig så red av med lite maizena utrört i vatten. Servera gärna grytan med potatismos, krispiga grönsaker och bröd.

 

VILDSVIN_ALPASTOR

Vildsvin ¨Al Pastor¨

VILDSVIN_ALPASTOR

Ingredienser:

  • 1 silverlök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 liten färsk ananas
  • 1 msk koncentrerad apelsinjuice
  • 2,5 msk mild vit vinäger
  • 0,5 – 1 tsk chilipulver, mängd beroende på styrka
  • 1 tsk oregano, torkad
  • 1 tsk spiskummin, mald
  • 1 msk jalapeños, skivade
  • 600g vildsvin, karré i 0,5 cm tjocka skivor
  • 1 dl grovhackad koriander eller storbladig persilja
  • 8 mindre tortillabröd
  • salsa
  • limeklyftor

Instruktioner:

Skala lök och vitlök, dela dem i bitar och lägg dem i en mixer. Skala ananasen och lägg en tredjedel i mixern (spara resten). Tillsätt sedan juice, vinäger, chilipulver, oregano, spiskummin och chipotle. Mixa några minuter tills det blir en slät marinad. Lägg köttet i en tät påse, slå på marinaden och låt det marinera 8 timmar i kylen.

Skiva ananasen och tag bort den hårda stocken i mitten. Tag upp köttet ur marinaden och låt den rinna av. Grilla eller stek kött och ananas på grill eller i ugn tills det är genomstekt och krispigt. Lägg över på skärbräda och tärna kött och ananas. Lägg det sedan i tortillabröd, lägg på en sked salsa, strö över koriander och toppa med limeklyfta.

Hjortmedaljonger med björnbärssky

HJORTMEDALJONGER MED BJÖRNBÄRSSKY
 
Ingredienser
  • 4 personer
  • 600g hjortytterfilé
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 msk smör
  • 1 dl finhackad
  • schalottenlök
  • 1 msk balsamvinäger
  • 2 dl kalvfond,
  • hemkokt eller
  • från koncentrat
  • 2 msk vinbärsgelé
  • 16 st färska björnbär
Tillagning
  1. TILL SERVERING:
  2. pressad potatis
  3. knaperstekt svamp
  4. Stycka köttet i 8 bitar, smaksätt med salt och peppar. Vänd köttet i vetemjöl så att det blir täckt av mjöl. Hetta upp en stekpanna, lägg i smöret och lägg i köttet. Stek till önskad stekningsgrad och tag det sedan åt sidan. Lägg löken i stekpannan och bryn den i några minuter. Slå i vinäger och
  5. fond, låt koka upp och sjud sedan några minuter. Tillsätt gelé och lägg i köttet och björnbären,
  6. smaka av med salt och peppar. Servera kött och sky tillsammans med potatis och svamp.